Priprava
■ ČOKOLADNE REZINE Z METINO KREMO BREZ PEČENJA (16–24 rezin, glede na velikost) - PIŠKOTNO ČOKOLADNA PODLAGA. Maslo narežemo na kockice in ga počasi stopimo. Pekač (pribl. 22x22 cm; za dvojno količino pribl. 22x32 cm) namažemo z maslom in navzkrižno obložimo z dvema listoma peki papirja, ki gledata čez rob pekača. Stopljeno maslo odstavimo in ga nekoliko ohladimo.
■ V mikser ali blender stresemo kekse, sladkor, kakav in sol. Zmiksamo jih v drobne drobtine, ki jih stresemo v skledo. Primešamo kokos, potem pa še stopljeno maslo. Dobro premešamo, da dobimo zmes, podobno mokremu pesku na plaži.
■ Piškotno zmes postrgamo v pekač. Z dnom kozarca jo pritisnemo na dno, da dobimo kompaktno, gladko podlago. Pekač položimo v zamrzovalnik za 20 minut.
■ METINA KREMA. V skledo stresemo sladkor, zmehčano maslo in vanilijevo pasto. Prilijemo metin izvleček in 3 žlice vrele vode. Sestavine zmiksamo v gosto pasto; po potrebi prilijemo še 1–2 žlički vrele vode.
■ Metino kremo postrgamo v pekač in jo enakomerno razmažemo. Pekač položimo v hladilnik za 30 minut.
■ V posodi, na katero se prilega manjša skleda, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel. V manjšo skledo nadrobimo čokolado ali pa jo grobo sesekljamo. Prilijemo olje, čokolado pa stopimo med občasnim mešanjem.
■ Strjeno kremo prelijemo s čokoladnim prelivom. S pekačem nekajkrat udarimo ob delovno površino, da se znebimo zračnih mehurčkov. Pekač položimo v hladilnik za nekaj ur, da se preliv ohladi in strdi.
Serviranje
Ohlajen kolač vzamemo iz hladilnika in ga narežemo na čokoladne rezine z metino kremo brez pečenja.
Shranjevanje
Čokoladne rezine z metino kremo brez pečenja ali skrajšano, čokoladne rezine, ki jih lahko nekaj dni hranimo v nepredušno zaprti posodi v hladilniku. Med posamezne plasti rezin položimo po list peki papirja.
Čokoladne rezine z meto brez pečenja
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Čokoladne rezine vedno pripravimo z maslom.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enako kakovostne so tudi: italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter. Čokoladne rezine z metino kremo brez pečenja so opazno okusnejše z eno od njih.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Čokoladne sladice so še okusnejše z nekaj kapljicami čokoladnega likerja. V testu ali/in v kremi.
Triki
Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo.
Pojasnila
■
Keksi Digestive so industrijska različica drobnega peciva iz polnovredne moke in ovsenih kosmičev. Brez dodanih arom in barv.
■ Kokosovo moko proizvajajo iz zmletega mesa kokosovih orehov. Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano
kopra, rafinirajo, potem pa iz njega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko. Vsebuje dvakrat več vlaknin kot pšenična moka in je brez glutena.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
Čokoladne rezine z meto brez pečenja
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje)
Opozorila
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g na osebo. Kljub temu pa čokoladne rezine vedno z maslom. Lahko pa je vegansko.
Zanimivosti
■ Prve
kekse Digestive je spekel Alexander Grant, davnega l. 1892.
■ Kokosova moka vsebuje veliko vlaknin, 2-krat več kot pšenična in kar 5-krat več kot riževa moka.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladne rezine z meto brez pečenja (izvirno:
no-bake peppermint slice)
Erin, z bloga
CLOUDY KITCHEN
■ številni različni viri
Spletne povezave
gl.
VIDEO
