Priprava
■ Mandlje blago opečemo v pečici ali v suhi ponvi.
■ Suhe slive operemo, posušimo in izpeškamo. Peške nadomestimo z mandlji, nadevane slive pa položimo v hladilnik.
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
■ Ganaš (ganache). Smetano segrejemo tik pod vretje; zavreti ne sme.
■ Čokolado nadrobimo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano in počakamo 1–2 minuti. Nato premešamo, da dobimo gladko enobarvno zmes.
■ Slivo nabodemo na leseno nabodalce. Pomočimo jo v ganaš in položimo v pekač. Podobno pripravimo vse nadevane suhe slive. Pekač s slivami položimo v hladilnik, da se čokolada strdi.
Serviranje
Čokoladne suhe slive z mandlji ponudimo neposredno iz hladilnika.
Izboljšanje
gl.
čokolada (
izboljšanje; spletni nakup najboljše čokolade)
Nasveti
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje.
Pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Ganaš (ganache) je najpogosteje preprosta mešanica zdrobljene čokolade in vroče smetane. Čokolada je lahko temna, mlečna ali bela, ganaš pa je lahko preliv ali krema. Prihaja iz francoske kuhinje.
Različice
gl.
čokoladna torta s suhimi slivami ipd.
Ideje
gl.
čokolada (številčne
ideje);
mandlji (številčne
ideje); suhe slive (številčne
ideje)
Opozorila
Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Vsekakor pa pred nakupom na deklaraciji preverimo zapis o aditivih.
Zanimivosti
Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladne suhe slive z mandlji (izvirno: čokoladne šljive sa bademima) Ane Đurđević, z bloga
PRSTOHVAT SOLI (srb.)
■ številni različni viri
