Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladne pitice s karamelno in čokoladno kremo

    Sanjska kombinacija za čokoholike. Temna čokolada - še posebej kakšna vrhunska -, in karamel sta stara prijatelja. Čokoladna krema pa je s kislo smetano precej lažja in dobra protiutež karamelu s sladko smetano.
    ni podatka čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. oktober 2015 št. ogledov: 1457
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12923
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    krhko testo
    • 230 g mehke moke
    • 60 g sladkorja v prahu
    • 115 g masla
    • 3 rumenjaki
    • 20 g kakava
    karamelna krema
    • 265 g sladkorja
    • 2 dl sladke smetane
    • 40 g masla
    • 1 žlička soli
    čokoladna krema, ganaš
    • 180 g čokolade, 70 %
    • 180 g kisle smetane
    • 3 žlice mleka
    • 2 žlici sladkorja v prahu
    drugo
    • košček masla za modelčke

    Predpriprava

    ■ Krhko testo. Moko, kakav in sol presejemo v skledo.
    ■ Zmehčano maslo in sladkor stepamo, da dobimo svetlo in penasto zmes.
    ■ Enega za drugim vmešamo rumenjake; po vsakem rumenjaku sestavine stepamo nekaj sekund. Dodamo suhe sestavine in na hitro premešamo.
    ■ Zmes predenemo na blago pomokano delovno površino. Z dlanmi jo oblikujemo v gladko kroglo, a z gnetenjem ne pretiravajmo. Testo sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.

    Priprava

    ■ 10 modelčkov za pitice (10 cm) namažemo z maslom. Seveda lahko pripravimo tudi klasično pito v velikem modelu za pito.
    ■ Ohlajeno testo razvaljamo na blago pomokani delovni površini ali med dvema listoma prozorne folije. Izrežemo kroge, ki so nekoliko večji od modelčkov. S prsti jih blago vtisnemo v modelčke. Ostanke testa zberemo, še enkrat razvaljamo in izrežemo. Postopek ponavljamo, dokler ne zapolnimo vseh modelčkov.
    ■ Testo na dnu dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Modelčke s testom za 15 minut položimo v hladilnik.
    Pečico ogrejemo na 180 °C.
    ■ Modelčke s testom za 10–15 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Modelčke in testo ohladimo.
    ■ Karamelna krema. V manjšem loncu z debelejšim dnom segrevamo sladkor in deciliter hladne vode. Sladkor med občasnim mešanjem počasi stopimo.
    ■ Temperaturo zvišamo, sladkor pa kuhamo 10–12 minut; brez mešanja!. Da dobi temno karamelno barvo oziroma temperaturo 150 °C.
    ■ Sladko smetano pristavimo z maslom in segrejemo tik pod vrenje.
    ■ Karamelizirani sladkor odstavimo, potem pa mu previdno (!) prilijemo smetanovo mešanico. Posolimo, pristavimo, zavremo in med mešanjem kuhamo kake 2 minuti. Da se krema nekoliko zgosti.
    ■ Zgoščeno kremo prelijemo v čisto skledo, da se ohladi na sobno temperaturo. Tako ohlajeno položimo v hladilnik, da se zgosti in postane lepljiva.
    ■ Ohlajeno karamelno kremo enakomerno nanesemo po testu v modelčkih. Modelčke pokrijemo s prozorno folijo. Za 2–3 ure jih položimo v hladilnik, da se krema stisne; gl. triki.
    Čokoladna krema (ganaš). V posodi, na katero se prilega manjša skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ Skledo položimo nad soparo. V skledo nadrobimo čokolado. Dodamo kislo smetano in sladkor ter prilijemo mleko. Sestavine segrevamo, da se čokolada stopi; občasno premešamo.
    ■ Čokoladno kremo enakomerno razdelimo po karamelni. Počakamo, da se krema strdi.

    Serviranje

    Čokoladne pitice s karamelno in čokoladno kremo so sladica, ki zasvaja. Pred serviranjem jih potresemo z malo soli, še bolje: s solnim cvetom; gl. opozorila.

    Nakup

    Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
    ■ Sladica je opazno okusnejša, če je karamelna krema kremasta in lepljiva.

    Triki

    Karamelna krema se hitreje strdi, če modelčke za 30–45 minut položimo v zamrzovalnik. Vsekakor pa pazimo, da se krema strdi, saj se sicer zmeša s čokoladno.

    Pojasnila

    ■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Seveda poznamo tudi namenske moke. Gl. tudi opombe.
    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl. triki.
    ■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
    ■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman enako temne barve kot kava in se sprijema.
    ■ Najpogostejša delitev smetane je na sladko in kislo. Razlikujeta se po vsebnosti maščobe, načinu priprave in okusu.

    Različice

    gl. čokoladna pita s karamelnim in čokoladnim prelivom; čokoladna pita s karamelno in čokoladno kremo; čokoladna pita s karamelom; čokoladna pita s karamelom in čokoladno peno; karamelna pita; pita (številne sladke in slane različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. čokolada (številne ideje); karamel (številne ideje); kisla smetana (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    ■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
    ■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. 

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
    ■ Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko zalepi za kožo. Posebej pazljivi smo tudi tedaj, ko vročemu karamelu primešamo hladnejše sestavine.
    Čokoladne pitice s karamelno in čokoladno kremo lahko do serviranja hranimo v hladilniku. Pred serviranjem pa jih zagotovo ogrejemo na sobno temperaturo. Pomeni, da jih iz hladilnika vzamemo uro pred serviranjem.

    Zanimivosti

    Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po drugi vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladne pitice s karamelno in čokoladno kremo (izvirno: mini tart od čokolade i karamela) Monike Topalko, z bloga BakeNoir (hrv., angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

    ” Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke. “
    ” Najboljše francoske blagovne znamke čokolade so: Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome. “
    ” Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko zalepi za kožo.  “

    Sorodni recepti

    Presna avokadova pita z limetami
    odlična, nenavadna, za pripravo preprosta in sladko kiselkasta sladica; v podlago zmiksamo datlje, kokos, indijske ...
    (5.00; 4 ocene)
    Presna veganska čokoladna pita
    Nežna podlaga iz lepljive mešanice indijskih oreščkov, datljev, kokosa, mandljeve moke in kakava. Čeznjo pa gladka ...
    (5.00; 4 ocene)
    Krhka pita s slaščičarsko kremo in jagodami
    Tako preprosto, pa tako dobro, da ni potrebno ničesar dodajata in ničesar odvzemati. Krhko testo na hitro ugnetemo, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Presna kremna čokoladna pita
    podlago iz mandljev, datljev in kakava, prelijemo s kremo iz indijskih oreščkov, medu, kokosovega olja in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Karamelizirana marelična pita s slaščičarsko kremo in timijanom
    Neubranljiva, sočna, krhka in kremna obenem, pa sladko kiselkasta in z blagim priokusom karamela, vanilije in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.068
    receptov