Priprava
■ Testo za palačinke. Maslo pristavimo in počasi stopimo. Tudi tistega za peko palačink, če ga uporabimo.
■ Moko in kakav presejemo v skledo. Dodamo sladkor in sol in premešamo. Prilijemo mleko, mineralno vodo, jajci in maslo. Sestavine razžvrkljamo, da dobimo gladko testo, ki ga po potrebi razredčimo.
■ Jagode očistimo in narežemo na rezine. Banane zrežemo na kolesca. Takoj jih pokapljamo z limonovim sokom, da ne potemnijo.
■ Ponev za palačinke močno segrejemo. V vročo nalijemo malo maščobe, ki jo razmažemo po vsej površini s papirnato kuhinjsko brisačo. Nalijemo za manjšo zajemalko testa, ki ga z nagibanjem ponve razlijemo po vsej površini. Ko palačinko spečemo po eni strani, jo obrnemo, in na hitro spečemo še po drugi. Podobno spečemo vse palačinke.
■ Vročo palačinko namažemo z izbranim domačim
lešnikovim namazom (številne
različice). Po možnosti izberemo takšnega s kakavom ali s čokolado. Podobno nadenemo vse palačinke.
Serviranje
Čokoladne palačinke z lešnikovim namazom, bananami in jagodami se hitro hladijo. Zato je najbolje, da imamo pomočnika, jedce pa za mizo. Eden peče palačinki, drugi pa jih maže in nadeva ter sproti nosi na mizo.
Nadomestek
Testo za palačinke lahko pripravimo po svojem preizkušenem receptu. Le da za žličko do žlico moke nadomestimo s kakavom.
Izboljšanje
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti.
■ Narezane jagode lahko mariniramo z 1-2 žličkama limonovega soka (za otroke), ribezovega likerja (
cassis), pomarančnega likerja (
Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevega žganja (kirš), janeževega žganja (
sambuca) ali konjaka.
■ Brezmadežno rumene banane so videti lepše. Kljub temu segajmo po povsem zrelih bananah z rjavimi pikami. Te so opazno okusnejše in bolj zdrave.
Nasveti
■ Jagode očistimo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
■ Palačinke so tanke, mehke in prožne, če je testo zadosti redko in če jih spečemo na hitro. Le če je testo redko, se lepo, hitro in tanko razlije po ponvi, kar nam omogoča hitro pečenje.
■ Palačinke pečemo v ponvah, ki so namenjene pečenju palačink. Zelo dobro se obnese tudi (nepoškodovana) teflonska ponev z odebeljenim dnom (4 mm). V ponvah s tankim dnom se hitro naredi izboklina, ki onemogoča enakomerno pečenje palačink.
Pojasnila
Mineralna voda vsebuje veliko rudninskih snovi, prav množina in razmerje rudninskih snovi pa ji dajeta poseben okus.
Različice
Ideje
gl.
jagode (številne
ideje)
Opombe
Odnos med mlekom in vodo je po okusu lahko tudi drugačen, pomembno je, da imamo zapisano količino tekočine.
Opozorila
Palačinke, ki jih pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Večja pa je tudi možnost, da so prežgane.
Zanimivosti
■ Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
■ Krištof Kolumb je po nekaterih virih prvi Evropejec, ki se je srečal z grmom kakavovca, in sicer leta 1502 v Ameriki. Tamkajšnji prebivalci so plod grma imenovali
cacahuatl, iz plodov pa so pripravljali pijačo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladne palačinke z lešnikovim namazom, bananami in jagodami (izvirno: čokoladne palačinke) Ane Đurđević, z bloga
PRSTOHVAT SOLI (srb.)
■ številni različni viri
