Prijava

Čokoladne palačinke s skuto in marelicami

Hladna sladica iz čokoladnega žvrkljanega testa in namaza iz skute, mandljev in marelic iz kompota
št. oseb: 6 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. julij 2011 št. ogledov: 3719
Avtor: Urednik
Receptov: 13928
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

čokoladno žvrkljano testo
  • 150 g moke
  • 2 dl mleka
  • 50 g masla
  • 40 g sladkorja
  • 40 g temne čokolade
  • 3 jajca
  • ščepec soli
skutin nadev z marelicami
  • 250 g skute
  • 200 g maskarponeja
  • 6 žlic olja
  • 1 pločevinka mareličnega kompota
  • 100 g mandljevih palčk
  • 1 žlica limoninega soka
  • 40 g temne čokolade
  • 30 g sladkorja
  • 1 vanilij sladkor
  • ščepec soli
za pečenje
  • maslo

Predpriprava

■ Žvrkljano testo. Maslo pristavimo, počasi stopimo in nekoliko ohladimo.
■ Čokolado drobno naribamo.
■ V mešalno posodo presejemo moko. Dodamo naribano čokolado, mleko, jajca in ščepec soli. Sestavine razžvrkljamo v gladko testo, ki mu primešamo mlačno maslo, potem pa ga pustimo počivati 30 minut.
■ Mandljeve palčke v suhi ponvi blago prepražimo.
■ Marelice dobro odcedimo in narežemo na drobne kockice.

Priprava

Nadev. Gladko razmešamo skuto, maskarpone, sladkor, vanilijev sladkor in limonin sok. Vmešamo dve tretjini nakockanih marelic in prepraženih mandljev, maso pa postavimo na hladno.
■ V ponvi na maslu spečemo 6 palačink, ki jih ohladimo.
■ Ohlajene palačinke namažemo s pripravljenim nadevom in zvijemo.

Serviranje

Vsako palačinko poševno narežemo na 3 koščke. Razdelimo jih na krožnike in potresemo s preostalimi marelicami in mandlji. Na vse skupaj drobno naribamo čokolado. Čokoladne palačinke s skuto in marelicami so hladna kalorična sladica za vse letne čase.

Nadomestek

■ Vodo za testo lahko nadomestimo ali kombiniramo z mineralno vodo ali sladko smetano.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ V sezoni marelice iz pločevinke nadomestimo z zrelimi svežimi marelicami, ki jih pred rezanjem lahko blanširamo in olupimo.
■ Žvrkljano testo lahko, glede na nadev, izboljšamo s kakšno žličko ruma, konjaka, kalvadosa, pomarančnega likerja ali podobnega dodatka.

Nasveti

■ Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.

Triki

Čokolado lažje nastrgamo, če jo pred tem za nekaj časa položimo v hladilnik.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).
■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti.

Različice

gl. čokoladne palačinke (različice); skutine palačinke (različice)

Ideje

gl. palačinke (številne različice); žvrkljano testo za palačinke (odlična francoska različica testa in številne sladke in pikantne različice palačink) 

Opombe

■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Porcija sladice vsebuje kar 750 kalorij.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Sveže in posušene marelice so bogate z beta karotenom, ki je močan antioksidant.
■ Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.
■ Največji nasadi marelic na svetu so v turški provinci Malatya ob Evfratu; okoli 95 % vseh marelic na evropskem trgu je uvoženih ravno iz Malatye.

Viri

■ dopolnjen recept čokoladne palačinke s skuto in marelicami
■ številni različni viri 

” V sezoni marelice iz pločevinke nadomestimo z zrelimi svežimi marelicami. “
” Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene. “

Sorodni recepti

Lazanja s palačinkami, skuto in špinačo
Mehka, dokaj lahka jed, polna rastlinskih okusov in parmezana. Palačinke, izboljšane s parmezanom, lahko tudi s ...
(5.00; 3 ocene)
Palačinke z bananami in karamelno omako chef Paul Bocuse
Zelo preprosta, a domišljena kombinacija klasičnih, tankih francoskih palačink (crêpe), preproste omake iz karamela ...
(5.00; 3 ocene)
Palačinke z gavdo po amsterdamsko, pannenkoeken
Minimalistične, zelo tanke palačinke iz žvrkljanega testa za palačinke, ki mu primešamo krompirjev škrob in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.059 receptov
Moja kuharica