Predpriprava
■ TESTO ZA PALAČINKE. Čokolado drobno naribamo.
■ Moko presejemo v (mešalno) posodo. Dodamo naribano čokolado, pol mleka, jajci, zmehčano maslo in ščepec soli. Vse skupaj gladko razmešamo z električnim ročnim mešalnikom, prilijemo preostalo mleko in še enkrat dobro premešamo. Testo pustimo počivati 30 minut.
Priprava
■ V posodi, na katerega lahko postavimo velik krožnik, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ V ponvi razpustimo košček masla. Testo še enkrat gladko razmešamo, potem pa ga za zajemalko nalijemo v pomasleno ponev. Ponev vrtimo, da se testo enakomerno razleze po vsej ponvi in dobimo čim tanjšo palačinko. Pri srednji temperaturi jo pečemo toliko časa, da testo med stresanjem ponve po njej zdrsi. Ko se testo po eni strani zlato rjavkasto zapeče, ga obrnemo in spečemo še po drugi strani.
■ Pečeno palačinko spustimo na krožnik nad vodno kopeljo, potem pa enako spečemo še preostale.
Serviranje
Čokoladne palačinke lahko nadenemo z (naribano) čokolado, z marmelado, s sadjem, stepeno sladko smetano, s sladoledom in tako naprej. Nadevane po okusu potresemo s sladkorjem v prahu ali / in pokapljamo s kakšnim (domačim) sadnim prelivom.
Nadomestek
■ Čokolado lahko nadomestimo z 1 do 2 žlicama
čokolade ali
kakava v prahu.
■ Nekoliko lažje palačinke pripravimo, če del mleka nadomestimo z
(mineralno) vodo.
Izboljšanje
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.
■ Žvrkljano testo lahko, glede na nadev, izboljšamo s kakšno žličko
ruma, konjaka, kalvadosa, pomarančnega likerja ali podobnega dodatka.
Nasveti
■ Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene.
■ Če je testo po počivanju preredko, dodamo malo moke, pregostega pa razredčimo z malo mleka.
Pojasnila
Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
Različice
Čokoladne palačinke in druge palačinke, ki vsebujejo vsaj 50 g črne, mlečne ali bele čokolade.
Ideje
gl. mleko (številne
ideje); moka (številne
ideje);
žvrkljano testo za palačinke (številne
ideje)
Opombe
Kakav vsebuje
alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi
poživili.
Opozorila
Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
■ Različno nadevane palačinke iz različnih vrst testa so svetovno znana specialiteta. V obliki ploščate obložene pogače oziroma mlincev so jih pripravljali že v času antičnega Rima in Grčije. Tudi ime izvira iz latinske besede
placenta oziroma grške
plakoūs, ki v obeh primerih pomeni vrsto obložene (namazane) ploščate pogače.
■ Čokolada ima najbolj zapleten
okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima
vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladne palačinke
■ številni različni viri
