Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladne miške

    Priljubljeno ocvrto pecivo tokrat s čokolado, kot čokoladne miške. S hrustljavo skorjico in z mehko sredico. Vzhajano testo s kakavom nadevamo z mlečno čokolado ali s pistacijevo kremo.
    5.00 1 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 09. januar 2023 št. ogledov: 123
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Milin Kuvar
    Receptov: 15232
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    čokoladno kvašeno testo
    • 600–650 g gladke moke
    • 2 žlici sladkorja
    • 3 žlice kakava
    • 3 dl mleka
    • 40 g masla
    • 1 jajce
    • 7 g suhega kvasa
    • 1 vanilijev sladkor
    nadev
    • mlečna čokolada ali pistacijeva krema
    za cvrenje
    • olje
    posip
    • 100 g sladkorja
    • sladkor v prahu
    • 1 žlička cimet

    Predpriprava

    ■ ČOKOLADNE MIŠKE – KVAŠENO TESTO. Mleko in 0,5 dl vode segrejemo do toplega. Maslo počasi stopimo. Jajce blago stepemo z vilicami.
    ■ V skledi zmešamo sladkor, toplo vodo, suhi kvas in vanilijev sladkor. Prilijemo toplo mleko, stopljeno maslom in jajce.

    »Čas priprave« ne vključuje časa vzhajanja testa, 45–60 minut.





    ■ 600 g moke in kakav presejemo in dobro premešamo. Mešanico stresemo v skledo in ugnetemo mehko testo. Ki se ne lepi za skledo. Če je potrebno, po malem dodajamo moko.
    ■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo pustimo v skledi. Pokrijemo jo s prozorno folijo in pustimo vzhajati pri sobni temperaturi. Da naraste na dvojno količino.

    Priprava

    ■ Vzhajano testo na hitro pregnetemo. Razdelimo ga na koščke, težke pribl. 50 g. Koščke oblikujemo v kroglice, brez dodajanja moke. Polagamo jih na pladenj. Po vrsti, kot jih oblikujemo (!).
    ■ V širši posodi ali globoki ponvi segrejemo olje. Pri srednji temperaturi (6 od 10 npr.).
    ■ NADEVANJE (gl. kuharski leksikon za pistacijev nadev). Čokolado narežemo na kockice. Prvo oblikovano kroglico položimo v dlan. Prve so prve vzhajale. Na tisti strani, kjer je bila kroglica položena na pladenj, vanjo vtisnemo kocko čokolade. Kolikor gre globoko. Luknjico zapremo s testom s pomočjo prstov. Podobno nadevamo vse testene kroglice.
    ■ V segreto olje polagamo nadevane testene kroglice. S stranjo, na kateri smo jih nadevali, navzdol. Cvremo jih kakih 12 minut. Vmes jih nekajkrat obrnemo.

    Kdor ne mara cimeta, lahko miške povalja samo po sladkorju. Ali (vanilijevem) sladkorju v prahu.


    ■ POSIP. V globokem krožniku ali v skledi zmešamo sladkor in cimet. Ocvrte čokoladne miške odcedimo in povaljamo po cimetovem sladkorju.

    Serviranje

    Čokoladne miške so najboljše tople do mlačne.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon


    Čokoladne miške

    Nadev s pistacijevo kremo. Čokoladne miške so popolne, če mlečno čokolado nadomestimo s kakovostno pistacijevo kremo. Naprodaj so tudi pri nas. Kremo ohladimo v hladilniku. Testeno kroglico nekoliko sploščimo s prsti. Na sredo položimo za žličko kreme okoli katere ovijemo testo.

    Najboljša tekočina za kvašeno testo je bolj topla od mlačnega, 35-40 stopinj. Ko je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo. Prevroča tekočina pa jih uniči.


    Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
    Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo. Pravilno ugneteno testo se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro. Spirali naj gresta nekajkrat skozenj. Da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

    Čas in temperatura praženja kakava bistveno vplivata na okus. Krajšer praženje da bolj kisel, aromatičen okus. Daljše pa bolj grenkega.


    Nizozemski kakav (Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
    Cimet je sladkasta začimba majhnega drobnega zimzelenega drevesa, podobnega lovorikovcu. S tankih vejic olupijo skorjico. Zunanjo zavržejo, notranjo pa zvijejo v palčke s premerom 2,5 cm. Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejši cimet. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejšega cejlonskega ali vietnamskega. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo.

    Za cvrenje izbiramo olja z visoko točko dimljenja, rafinirana, ne ekstra deviška (!). To sta predvsem rumenikovo (260 °C) in olivno olje (240), odlični pa so tudi sončnično, arašidovo in sezamovo (230)


    ■ Modno cvrenje v majhnih količinah olja odsvetujejo prehranski strokovnjaki. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob. Obenem zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe. Ampak tudi od posode. Termična obdelava je zato nekoliko krajša.


    Čokoladne miške, nadevane z mlečno čokolado ali s pistacijevo kremo

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med nezdrava živila.
    ■ Mlečna čokolada vsebuje zelo nizko količino kakava in visok delež sladkorja. Nad 50 %. Zakisa telo, hitro dvigne krvni sladkor itd. Zato blagodejni učinki kakava za mlečno čokolado ne veljajo.
    ■ Cimet v prahu je mleta oblika cimeta iz manj kakovostne cimetove skorje.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladne miške (izvirno: čokoladne krofne) Milica Šumaković, z bloga Milin Kuvar (srb.)
    ■ številni različni viri


    Milica Šumaković

    Sorodni recepti

    Žepki z nadevom iz suhih hrušk po rateško
    Žepki z nadevom iz suhih hrušk, kakor jih poznajo in pripravljajo na Gorenjskem. Krompirjevo testo nadenemo s ...
    (5.00; 1 ocena)
    Krompirjevi svaljki z makom in šipkovo marmelado
    Sladica, ki spominja na testenine z makom ali z orehi iz otroštva. Preproste krompirjeve (ali skutne) svaljke ...
    (5.00; 5 ocen)
    Čokoladni vetrci s smetanovo nutello
    Večji, popolni oblački v kombinaciji beljakov, čokolade in smetane, ki jih hitro uvrstimo med priljubljene sladice. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ponarejene jagode
    zelo preprosto in hitro pripravljeno drobno ...
    (5.00; 4 ocene)
    Holandske miške
    Najbrž najboljša različica priljubljenih ocvrtkov za pusta in za druge hladne mesece. Kvašeno testo obogatimo z ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.357 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani