Priprava
■ Kremni sir ogrejemo na sobno temperaturo, da je še posebej kremast. Čokolado nadrobimo, nadrobljeno pa počasi stopimo. Nad
vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Maslo počasi stopimo. Tortni model (23 cm) obložimo s peki papirjem; gl. spodnji video. Vanilijeva stroka (gl.
nadomestek) podolžno razpolovimo in izpraskamo semena.
Kako model obložimo s peki papirjem
■ PIŠKOTNA PODLAGA.
Oreo kekse stresemo v vrečko in jih stremo s kuhinjskim valjarjem. Drobtine stresemo v skledo ter dodamo kakav in 8 žlic stopljenega masla. Premešamo, mešanico pa vtremo na dno tortnega modela. S prsti, s kozarcem z gladkim dnom ali/in s hrbtno stranjo žlice. Model položimo v zamrzovalnik.
■ SIRČKOVA ČOKOLADNA KREMA. Kremni sir stresemo v skledo in ga stepamo pribl. 1 minuto. Dodamo sladkor in kakav in stepamo, da se sladkor stopi. Nato vmešamo ohlajeno čokolado in vanilijo. Nazadnje prilijemo smetano, vse skupaj pa stepamo 1–2 minuti. Da se na kremi tvorijo mehki vršički.
■ Kremo postrgamo na podlago v modelu. Enakomerno jo razmažemo. Model s sladico položimo v hladilnik vsaj za 4 ure. Lahko pa tudi za 48 ur.
Serviranje
Ohlajen
čokoladni cheesecake brez pečenja narežemo in ponudimo. S kozarcem hladne vode.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Vanilijeva stroka lahko nadomestimo z 2 žličkama vanilijevega izvlečka.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Čokolada v tablicah se topi lepše kot čokoladne kapljice. Pomembno pa je, da jo drobno sesekljamo, ker se potem lažje in bolj enakomerno (s)topi.
Pojasnila
■ Kremni sir (
cream chees) je pravzaprav polnomastna skuta.
■ Vanilijev strok je plod vanilije, rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %.
Različice
Ideje
Opozorila
Izogibajmo se nakupu kremnega sira z oznako
light. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, so redkejši in se med pripravo lahko razlivajo.
Zanimivosti
■
Oreo keksi, ki jih proizvajajo od leta 1912, ne vsebujejo sestavin živalskega izvora. Do leta 2018 so prodali nad 500 milijard teh čudnih, črnih sendvič piškotov z belim nadevom.
■ Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač (
cheesecake) najdemo v knjigi
De Agri Cultura. Posodobljena različica je bila objavljena v angleški kuharici
Forme of Cury iz leta 1390. Na podlagi tega
chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni cheesecake brez pečenja (izvirno:
no-bake chocolate cheesecake)
Sabine Venier, z bloga
ALSO THE Crumbs PLEASE
■ številni različni viri
