Priprava
■ Tortni model (23 cm) obložimo s peki papirjem. Rob tanko namažemo z maslom.
■ Maslo počasi stopimo. Kekse drobno zmeljemo, mletim pa primešamo stopljeno maslo. Dobro premešamo.
■ Piškotno mešanico postrgamo v model. Vtisnemo jo na dno, lahko s kakšnim kozarcem z ravnim dnom. Model pokrijemo s prozorno folijo in položimo v zamrzovalnik.
Samo 8 sestavin in zelo preprosta priprava. Za takrat, ko se želimo na hitro kakovostno posladkati.
■ OBLOGA. Pripravimo
vodno kopel, nad katero stopimo sesekljano čokolado. Med občasnim mešanjem. Kdor uporablja mikrovalovko, jo na hitro stopi v njej. Ob 30-sekundnih intervalih. Stopljeno hladimo nekaj minut.
■ Smetano na pol stepemo. Dodamo polovico sladkorja v prahu in nadaljujemo s stepanjem. Da dobimo čvrsto (!) stepeno smetano. Da lahko skledo obrnemo na glavo.
■ Maskarpone in kremni sir (sobne temperature) stepamo nekaj minut. Dodamo preostali sladkor v prahu in vaniljev izvleček. Stepamo še toliko časa, da se sestavine povežejo. Nazadnje primešamo stopljeno čokolado, da dobimo enobarvno kremo.
■ Kremi nazadnje nežno in postopoma (!) primešamo stepeno smetano. S kuhalnico/lopatico. Kremo, bolj peno nalijemo na podlago v modelu. Enakomerno jo razmažemo. Model pokrijemo s prozorno folijo in ga položimo v hladilnik. Vsaj za 5 ur, še bolje, čez noč.
Dobrih sladic ne pripravljamo z nekakovostno čokolado. Niti s čokoladnimi kapljicami. Ki imajo slabše razmerje med kakavom in maščobo.
■
Čokoladni cheesecake brez jajc in pečenja ali
sirčkov kolač s čokolado, brez peke vzamemo iz hladilnik 15–20 minut
pred serviranjem.
Serviranje
Čokoladni cheesecake brez jajc in pečenja ali
sirčkov kolač s čokolado, brez peke potresemo s kakavom, narežemo in ponudimo. Lahko s priljubljenim jagodičevjem ali s kakšnim (domačim) prelivom. Čokoladnim ali iz jagodičevja (malinov, borovničev, jagodni ipd.).
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
■ gl.
domači maskarpone (opazno cenejši)
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah.
Oreo keksi, ki jih proizvajajo od l. 1912, ne vsebujejo sestavin živalskega izvora. Do l. 2018 so prodali nad 500 milijard teh črnih sendvič piškotov z belim nadevom.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut položimo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■ Maskarpone (
mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta). Nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline. Za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka.
Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje); Oreo keksi (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
Opombe
Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je odličen vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Opozorila
V enem samem Oreo keksu je 45 kalorij.
Zanimivosti
■ Oreo je bil leta 1912
Oreo Biscuit, 1921
Oreo Sandwich, 1937
Oreo Crème Sandwich, 1974 pa
Oreo Chocolate Sandwich Cookie. Izvirno razmerje med piškotom
keksom Oreo in kremo je 71 : 29 %. Dvojni sloj kreme je bil prvič predstavljen leta 1974.
Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji. Ime pa iz narečne besede mascherpa, mlečna krema
■ Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač (cheesecake) najdemo v knjigi
De Agri Cultura. Posodobljeno različico pa v angleški kuharici
Forme of Cury iz l. 1390. Na podlagi tega chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni cheesecake brez jajc in pečenja ali
sirčkov kolač s čokolado, brez peke (izvirno:
čokoladni cheesecake bez pečenja)
Mihaela K. Šebrek, z bloga
bite it quick (hrv., angl.)
■ številni različni viri
