Priprava
■ ČOKOLADNE ROLICE, BREZ PEKE (za 30–36 keksov). Vsak oblat ločeno ovijemo v vlažno kuhinjsko krpo za 20 minut. Krpe blago namočimo in ožamemo.
Oblate navlažimo z vlažnimi kuhinjskimi krpami. Da jih lažje zvijamo. Svojo naravno hrustljavost dobijo po 24 urah v tesno zaprti (pločevinasti) škatli.
■ Vse lešnike blago opečemo v pečici ali v suhi ponvi.
■ NAMAZ. Pripravimo
vodno kopel, nad katero stopimo sesekljano čokolado. Hitreje gre v mikrovalovni. Stopljeno ohladimo do mlačnega.
■ Opečene lešnike očistimo; gl.
kuharski leksikon. Polovico lešnikov zmeljemo, drugo polovico pa drobno sesekljamo. Za dekoracijo.
■ Maslo sobne temperature stepamo nekaj minut. Da postane bledo in penasto. Dodamo
domačo nutello sobne temperature in stepemo. Da se sestavini povežeta. Nazadnje vmešamo mlačno čokolado, mlete lešnike in ščepec soli. Ki poudari okuse čokolade.
■ Vsak oblat razrežemo na pol ali na tretjine, če so večji. Rezine naj bi bile široke 10–12 cm, delamo po širini. Prvo rezino položimo predse po širini. Tanko jo premažemo s pripravljenim namazom po nazobčani strani. 1 cm daljšega zgornjega roba pustimo nenamazanega. Rezino tesno zvijemo. Nazadnje jo nekajkrat povaljamo po delovni površini in ohladimo. Podobno pripravimo vse zvitke.
Lešnike za dekoracijo lahko nadomestimo s kokosovo moko, arašidi, krokantom, sladkornimi drobtinicami ipd.
■ DEKORACIJA. Čokolado stopimo, kot je opisano na začetku recepta. Stopljeni primešamo olje, še bolje, maslo.
■ Zvitke narežemo na rolice, široke 4–5 cm. Konici vsake pomočimo v čokolado in potresemo z lešniki. Ali z drugim posipom po okusu. Počakamo, da se čokolada strdi.
Serviranje
Rolce ponudimo kot samostojen posladek. Po obroku ali kar tako. Navlaženi oblati dobijo svojo naravno hrustljavost nazaj po 24 urah v tesno zaprti (pločevinasti) škatli.
Čokoladne rolice z oblati in nutello
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Čokoladne rolice, brez peke
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
V presni domači Nutelli brez mleka je delež lešnikov 45, v industrijski pa pičlih 13 %. V domači je delež sladkorja nekaj pod 10, v industrijski pa kar 57 %.
■
Lešnike opečemo preprosto. Stresemo jih v pekač, ki ga položimo v pečico ogreto na 150 stopinj za 5-8 minut. Ali pa jih opečemo v suhi ponvi. Dlje opekamo lešnike, močnejšo aromo dobijo. A pozor: če jih opekamo predolgo, postanejo grenki in neuporabni. Opečene stresemo na čisto kuhinjsko krpo in jih zmanemo med dlanmi. Da odpade rdečkasta lupinica. Lešnike ohladimo.
Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■
Pietro Fererro, lastnik pekarne v italijanski Albi, je že l. 1946 izdelal trdo osnovo današnje
Nutelle. Prvo kremo so kot
Supercrema tržišču ponudili l. 1951. Pietrov sin Michele je kremo dodelal l. 1963, 20. aprila 1964 pa je tovarno zapustil prvi kozarček
Nutelle kakor jo poznamo danes. Pietro Fererro je umrl l. 2015, kot najbogatejši Italijan.
Opozorila
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Izluščene oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki. Hranimo jih v hladilniku. Mletih pa sploh ne kupujemo.
■ Industrijska
Nutella vsebuje kar 70 % škodljivih nasičenih maščob in rafiniranega sladkorja. Dve žlici (37 g) Nutelle vsebujeta kar 200 kalorij
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladne rolice, brez peke ali čokoladne rolice z oblati in nutello (izvirno:
čokoladne rolice s lješnjacima i oblatnama)
Matejka Buča, z bloga
like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Matejke Buča
Matejka Buča
