Prijava

Čokoladni cheesecake

(VIDEO RECEPT) Preprosta norija za čokoholike, 10 sestavin in 15 minut dela. S podlago iz čokoladnih piškotnih drobtin, masla in kakava. Čokoladni cheesecake, z razkošno kremo iz kremnega sira, čokolade, rumenjakov in beljakovega snega.
št. oseb: 16 čas priprave: pribl. 75 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. januar 2021 št. ogledov: 289
Avtor: Urednik
Izvirno: ALSO THE Crumbs PLEASE
Receptov: 13791
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

podlaga
  • 25 Oreo keksov
  • 85 g masla
  • 1 žlica nesladkanega kakava
sirčkova čokoladna krema
  • 900 kremnega sira
  • 315 g pol grenke čokolade
  • 25 g nesladkanega kakava
  • 300 g sladkorja
  • 0,8 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 5 jajc, L
  • 2 žlički vaniljinega izvlečka
  • 1/4 žličke soli
dekoracija, neobvezno
  • robide, ali maline
  • čokoladni ostružki

 

Predpriprava

Kremni sir in jajca ogrejemo na sobno temperaturo.

Priprava

■ Pripravimo vodno kopel, nad katero stopimo sesekljano čokolado. Med občasnim mešanjem.
■ (gl. foto strip in VIDEO) Tortni model (23 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 175 stopinj.
■ PODLAGA. Maslo počasi stopimo. Oreo kekse zdrobimo v fine drobtine. V večji skledi zmešamo piškotne drobtine, kakav in stopljeno maslo. Da se suhi sestavini enakomerno navlažita.
■ Mešanico stresemo v model. S pomočjo zunanje strani žlice in s prsti jo vtisnemo na dno modela. V višino pa do polovice oboda. Model položimo v zamrzovalnik.
■ ČOKOLADNA KREMA. Kremni sir, sladkor in kakav gladko stepemo. Da dobimo enobarvno mešanico brez grudic. Vmešamo mlačno čokolado. Ko se sestavine povežejo, na hitro vmešamo 1 jajce. Nato enega za drugim (!) vmešamo preostala.
■ Postrgamo obod mešalne posode. Prilijemo smetano in vaniljin izvleček. Posolimo in stepemo v kremasto mešanico. A na hitro. Če v kremo vtepemo preveč zraka, kolač med peko poka; gl. pojasnila.
■ Čokoladno kremo nalijemo na podlago v modelu in jo zgladimo. Pod model položimo večji kos peki papirja, vse skupaj pa prenesemo v pečico. Kolač pečemo pribl. 55 minut. Glede na pečico pa lahko tudi do 10 minut dlje. Pečen kolač se še vedno ziblje kot puding, če potresemo model.



■ Pečico ugasnemo, vratca pa pripnemo. Kolač pustimo v pečici 60 minut.
Čokoladni cheesecake ali sirčkov kolač iz pečice ohladimo na sobno temperaturo.
■ Ohlajeni kolač položimo v hladilnik vsaj za 3 ure.

Serviranje

Čokoladni cheesecake ali pečeni sirčkov kolač s čokolado lahko ponudimo z izbranim jagodičevjem ali/in s čokoladnimi ostružki. Z robidami ali z malinami. Pa tudi s stepeno sladko smetano.

Shranjevanje

Čokoladni cheesecake ali pečeni sirčkov kolač s čokolado hranimo v hladilniku do 3 dni. V tesno zaprti škatli. Cel kolač ali posamezni kosi so primerni za zamrzovanje.

Nadomestek

■ Kremni sir zlahka pripravimo tudi doma, če domač grški jogurt odcejamo še kakšno uro.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira. Če pa že, izberemo margarino, na kateri piše, da je namenjena peki peciva. V drugih je preveč vode.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Nasveti

■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Pojasnila

■ Kremni sir (tudi sirček, cream cheese) je mlečni proizvod izdelek iz skute, z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot namaz (številne različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in sirček Philadelphia.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Če kolač med peko poka, smo naredili eno od naslednjih napak:
– Nadev predolgo stepamo in vanj vnesemo zrak. V vsaki fazi ga stepamo le toliko, da se sestavine povežejo.
– Kolač predolgo pečemo. Kolač je pečen, še preden se na sredini popolnoma strdi.
– Pečico odpremo/odpiramo pred koncem pečenja. Prvič jo odpremo po 50 minutah.
– Prehitra sprememba temperature. Zato ga hladimo v ugasnjeni pečici s priprtimi vratci. Zato ga ohladimo na sobno temperaturo, preden ga prenesemo v hladilnik.
A brez panike, kolač je še vedno okusen. Če nas razpoke motijo, jih zakrijemo z ganašem, s stepeno smetano ali/in z jagodičevjem.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje); kremni sir (številne ideje); Oreo keksi (številne ideje)

Opombe

■ Temna čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem.
■ Izvirno razmerje med keksom Oreo in kremo je 71 : 29 %. Dvojni sloj kreme je bil prvič predstavljen l. 1974.

Opozorila

■ Izogibajmo se kremnim sirom z oznako light. Z znižanim odstotkom maščobe. Po navadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa. Te različice so tudi redkejše in se med mazanjem lahko razlivajo.
■ Rezina kolača navrže 537 kalorij.
■ gl. pojasnila

Zanimivosti

■ Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač (cheesecake) najdemo v knjigi De Agri Cultura. Posodobljeno različico pa v angleški kuharici Forme of Cury iz l. 1390. Na podlagi tega chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.
Oreo keksi, ki jih proizvajajo od l. 1912, ne vsebujejo sestavin živalskega izvora. Do l. 2018 so prodali nad 500 milijard teh čudnih, črnih sendvič piškotov z belim nadevom.
■ Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton. Po drugi vojni je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladni cheesecake ali pečeni sirčkov kolač s čokolado (izvirno: chocolate cheesecake recipe) Sabine Venier, z bloga ALSO THE Crumbs PLEASE
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Sabine Vernier
 
” Kremni sir (tudi sirček, cream cheese) je mlečni proizvod izdelek iz skute. Z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. “
” Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač (cheesecake) najdemo v knjigi De Agri Cultura. Posodobljeno različico pa v angleški kuharici Forme of Cury iz l. 1390.  “
” Rezina kolača navrže 537 kalorij.  “

Sorodni recepti

Sirčkov kolač z jagodami in maskarponejem brez pečenja
Sirčkov kolač z jagodami in maskarponejem brez pečenja je nežna in kremna sladica, ki spominja na dober sladoled. ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladni kolač brez moke s čokoladnim prelivom
Preprost za pripravo in okusen. Čokolado stopimo s kokosovim oljem. Primešamo kokosovo mleko, javorov sirup, ...
(5.00; 1 ocena)
Izvirni italijanski tiramisu
(VIDEO RECEPT) Izjemno kremna italijanska klasika z intenzivnim kavnim okusom. Tako zelo preprosto: samo 6 sestavin in ...
(5.00; 7 ocen)
Presni kostanjev kolač s čokolado
Presni kostanjev kolač s čokolado je preprosta sladica brez moke, brez jajc in brez pečenja. Največ dela je z ...
(5.00; 2 oceni)
Polnovreden bananin kolač z orehi
preprost kolač iz umešanega testa iz polnovredne moke, rjavega sladkorja in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.924 receptov
Moja kuharica