Predpriprava
Kremni sir in jajca ogrejemo na sobno temperaturo.
Priprava
■ Pripravimo
vodno kopel, nad katero stopimo sesekljano čokolado. Med občasnim mešanjem.
■ (gl.
foto strip in
VIDEO) Tortni model (23 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 175 stopinj.
■ PODLAGA. Maslo počasi stopimo. Oreo kekse zdrobimo v fine drobtine. V večji skledi zmešamo piškotne drobtine, kakav in stopljeno maslo. Da se suhi sestavini enakomerno navlažita.
■ Mešanico stresemo v model. S pomočjo zunanje strani žlice in s prsti jo vtisnemo na dno modela. V višino pa do polovice oboda. Model položimo v zamrzovalnik.
■ ČOKOLADNA KREMA. Kremni sir, sladkor in kakav gladko stepemo. Da dobimo enobarvno mešanico brez grudic. Vmešamo mlačno čokolado. Ko se sestavine povežejo, na hitro vmešamo 1 jajce. Nato enega za drugim (!) vmešamo preostala.
■ Postrgamo obod mešalne posode. Prilijemo smetano in vaniljin izvleček. Posolimo in stepemo v kremasto mešanico. A na hitro. Če v kremo vtepemo preveč zraka, kolač med peko poka; gl.
pojasnila.
■ Čokoladno kremo nalijemo na podlago v modelu in jo zgladimo. Pod model položimo večji kos peki papirja, vse skupaj pa prenesemo v pečico. Kolač pečemo pribl. 55 minut. Glede na pečico pa lahko tudi do 10 minut dlje. Pečen kolač se še vedno ziblje kot puding, če potresemo model.
■ Pečico ugasnemo, vratca pa pripnemo. Kolač pustimo v pečici 60 minut.
■
Čokoladni cheesecake ali
sirčkov kolač iz pečice ohladimo na sobno temperaturo.
■ Ohlajeni kolač položimo v hladilnik vsaj za 3 ure.
Serviranje
Čokoladni cheesecake ali
pečeni sirčkov kolač s čokolado lahko ponudimo z izbranim jagodičevjem ali/in s čokoladnimi ostružki. Z robidami ali z malinami. Pa tudi s stepeno sladko smetano.
Shranjevanje
Čokoladni cheesecake ali
pečeni sirčkov kolač s čokolado hranimo v hladilniku do 3 dni. V tesno zaprti škatli. Cel kolač ali posamezni kosi so primerni za zamrzovanje.
Nadomestek
■ Kremni sir zlahka pripravimo tudi doma, če
domač grški jogurt odcejamo še kakšno uro.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira. Če pa že, izberemo margarino, na kateri piše, da je namenjena peki peciva. V drugih je preveč vode.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Pojasnila
■ Kremni sir (tudi sirček,
cream cheese) je mlečni proizvod izdelek iz skute, z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz (številne različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone) in
sirček Philadelphia.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
Različice
Ideje
Opombe
■ Temna čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem.
■ Izvirno razmerje med
keksom Oreo in kremo je 71 : 29 %. Dvojni sloj kreme je bil prvič predstavljen l. 1974.
Opozorila
■ Izogibajmo se kremnim sirom z oznako
light. Z znižanim odstotkom maščobe. Po navadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa. Te različice so tudi redkejše in se med mazanjem lahko razlivajo.
■ Rezina kolača navrže 537 kalorij.
■ gl.
pojasnila
Zanimivosti
■ Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač (
cheesecake) najdemo v knjigi
De Agri Cultura. Posodobljeno različico pa v angleški kuharici
Forme of Cury iz l. 1390. Na podlagi tega
chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.
■
Oreo keksi, ki jih proizvajajo od l. 1912, ne vsebujejo sestavin živalskega izvora. Do l. 2018 so prodali nad 500 milijard teh čudnih, črnih sendvič piškotov z belim nadevom.
■ Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton. Po drugi vojni je z nacionalizacijo nastala tovarna
Gorenjka.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni cheesecake ali
pečeni sirčkov kolač s čokolado (izvirno:
chocolate cheesecake recipe)
Sabine Venier, z bloga
ALSO THE Crumbs PLEASE
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sabine Vernier
