Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čokoladne tortice z lešniki in orehi

Sočna čokoladna sladica, izboljšana s čokolado, vaniljo, lešniki in orehi
št. oseb: 10 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. november 2008 št. ogledov: 4527
Avtor: Urednik
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 125 g moke
  • 100 g sladkorja
  • 2,5 dl mleka
  • 125 g masla
  • 10 beljakov
  • 8 rumenjakov
  • 100 g temne čokolade
  • 100 g praženih mletih lešnikov
  • 100 g grobo sesekljanih orehov
  • 1 vaniljev strok

Priprava

■ V posodi, na katero se prilega domači kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Mleko s podolžno razpolovljenim vaniljinim strokom pristavimo in zavremo.
■ V posodi stopimo maslo, na katerega stresemo moko in na hitro premešamo. Zalijemo z vrelim mlekom (brez vanilje), gladko razmešamo, zavremo in počasi kuhljamo 10 minut.
■ Kotliček postavimo na vodno kopel. Vanj na koščke nalomimo čokolado (gl. opombe), ki jo med občasnim mešanjem stopimo.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Kuhano mešanico mleka in moke predenemo v skledo in nekoliko ohladimo. Primešamo 2 (nestepena) beljaka, potem pa enega za drugim (!) vmešamo rumenjake. Naposled primešamo stopljeno čokolado in mlete lešnike (gl. opombe).
■ Preostale beljake s sladkorjem stepemo v čvrst beljakov sneg. Približno četrtino snega gladko vmešamo v pripravljeno maso, potem pa nežno primešamo še ostalega.
Modelčke s prostornino 2,5 decilitra namažemo z maslom in potresemo s sladkorjem, na dno pa razdelimo sesekljane orehe. Testo nadenemo v dresirno vrečko, potem pa ga nabrizgamo v pripravljene modelčke, a le do treh četrtin v višino.
■ V visok pekač položimo napolnjene modelčke. Prilijemo toliko vrele vode, da sega malo čez polovico višine modelčkov, potem pa pekač za 25 do 30 minut potisnemo v segreto pečico.

Serviranje

Čokoladne tortice z lešniki in orehi zvrnemo iz modelčkov, ohladimo in ponudimo.

Nadomestek

■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim trsnim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
■ gl. opombe

Izboljšanje

■ Za kakovostne čokoladne sladice uporabimo čokolado, ki vsebuje vsaj 70 % kakava.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Nasveti

■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.

Triki

Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

Pojasnila

Po tipih delimo pšenično moko - glede na vsebnost pepela, na tip 500 (bela moka), tip 800 (polbela moka) in tip 1100 (črna moka).

Različice

gl. čokoladna tortica

Ideje

■ Ko nam ostanejo rumenjaki.
■ gl. čokoladna torta (številne različice); tortica (številne različice)

Opombe

■ Po izvirnem receptu za pripravo sladice potrebujemo čokoladni obliv oziroma kuverturo. Ta se od čokolade razlikuje predvsem po vsebnosti maščob oziroma kakavovega masla, ki je v oblivu bistveno višja.
■ Olupljene lešnike v suhi ponvi počasi zlato rjavkasto prepražimo, potem pa jih zmeljemo.
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

Opozorila

■ Belo moko in beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.

Zanimivosti

■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
■ Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (afrodiziak), kakavova zrna pa so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.
■ Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.
Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 metrov visoko, naberemo 50 do 300 kilogramov orehov.

Viri

■ dopolnjen recept čokoladne tortice z lešniki in orehi iz knjige Sladice, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2002
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletna Knjigarna Felix 

” Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha. “
” Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. “

Sorodni recepti

Pistacijeve tortice s penama iz jagodičevja in limon
spreglej dolgi seznam sestavin in na videz dolgo pripravo, saj tortice pripravimo dokaj preprosto in hitro, ...
(5.00; 3 ocene)
Penaste tortice z jagodami
za pripravo preprosta sladica iz penastega testa, stepene smetane s čokolado in ...
(5.00; 2 oceni)
Tribarvna tortica s peno iz temne in mlečne čokolade
Tribarvna tortica s peno iz temne in mlečne čokolade na pogled osupne, opis priprave pa je precej zmeden. Osnova za ...
(5.00; 2 oceni)
Skutine tortice z jagodami in borovnicami
to osvežujočo in aromatično sladico pripravimo brez ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki