Priprava
■ ČOKOLADNE OREHOVE KOCKE S KOKOSOM, BREZ PEKE –
BROWNIE PODLAGA. Kvadratni pekač (20 cm) obložimo s peki papirjem.
Desert, ki s svojim okusom preseneti prav vsakega. Po okusu spominja na domače Bounty čokoladice.
■ V multipraktiku / blenderju miksamo orehe, datlje, kakav in sol. 2–3 minute, da dobimo gosto maso. Z dlanmi jo vtisnemo v pekač. Pomagamo si lahko s kozarcem z ravnim dnom, da je plast kolikor toliko gladka in ravna. Pekač položimo v hladilnik.
Čokoladne orehove kocke
■ KOKOSOVA PLAST. V multipraktiku / blenderju zmiksamo kokos, kokosovo mleko in olje ter agavin sirup. Mešanico enakomerno porazdelimo po podlagi v pekaču. Pomagamo si z lopatko ali/in z dlanmi. Pekač položimo nazaj v hladilnik.
Kdor ne uporablja mikrovalovke, nadrobljeno čokolado in olje pristavi v lončku. Pri najnižji temperaturi. Čokolado stopimo med občasnim mešanjem.
■ ČOKOLADNI PRELIV. Čokolado nadrobimo v posodico, primerno za v mikrovalovko. Prilijemo olje, posodico pa položimo v mikrovalovko. Da se čokolada stopi. Vsakih 30 sekund jo premešamo (!), da se ne zažge.
■ Stopljeno čokolado enakomerno nalijemo po kokosovi plasti v pekaču. Pekač položimo nazaj v hladilnik. Za 30 minut, da se čokolada stopi.
Serviranje
Ohlajeni kolač narežemo na
čokoladne orehove kocke s kokosom, brez peke.
Shranjevanje
Desert lahko hranimo v tesno zaprti škatli v hladilniku. Do 14 dni.
Sorodni recepti
Čokoladne orehove kocke s kokosom
Kuharski leksikon
■
Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les. Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški. Posebna finesa pri sladicah z orehi je, če jedrca pred mletjem / sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
Datlji "medjool" so večji od drugih, bolj lepljivi, imajo pa tudi značilen karamelni okus. Če so naši datlji videti presuhi, jih namočimo v rvočo vodo. Samo za 5 minut.
■
Datlji so plodovi pravega datljevca (
Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15-30 m visoko. Ima 3-5 m dolge pahljačaste liste s trni. Prve sadove rodi po 8-10 letih. Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory). Najokusnejši so
medjool, naprodaj tudi pri nas.
■
Kakavi se razlikujejo po barvi, okusu in ceni. Barva sega od bledo rjave do rdečkaste in skoraj črne. Najboljši kakav ima močan okus čiste čokolade. Glede na sorto ima lahko okus grenke temne čokolade ali blage mlečne. V vsakem primeru pa mora biti okus prijeten. Brez kredastega priokusa ali pretiranih sladkih dodatkov. Naravni kakav ima blago rdečkast odtenek in močan čokoladni okus. Nizozemski kakav je nekoliko blažjega okusa.
Agavin sirup je naravno sladilo iz soka agav, ki ne vsebuje saharoze. Je brez okusa in je za 25 % slajši od sladkorja. Odličen je presni sirup iz agav vrste »tequiliana«.
■
Kokosova palma zraste 20-30 m visoko, letno pa rodi 50-80 velikih zelenih sadežev. Meso enega kokosovega oreha ima pribl. toliko beljakovin, kot 150 g govejega mesa. Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano kopra, rafinirajo. Iz rafiniranega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko. Kokosova moka vsebuje dvakrat več vlaknin kot pšenična in je brez glutena.
Čokoladne orehove kocke s kokosom
■
Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke
Chaokoh. Naprodaj je tudi pri nas.
1 rezina / kocka deserta vsebuje pribl. 350 kalorij.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Opozorila
■ Tudi pri datljih beremo deklaracije. Sicer lahko namesto datljev brez dodatkov kupimo sadeže s konzervansi ali/in celo z dodanim sladkorjem. Datlji vsebujejo snovi, ki lahko pri občutljivejših izzovejo glavobol.
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreščkov in orehov. Hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
■ Pri nakupu kokosovega mleka izbiramo pločevinke s čimbolj čisto vsebino. Skozi prste lahko pogledamo le E412, to je guar guma. Naravno rastlinsko sredstvo za zgoščevanje, želiranje, emulgiranje in stabiliziranje. Proizvajajo ga jo iz
guarja (
Cyamopsis tertragonoloba), ki sodi v skupino stročnic.
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl.
Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladne orehove kocke s kokosom, brez peke (izvirno:
no-bake chocolate coconut brownies)
Jessica Hoffman, z bloga
CHOOSING Chia
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup elektronskih kuharic
Jessice Hoffman
Jessica Hoffman
