Predpriprava
■ V posodi na katero se prilega naš
kotliček ali manjša posoda, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■ Žvrkljano testo. Čokolado sesekljamo, potem pa jo skupaj z maslom stresemo v kotliček / posodo. Ko se sestavini stopita, ju dobro premešamo, da dobimo enotno zmes.
■ V kotličku penasto
razžvrkljamo jajca, sladkor in sol.
■ Na jajčno zmes umešamo pol moke in kakav; gl.
opombe. Prilijemo tretjino mleka in preostalo moko. Potem med žvrkljanjem postopoma prilijemo preostalo mleko, da dobimo dokaj redko
testo brez grudic. Nazadnje primešamo čokoladno mešanic, kotliček / posodo pa pokrijemo. Testo naj počiva 60 minut.
Priprava
■
Karamelizirane ananas. Ananasu odstranimo sredni trdi del, potem pa ga narežemo na približno pol centimetra debele rezine; sok prestrežemo tudi sok.
■
Čokoladne palačinke. V posodi zavremo za 4 prste za vodno kopel, na katero postavimo plitev krožnik.
■
Ponev segrejemo z malo olja; gl. tudi
izboljšanje. Testo z manjšo
zajemalko dobro premešamo, potem pa v ponev nalijemo za 1 zajemalko testa. Pri tem ponev vrtimo, da se testo enakomerno razlije po njej in da dobimo čim tanjšo palačinko. Pri srednji temepraturi jo pečemo jo 1 do 2 minuti, oziroma toliko časa, da palačinka med stresanjem ponve po njej zdrsi. Tedaj jo obrnemo in na h itro opečemo še po drugi strani. Tako spečemo vse palačinke, pri čemer se čas pečenja s segrevanjem ponve sčasoma krajša.
■ Pečene palačinke zlagamo na krožnik nad vodno kopeljo.
■ V ponvi pristavimo narezan ananas s sokom. Potresemo ga s sladkorjem in z nekaj lističi masla. Segrevamo pri visoki temperaturi, da se maslo in sladkor stopita, sladkor pa nekoliko
karamelizira.
■ Z vročim karameliziranim ananasom nadenemo vroče palačinke.
Serviranje
Čokoladne palačinke s karameliziranim ananasom se v ustih preprosto topijo.
Nakup
Ko kupujemo svež ananas, izbiramo zrele plodove. Zrel ananas prepoznamo po izrazitem vonju, pa tudi po tem, da mu z lahkoto odtrgamo enega od srednjih listov.
Nadomestek
Ananas lahko nadomestimo s
pomarančami, hruškami ali z drugim sadjem.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Testo lahko izboljšamo z žličko čokoladnega likerja, ruma, konjaka, maraskina in podobno.
■ V
ponvi za vsako palačinko sproti razpustimo košček masla, potem pa pripravo nadaljujujemo po receptu.
Nasveti
Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene.
Pojasnila
Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
Različice
Opombe
Po receptu lahko uporabimo sladek ali grenak kakav.Če uporabimo slednjega, ananasu dodamo nekaj več sladkorja.
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Ananasa nikoli ne hranimo v hladilniku. Mraza preprosto ne prenese.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Ananas uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čokolada vsebuje
endorfine, ki so kemijsko blizu
morfinov in blažijo
bolečine ter izboljšujejo splošno
počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi
encim sreče ter
aminokislino triptofan, imenovano
hormon sreče. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
■ Čokolada ima najbolj zapleten
okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
■ Ananas je v Evropo s svoje druge plovbe s Karibov prinesel
Krištof Kolumb. Zaradi podobnosti s storži
pinije, so ga Španci (po)imenovali
pina, Angleži pa
pineapple (pinijevo jabolko).
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladne palačinke s karameliziranim ananasom
■ številni različni viri
