Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladne rezine s čokoladno kremo mađarica

    (VIDEO) Terjajo delo in potrpljenje, a vrnejo z videzom in z okusom. Testo razvaljamo, spečemo in ohladimo. Kremo skuhamo podobno kot puding. Čokoladne rezine s čokoladno kremo mađarica, za vse priložnosti.
    5.00 14 št. oseb: za 12–16 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 14 ocen) 15. september 2019 št. ogledov: 5421
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Kuhari
    Receptov: 15232
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    testo
    • 300 g ostre moke
    • 90 g sladkorja
    • 100 g masla
    • 100 g kisle smetane
    • 1 beljak
    • 1/2 žličke pecilnega praška
    • 1 rum sladkor
    čokoladna krema
    • 150 g čokolade, vsaj 56 %
    • 7,5 dl mleka
    • 120 g masla
    • 100 g jedilnega škroba
    • 100 g sladkorja
    • 2 žlici čokoladnega namaza
    • 2 rum sladkorja
    • 2 zamaška ruma
    čokoladna glazura
    • 100 g čokolade, vsaj 56 %
    • 50 g masla
    • 3 žlice olja
    • 1 žlica medu
    • 1 žlica vode

    Predpriprava

    ■ TESTO. Moko in pecilni prašek presejemo in premešamo. Zmehčano maslo in sladkor penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem dodamo beljak in kislo smetano. Da dobimo penasto, enobarvno zmes. Dodamo moko, sestavine pa zmešamo s kuhalnico.
    ■ Mešanico postrgamo na pomokano delovno površino in ugnetemo gladko testo. Ovijemo ga v prozorno folijo, ovitega pa položimo v hladilnik za 30–35 minut.

    Priprava

    ■ Pečico ogrejemo na 190 stopinj.
    ■ Ohlajeno testo razdelimo na 3 enake dele. Kos testa položimo na pomokano (silikonsko) podlago, pokrijemo ga s kosom prozorne folije in razvaljamo v pravokotnik (pribl. 30x40 cm). Brez skrbi, če robovi niso ravni.
    ■ Folijo odstranimo, testo pa položimo na narobe obrnjen klasični pekač iz pečice. Položimo ga v ogreto pečico za 3–5 minut. Da se testo mestoma obarva in postane trdo na dotik. Pečeno testo nekoliko ohladimo, potem pa ga pokrijemo s kosom peki papirja in obtežimo s težko kuhinjsko desko ali s knjigami. Podobno spečemo še preostalo testo. Vsak kos nekoliko ohladimo in ga položimo na prejšnjega. Tako da so obteženi kosi testa med seboj ločeni s peki papirjem.
    ■ ČOKOLADNA KREMA (pripravimo jo med pečenjem testa). V skodelici gladko razmešamo jedilni škrob, sladkor, rum sladkor in toliko mleka, da dobimo tekočo mešanico. Preostalo mleko segrejemo, v vročega pa stresemo nadrobljeno čokolado. Premešamo, da se čokolada stopi, in zavremo. Tedaj prilijemo mešanico jedilnega škroba in počasi kuhljamo med mešanjem. Da se krem zgosti.
    ■ Zgoščeno kremo odstavimo, nanjo stresemo na kockice zrezano maslo. Premešamo, da se maslo stopi. Nazadnje primešamo rum in čokoladni namaz. Vročo kremo razdelimo v 5 skodelic, ki jih pokrijemo s prozorno folijo.
    ■ Liste testa razpolovimo po širini. Prvega položimo v pekač in ga premažemo s prvo petino kreme. Na kremo položimo drugi list testa, ki ga blago pritisnemo s prsti. Da se krema enakomerno razdeli med testoma. Postopek nadaljujemo, da porabimo vse sestavine. Na vrhu je nenamazani kos testa.
    ■ ČOKOLADNA GLAZURA. Pripravimo vodno kopel na katero položimo kotliček/skledo ustrezne velikosti. Vanjo nadrobimo čokolado in dodamo hladno maslo, zrezano na kockice. Prilijemo olje, med in vodo ter segrevamo, med občasnim mešanjem. Da se čokolada in maslo stopita. Toplo čokoladno glazuro enakomerno nalijemo oz. razmažemo po zgornjem listu testa na zloženki.
    ■ Pekač pokrijemo s prozorno folijo, pokritega pa položimo v hladilnik vsaj za 3 ure. Mnogo bolje: čez noč.
    ■ Dobro ohlajeni kolač najprej obrežemo, da dobimo ravne stranice. Obrezanega narežemo na rezine, kakor na fotografiji.

    Serviranje

    Čokoladne rezine s čokoladno kremo mađarica terjajo kar nekaj dela in potrpljenja, ki pa se obrestuje. Z videzom in z okusom.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Improvizirajmo. (Temno) čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, kavo*, karamelom, ; kokosom, meto*, pomarančami, rumom ali/in z vaniljo*.

    Pojasnila

    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo, da se zmehča na sobno temperaturo.
    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
    ■ Krhko testo razvaljamo na silikonski podlagi, pokrito s prozorno folijo. Tako se izognemo uporabi moke, ki dela testo prekrhko in pečeno rado poči.
    ■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.

    Različice

    ■ Nekatere različice kreme vsebujejo karamel; gl. izboljšanje.
    ■ Kremo lahko pripravimo s pudingom. 1 l mleka, 300 g sladkorja, 200 g masla, 2 čokoladna pudinga, 3 žlice moke, 1 žlica kakava.

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje)

    Opozorila

    Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Zanimivosti

    Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladne rezine s čokoladno kremo mađarica (izvirno: mađarica) Nikoline Dianežević, s portala Kuhari (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Fine limonine kocke
    dišeče in osvežujoče; zelo preprosto testo iz le treh sestavin: v penasto stepeno maslo s sladkorjem vmešamo moko, ...
    (5.00; 13 ocen)
    Najboljše makove kocke
    Ljubezen na prvi ugriz. Tako okusne in sočne, da hitro pristanejo na seznamu priljubljenih. Najboljše makove kocke so ...
    (5.00; 23 ocen)
    Sacher kocke
    ali Sacher minjoni, drobna različica svetovno znane torte iz avstrijske kuhinje. Preprost čokoladni biskvit, premazan ...
    (5.00; 22 ocen)
    Lešnikove rezine s slaščičarsko kremo, lešnikova simfonija
    Odlična sladica iz beljakovega biskvita z mletimi opečenimi lešniki. S svilnato in gladko vaniljevo kremo. ...
    (5.00; 8 ocen)
    Biskvitne kocke s čokoladno in pomarančno peno
    Popolna sladica, kjer se srečajo okusi, teksture in očem všečna kombinacija. Biskvitno testo prelijemo s ...
    (5.00; 15 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.357 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani