Priprava
■
Pečico segrejemo na 190 °C.
■
Testo . Moko s kakavom
presejmo v skledo. Dodamo sladkor v prahu, mlete orehe, vanilijeva sladkorja in
naribano limonino lupinico. Na sestavine narežemo hladno maslo, potem pa vse skupaj na hitro
ugnetemo v
testo. Testo bo nekoliko prhko, ni pa ga potrebno hladiti.
■ Testo
razvaljamo, potem pa z
modelčkom ali kozarcem izrežemo krogce. Izrezane položimo na
pekač, obložen s
peki papirjem.
■ Pekač za približno 12 minut postavimo v segreto pečico.
■
Čokoladna glazura. V posodi, na katero se prilega druga posoda ali
kotliček, pristavimo za 4 prste vode za
vodno kopel. V posodo / kotliček nalomimo čokolado; gl.
nasveti. Dodamo maslo in vse skupaj med občasnim mešanjem stopimo.
■ Podobno kakor čokoladno glazuro pripravimo preliv iz bele čokolade s tretjino sestavin.
■ Pečene kolačke vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Polovico kolačkov namažemo z marmelado, potem pa jih prekrijemo z drugo polovico. Prelijemo jih s čokoladno glazuro. Po čokoladni glazuri z belo čokolado naredimo vzorec, kakršen je na fotografiji.
Serviranje
Čokoladne tortice ponudimo s kozarcem vode, če niso že pošle.
Nakup
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem / sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
Nasveti
Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.
Triki
■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v
električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
■ Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega
žajblja, vse skupaj ovijemo v
prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 %
kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje
kakavovega testa.
Različice
gl.
čokoladne tortice z lešniki in orehi; čokoladni mafini z marcipanom ; rumove tortice s čokolado ipd.
Ideje
gl.
čokoladni mafini (
različice); tortice (številne
različice)
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Orehe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi
nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
■ Čokolada vsebuje
endorfine, ki so kemijsko blizu
morfinov in blažijo
bolečine ter izboljšujejo splošno
počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi
encim sreče ter
aminokislino triptofan, imenovano
hormon sreče. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Čokolada je že od nekdaj veljala za
afrodiziak. Zadnji azteški vladar,
cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.
Vraže
Azteki so bili prepričani, da prihaja kakav iz nebes. V zahvalo so bogovom darovali človeške žrtve, ki so jim pred obrednim žrtvovanjem ponudili nekaj požirkov čokolade.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladne tortice z bloga Ruža
■ številni različni viri
Spletne povezave
blog
Ruža