Predpriprava
■ ŽVRKLJANO TESTO. Maslo pristavimo, počasi stopimo in nekoliko ohladimo. Čokolado drobno naribamo.
■ V mešalno posodo presejemo moko. Dodamo naribano čokolado, mleko, jajca in ščepec soli. Sestavine razžvrkljamo v gladko testo. Primešamo mu mlačno maslo, potem pa ga pustimo počivati 30 minut.
■ Mandljeve palčke blago opečemo v suhi ponvi. Marelice dobro odcedimo in narežemo na drobne kockice.
■ NADEV. Gladko razmešamo skuto, maskarpone, sladkor, vanilijev sladkor in limonov sok. Vmešamo 2/3 nakockanih marelic in prepraženih mandljev. Maso preložimo v hladen prostor.
■ V ponvi na maslu spečemo 6 palačink. Pečene ohladimo.
■ Ohlajene palačinke namažemo s pripravljenim nadevom in zvijemo.
Serviranje
Vsako palačinko poševno narežemo na 3 koščke. Razdelimo jih na krožnike in potresemo s preostalimi marelicami in mandlji. Na vse skupaj drobno naribamo čokolado.
Čokoladne palačinke s skuto in marelicami so hladna
kalorična sladica za vse letne čase.
Nadomestek
■ Vodo za testo lahko nadomestimo ali kombiniramo z
mineralno vodo ali
sladko smetano.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ V sezoni marelice iz pločevinke nadomestimo z zrelimi svežimi
marelicami, ki jih pred rezanjem lahko blanširamo in olupimo.
■ Žvrkljano testo lahko, glede na nadev, izboljšamo s kakšno žličko
ruma, konjaka, kalvadosa, pomarančnega likerja ali podobnega dodatka.
Nasveti
■ Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo
kakava.
Triki
Čokolado lažje nastrgamo, če jo pred tem za nekaj časa položimo v hladilnik.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ita. ricotta).
■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten
italijanski sir, podoben naši skuti.
Različice
Opombe
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
■ Porcija sladice vsebuje kar 750 kalorij.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Oluščene
oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo
žarki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Mandlje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Sveže in posušene marelice so bogate z
beta karotenom, ki je močan
antioksidant.
■ Čokolada vsebuje
endorfine, ki so kemijsko blizu
morfinov in blažijo
bolečine ter izboljšujejo splošno
počutje,
serotonin, ki mu pravijo tudi
encim sreče ter
aminokislino triptofan, imenovano
hormon sreče. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal
Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.
■ Največji nasadi marelic na svetu so v turški provinci
Malatya ob Evfratu; okoli 95 % vseh marelic na evropskem trgu je uvoženih ravno iz Malatye.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladne palačinke s skuto in marelicami
■ številni različni viri
