Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladne rezine s čokoladno kremo mađarica

    (video recept) Lepotice terjajo nekaj dela in potrpljenja, a se obrestuje. Z videzom in z okusom. Testo razvaljamo, spečemo in ohladimo. Kremo skuhamo podobno kot puding. Čokoladne rezine s čokoladno kremo mađarica tudi za posebne priložnosti.
    5.00 4 št. oseb: za 12–16 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 15. september 2019 št. ogledov: 253
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Kuhari
    Receptov: 13007
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    testo
    • 300 g ostre moke
    • 90 g sladkorja
    • 100 g masla
    • 100 g kisle smetane
    • 1 beljak
    • 1/2 žličke pecilnega praška
    • 1 rum sladkor
    čokoladna krema
    • 150 g čokolade, vsaj 56 %
    • 7,5 dl mleka
    • 120 g masla
    • 100 g jedilnega škroba
    • 100 g sladkorja
    • 2 žlici čokoladnega namaza
    • 2 rum sladkorja
    • 2 zamaška ruma
    čokoladna glazura
    • 100 g čokolade, vsaj 56 %
    • 50 g masla
    • 3 žlice olja
    • 1 žlica medu
    • 1 žlica vode

    Predpriprava

    ■ TESTO. Moko in pecilni prašek presejemo in premešamo. Zmehčano maslo in sladkor penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem dodamo beljak in kislo smetano. Da dobimo penasto, enobarvno zmes. Dodamo moko, sestavine pa zmešamo s kuhalnico.
    ■ Mešanico postrgamo na pomokano delovno površino in ugnetemo gladko testo. Ovijemo ga v prozorno folijo, ovitega pa položimo v hladilnik za 30–35 minut.

    Priprava

    ■ Pečico ogrejemo na 190 stopinj.
    ■ Ohlajeno testo razdelimo na 3 enake dele. Kos testa položimo na pomokano (silikonsko) podlago, pokrijemo ga s kosom prozorne folije in razvaljamo v pravokotnik (pribl. 30x40 cm). Brez skrbi, če robovi niso ravni.
    ■ Folijo odstranimo, testo pa položimo na narobe obrnjen klasični pekač iz pečice. Položimo ga v ogreto pečico za 3–5 minut. Da se testo mestoma obarva in postane trdo na dotik. Pečeno testo nekoliko ohladimo, potem pa ga pokrijemo s kosom peki papirja in obtežimo s težko kuhinjsko desko ali s knjigami. Podobno spečemo še preostalo testo. Vsak kos nekoliko ohladimo in ga položimo na prejšnjega. Tako da so obteženi kosi testa med seboj ločeni s peki papirjem.
    ■ ČOKOLADNA KREMA (pripravimo jo med pečenjem testa). V skodelici gladko razmešamo jedilni škrob, sladkor, rum sladkor in toliko mleka, da dobimo tekočo mešanico. Preostalo mleko segrejemo, v vročega pa stresemo nadrobljeno čokolado. Premešamo, da se čokolada stopi, in zavremo. Tedaj prilijemo mešanico jedilnega škroba in počasi kuhljamo med mešanjem. Da se krem zgosti.
    ■ Zgoščeno kremo odstavimo, nanjo stresemo na kockice zrezano maslo. Premešamo, da se maslo stopi. Nazadnje primešamo rum in čokoladni namaz. Vročo kremo razdelimo v 5 skodelic, ki jih pokrijemo s prozorno folijo.
    ■ Liste testa razpolovimo po širini. Prvega položimo v pekač in ga premažemo s prvo petino kreme. Na kremo položimo drugi list testa, ki ga blago pritisnemo s prsti. Da se krema enakomerno razdeli med testoma. Postopek nadaljujemo, da porabimo vse sestavine. Na vrhu je nenamazani kos testa.
    ■ ČOKOLADNA GLAZURA. Pripravimo vodno kopel na katero položimo kotliček/skledo ustrezne velikosti. Vanjo nadrobimo čokolado in dodamo hladno maslo, zrezano na kockice. Prilijemo olje, med in vodo ter segrevamo, med občasnim mešanjem. Da se čokolada in maslo stopita. Toplo čokoladno glazuro enakomerno nalijemo oz. razmažemo po zgornjem listu testa na zloženki.
    ■ Pekač pokrijemo s prozorno folijo, pokritega pa položimo v hladilnik vsaj za 3 ure. Mnogo bolje: čez noč.
    ■ Dobro ohlajeni kolač najprej obrežemo, da dobimo ravne stranice. Obrezanega narežemo na rezine, kakor na fotografiji.

    Serviranje

    Čokoladne rezine s čokoladno kremo mađarica terjajo kar nekaj dela in potrpljenja, ki pa se obrestuje. Z videzom in z okusom.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Improvizirajmo. (Temno) čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, kavo*, karamelom, ; kokosom, meto*, pomarančami, rumom ali/in z vaniljo*.

    Pojasnila

    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo, da se zmehča na sobno temperaturo.
    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
    ■ Krhko testo razvaljamo na silikonski podlagi, pokrito s prozorno folijo. Tako se izognemo uporabi moke, ki dela testo prekrhko in pečeno rado poči.
    ■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.

    Različice

    ■ gl. Monte (čokoladne rezine z masleno kremo in čokoladnim prelivom); rezine in kocke (številne različice) ipd.
    ■ Nekatere različice kreme vsebujejo karamel; gl. izboljšanje.
    ■ Kremo lahko pripravimo s pudingom. 1 l mleka, 300 g sladkorja, 200 g masla, 2 čokoladna pudinga, 3 žlice moke, 1 žlica kakava.

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); video recepti (številne ideje)

    Opozorila

    Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Zanimivosti

    Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladne rezine s čokoladno kremo mađarica (izvirno: mađarica) Nikoline Dianežević, s portala Kuhari (hrv.)
    ■ številni različni viri
     
    ” »Čas priprave ne vključuje časa hlajenja kolača, 3–8 ur.  “
    ” Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. “
    ” Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. “

    Sorodni recepti

    Pudingove kocke s kokosovo moko
    preprosto, sočno in okusno pecivo za vse letne ...
    (5.00; 5 ocen)
    Čokoladne rezine
    Čokoladne rezine so večja skupina sladic, ki vsebujejo čokolado v manjšem ali večjem deležu. Čokoladne rezine so ...
    (5.00; 3 ocene)
    Rjavčki z lešniki in pistacijami
    rjavčki so že sami po sebi male čokoladne čarovnije, pravljični pa postanejo ko klasični čokoladi primešamo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pecivo 999
    Tradicionalna, priljubljena sladica iz klasičnega čokoladnega biskvita, pripravljenega s po devetimi žlicami ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.140
    receptov