Priprava
■ Jagode očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo, dobro odcedimo in narežemo na kockice.
■
Žvrkljano testo za palačinke. Moko
presejemo skupaj s kakavom in dobro zmešamo s sladkorjem. Med mešanjem postopoma prilijemo hladno mleko, da dobimo gladko
testo.
■ Jajci rahlo
razžvrkljamo in skupaj z maslom primešamo moknati masi.
■ Sladko smetano skupaj s sladkorjem v prahu čvrsto
stepemo.
■ V
ponvi razpustimo košček masla, na katerega nalijemo del pripravljenega testa. Enakomerno ga razlijemo po vsej ponvi ter spečemo po eni, potem pa še po drugi strani. Enako spečemo vse palačinke.
Serviranje
Ohlajene palačinke namažemo s smetano, potresemo z jagodami in zložimo na trikotnike ali zvijemo v roladice.
Čokoladne palačinke s smetano in jagodami bodo zadišale po vsem stanovanju.
Nadomestek
■ Mleko lahko nadomestimo ali kombiniramo s pivom, mineralno vodo in smetano (v tem primeru opustimo maslo). Pri pikantnih različicah lahko mleko nadomestimo tudi s čisto govejo juho ali z razredčenim paradižnikovim sokom.
■ Jagode lahko nadomestimo z malinami, borovnicami ali z drugim sočnim sezonskim sadjem.
Izboljšanje
■ Del (vrtnih) jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Nad soparo stopimo nekaj temne čokolade, ki jo razredčimo z malo sladke smetane. Omako razdelimo na krožnike, potem pa nanjo razdelimo nadevane palačinke.
Nasveti
■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene.
■ Jagode vselej najprej očistimo, potem pa operemo. V vodi jih ne namakamo, ampak jih le na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.
Triki
Če stepeni smetani dodajamo sladkor na koncu, tik preden je popolnoma stepena, bomo dobili večjo prostornino smetane, kot če ji sladkor dodamo že na začetku.
Različice
Ideje
gl.
jagode (številne
različice)
Opombe
■ Če nam palačinke ostanejo, jih lahko zamrznemo. Med posamezne palačinke vložimo po kos
peki papirja, nato pa vse skupaj zavijemo v
alu folijo in zamrznemo.
■ Palačinke so v Slovenijo prišle iz Madžarske in Avstrije. Z leti smo tudi pri nas prišli do avtentičnih različic, kakor so
ljubljanske skutine palačinke, ki so jih v ljubljanskih družinah zlasti ob petkih uživali poleg fižolove juhe s testeninsko zakuho.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Jagode uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Kakav vsebuje
alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi
poživili.
Zanimivosti
■ Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
■ Iz 100 kg mleka pridobijo preko 16 kg sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 %
mlečne maščobe.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladne palačinke s smetano in jagodami
■ številni različni viri
