Predpriprava
■
ganaš (ganache) Čokolado nadrobimo v večjo skledo. V štirih 15-sekundnih etapah jo stopimo v mikrovalovki. Vsakič jo premešamo, da se skoraj stopi. Ali pa čokolado stopimo na klasičen način nad vodno kopeljo.
■ Smetano pristavimo. Občasno jo premešamo in segrevamo, da zavre. Takoj jo odstavimo, vmešamo oba izvlečka, potem pa jo nalijemo na čokolado. Vse skupaj nežno mešamo s kuhalnico v isti smeri.
■ Ko je čokolada gladka, dodamo zmehčano maslo. Mešamo, da se maslo stopi. Mešanico pokrijemo s prozorno folijo, nato pa jo 30 minut hladimo pri sobni temperaturi.
■ Čokoladno mlečno mešanico za 5 ur položimo v hladilnik.
Priprava
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem ali s silikonsko podlago.
■ Zajamemo za žličko mase, ki jo med dlanmi oblikujemo v kroglico; gl.
nasveti. Položimo jo v pekač, potem pa enako pripravimo še preostale.
■ Kroglice povaljamo v kakavu.
Serviranje
Čokoladni bomboni z meto so pripravljeni za takojšnje uživanje.
Shranjevanje
■
Čokoladni bomboni z meto se v hladilniku obdržijo do 7 dni (?). Zložimo jih v plastično posodico, ki dobro tesni. Med posamezne plasti položimo peki papir. Pred serviranjem jih ogrejemo na sobno temperaturo.
■ Bombone lahko hranimo v zamrzovalniku do 2 meseca.
Nadomestek
■ Sladko grenko čokolado lahko nadomestimo ali kombiniramo z mlečno ali z belo čokolado. Vendar rezultat ni tako dober.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. Gl.
spletne povezave.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
Nasveti
Čokoladna zmes je nekoliko lepljiva. Pomaga, če si dlani sem ter tja potresemo z malo grenkega kakava. Če kljub temu ne moremo oblikovati popolnih kroglic, oblikujemo čim boljši približek. Polagamo jih v pekač in pustimo počivati 15 minut. Po tem času lažje oblikujemo lepe kroglice.
Pojasnila
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Različice
gl.
čokoladni tartufi (
različice)
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
ganaš (ganache; številne
ideje)
Opombe
Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Opozorila
Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
Zanimivosti
Za čokolado po svetu letno zapravimo več kot 7 milijard evrov. Večino zneska za škodljive, dobro promovirane čokolade, ki na 100 g vsebujejo kar 58 % sladkorja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni bomboni z meto (izvirno: dark chocolate peppermint truffles) z bloga
sally’s baking addiction (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona,
La Maison du Chocolat,
Weiss,
Debauve & Gallais,
Dalloyau,
Poulain,
Menier,
Barry,
Amedei,
Domori,
L’Artigano,
Zotter
Prijava
