Priprava
■ ČOKOLADNE REZINE S KEKSI. Nesoljene olupljene arašide blago opečemo v suhi ponvi. Opečene takoj stresemo na krožnik.
■ V kozici pristavimo mleko, sladkor, kakav in vanilijev sladkor. Premešamo in segrevamo, da se sestavine povežejo. Tedaj vmešamo na kockice zrezano hladno maslo. Mešamo, da se stopi.
Arašide lahko nadomestimo z opečenimi mandljevimi lističi, lešniki ali orehi.
■ Ko mešanica na štedilniku zavre, jo odstavimo in hladimo 5 minut.
■ Kekse nalomimo s prsti na drobne koščke. Neposredno v srednje veliko skledo. Prelijemo jih s čokoladno mešanico. Dodamo opečene arašide in dobro premešamo s kuhalnico.
■ Čokoladno mešanico postrgamo v pekač (pribl. 28x20 cm). Lahko je tudi okvir na ustrezno velikem pladnju. Z žlico ali s kozarcem z ravnim dnom jo vtisnemo na dno. Nazadnje jo zgladimo z lopatico in preložimo v hladilnik.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja, kake 2–3 ure vsega skupaj.
■ ČOKOLADNA GLAZURA,
ganaš. Sladko smetano segrejemo tik pod vrenje. Čokolado nadrobimo.
■ Vročo smetano odstavimo in ji dodamo čokolado. Počakamo 1 minuto, potem pa dobro premešamo z metlico. Da dobimo gladke čokoladni preliv, ki jo nalijemo po čokoladnem kolaču s keksi. Ohladimo na sobno temperaturo.
■ Kolač sobne temperature preložimo v hladilnik. Da se ohladi in strdi.
Serviranje
Ohlajeni kolač zrežemo na
čokoladne rezine s keksi, brez peke ali
rezine s čokolado in piškoti. Lahko jih ponudimo s
stepeno sladko smetano, ni pa nujno.
Sorodni recepti
Čokoladne rezine
Kuharski leksikon
■
Kakavi se razlikujejo po barvi, okusu in ceni. Barva sega od bledo rjave do rdečkaste in skoraj črne. Najboljši kakav ima močan okus čiste čokolade. Glede na sorto ima lahko okus grenke temne čokolade ali blage mlečne. V vsakem primeru pa mora biti okus prijeten. Brez kredastega priokusa ali pretiranih sladkih dodatkov. Naravni kakav ima blago rdečkast odtenek in močan čokoladni okus. Nizozemski kakav je nekoliko blažjega okusa.
■
Spletni nakup najboljšega kakava po mnenju 7 slaščičarskih
chefov (po vrstnem redu): 1.
Cocoa Barry Cocoa Powder Extra Brute, 2.
República Dela Cacao Powder 22-24%, 3.
Valrhona Cocoa Powder (nizozemski), 4.
Cocoa Noel Black Cocoa Powder, 5.
Lake Champlain Chocolates Unsweetened Cocoa, 6.
Guittard Cocoa Rouge Unsweetened Cocoa Powder, 7.
Luker Chocolate Cocoa Powder. 250 g od 8 € dalje.
Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert, z graham keksi ali z drugimi maslenimi keksi. Lahko tudi z brezglutenskimi.
■
Plodovi arašidov rastejo v zemlji in v njej zrastejo šele po oploditvi rumenih cvetov. Cvetne peclje namreč potisnejo plodove v zemljo in ti se njej razvijejo in dozorijo v svetlo rjave stroke. Arašidi ne sodijo med oreščke (lešniki, mandlji, orehi ipd.), ampak med stročnice (fižol, grah, čičerka ipd.).
Čokoladne rezine
■
Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane. Znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli / 100 g.
Improvizirajmo. Črno čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, z meto ali/in z vanilijo.
■
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
Opozorila
■ Največji pridelovalci arašidov so Kitajska, Indija in ZDA, kjer najpogosteje uporabljajo umetna gnojila in (rakotvorne) pesticide. Tudi zato berimo deklaracije in segajmo po ekološko gojenih arašidih.
Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo.
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl.
Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladne rezine s keksi, brez peke ali
rezine s čokolado in piškoti (izvirno:
čokoladne štanglice sa keksom)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
Čokoladne rezine s keksi
