Priprava
■ Kdor nima mikrovalovke, pripravi
vodno kopel. 2 pekača obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj, z rešetko na sredini.
Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, meto* ali/in z vanilijo*.
■ (za 12 keksov) Čokolado sesekljamo ali nadrobimo. Stopimo jo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Skupaj z oljem. Stopljeno ohladimo do toplega.
■ SLADKORNI SIRUP. Sladkor pristavimo z 0,8 dl hladne vode. Segrevamo, da se sladkor stopi. Samo toliko, zavreti ne sme (!). Odstavimo in ohladimo do toplega.
■ Topel (!) sladkorni sirup nalijemo na toplo (!) čokolado. Premešamo, da se sestavine povežejo. Nanje presejemo moko, kakav, pecilni prašek in mleto sol. Dobro premešamo, da dobimo dokaj gosto testo.
Testo hitro zajemamo in razdelimo v pekača. Pri sobni temperaturi se hitro strdi.
■ Testo zajemamo z žlico za sladoled. Da dobimo 12 kepic, po 6 jih položimo na vsak pekač. S čim več prostora med njimi.
■ Prvi pekač položimo na sredo pečice. Kekse pečemo 9–10 minut. Da nekoliko vzhajajo, površina pa razpoka.
■ Pekač vzamemo iz pečice, vanjo pa položimo drugega. Z modelčkom, ki je nekoliko večji od premera piškotov, oblikujemo kekse. Z modelčkom nežno potiskamo piškot proti sredini. Z vseh strani. Da dobimo popolno okrogle kekse.
Pečene kekse še vroče popolno oblikujemo z okroglim modelčkom za kekse
■ Pečene hladimo v pekaču 5–10 minut. Nato jih predenemo na mrežico in ohladimo.
Serviranje
Čokoladni brownie keksi, veganski ali
piškoti s čokolado in kakavom, obvezni za vse čokoholike, vegane. Lahko jih potresemo s solnim cvetom ali pokapljamo s stopljeno čokolado. Za popolno sladico jih ponudimo s kepico sladoleda.
Shranjevanje
Čokoladni brownie keksi, veganski se obdržijo do 7 dni. V tesno zaprti pločevinasti škatli. Pri sobni temperaturi.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Tile keksi so mehki zaradi relativno velike količine čokolade. Zaradi zamenjave dela moke s kakavom, ki doda še globlji čokoladni okus. Zaradi sladkornega sirupa, ki zadrži vlago in ohrani mehkobo keksov. Zaradi pravšnjega časa pečenja. Vse kar je več od 10 minut, je preveč.
Sol v testu poglobi čokoladni okus.
■ Če keksi ne uspejo, nismo bili dovolj pozorni.
- Sladkorni sirup in stopljeno čokolado zmešamo, ko sta topla. Ali vsaj bolj topla od mlačnega in manj od vročega.
- Pravilno testo za te kekse ima teksturo testa za rjavčke (brownie), ne testa za kekse.
- Testo takoj, ko je gotovo, oblikujemo in razdelimo na pekača. Pri sobni temperaturi se ohladi, čokolada v testu pa se strdi. Keksi se med peko ne razlezejo, umanjka pa jim tudi sijoč videz.
Temna čokolada vsebuje endorfine, ki izboljšujejo splošno počutje. Serotonin, encim sreče. In triptofan, hormon sreče.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
Keksi so posebno sočni, mehki in sijoči
Opozorila
Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni brownie keksi, veganski ali
piškoti s čokolado in kakavom (izvirno:
fudgy vegan chocolate brownie cookies)
Katarina Čermelj, z bloga
THE loopy whisk
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Katarine Cermelj
Katarina Cermelj
