IŠČI PODROBNO

    Čokoladne maskarpone kocke z ganašem

    Preprost, okusen čokoladni kolač s tankim biskvitom, pa z razkošno kremo iz čokolade, maskarponeja, smetane in limonovega soka. Čokoladne maskarpone kocke, prelite z mlečnim čokoladnim ganašem.
    5.00 8 št. oseb: 10 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 8 ocen) 28. januar 2022 št. ogledov: 796
    Avtor: Urednik
    Izvirno: MY MILI Cake
    Receptov: 14759
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    biskvit
    • 150 g gladke moke
    • 2 žlici kakava
    • 100 g sladkorja
    • 125 g masla
    • 2 dl jogurta
    • 2 jajci
    • 1/2 zavitka pecilnega praška
    čokoladna maskarponejeva krema
    • 170 g čokolade, vsaj 62 %
    • 500 g maskarponeja
    • 2 dl smetane za stepanje
    • 2–3 žlice sladkorja v prahu
    • sok 1/2 limone
    • malo vaniljevega izvlečka
    čokoladna glazura, ganaš
    • 200 g mlečne čokolade
    • 20 g čokolade, vsaj 62 %
    • 2 dl sladke smetane

    Priprava

    ■ Dva pekača (pribl. 35x24 cm) obložimo s peki papirjem. Papir tanko premažemo z maslom. Pečico segrejemo na 180 stopinj.

    Če del moke za biskvit nadomestimo z jedilnim škrobom ali/in s praškom za puding, dobimo bolj nežno teksturo. Pa še (pudingov) priokus.


    ■ BISKVIT (za 2 biskvita). Moko, kakav in pecilni prašek presejemo in premešamo.
    ■ Zmehčano maslo in sladkor stepemo. Prilijemo jajci in še enkrat stepemo. Nazadnje po vrsti vmešamo presejana živila in jogurt sobne temperature. Gladko testo razdelimo na 2 dela. Vsakega nalijemo v svoj pekač. Plasti sta tanki.
    ■ Biskvita pečemo pribl. 15 minut. Sredi pečenja zamenjamo položaja pekačev v pečici.

    Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprostega in povsem samostojnega.


    ■ ČOKOLADNA MASKARPONEJEVA KREMA. Čokolado sesekljamo in stresemo v kozico. Prelijemo jo s smetano in počasi segrevamo. Med občasnim mešanjem, da se čokolada stopi. Gladko mešanico odstavimo in ohladimo do mlačnega.
    ■ Maskarpone sobne temperature, sladkor, limonov sok in malo vaniljevega izvlečka gladko stepemo. Prilijemo čokoladno mešanico in stepemo v enobarvno kremo.
    ■ Pečena biskvita ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ ČOKOLADNA GLAZURA, GANAŠ. Čokoladi sesekljamo in stresemo v kozico. Prelijemo ju s smetano in počasi segrevamo. Med občasnim mešanjem, da se čokoladi stopita. Gladko mešanico odstavimo in ohladimo do toplega.

    »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kolača, kakih 30 minut.


    ■ SESTAVLJANJE. Prvi kos biskvita položimo na ustrezno velik pladenj. Enakomerno ga premažemo s polovico kreme. Pokrijemo jo z drugim biskvitom, ki ga premažemo podobno s preostalo kremo. Kolač prelijemo s čokoladno glazuro. Preložimo ga v hladilnik, da se strdi.

    Serviranje

    Ohlajeni kolač narežemo na čokoladne maskarpone kocke z ganašem (pribl. 3,5 cm) in ponudimo.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Maskarpone se razlikuje od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri. Bližnji sorodnik maskarponeja je crème fraîche.


    Improvizirajmo. Čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, meto* ali/in z vanilijo*.


    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
    ■ Nizozemski kakav (Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Opozorila

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.

    Sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.


    ■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
    ■ Mlečna čokolada vsebuje zelo nizko količino kakava in visok delež sladkorja. Nad 50 %. Zakisa telo, hitro dvigne krvni sladkor itd. Zato blagodejni učinki kakava za mlečno čokolado ne veljajo. Pa še nekaj: mlečne beljakovine se vežejo z antioksidanti, prisotnimi v kakavu. Zato jih naredijo še težje dostopne za naše telo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladne maskarpone kocke z ganašem (izvirno: čoko maskarpone kocke) Milena Slavnić, z bloga MY MILI Cake (srb.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup elektronskih kuharic Milene Slavnić, Slatka čarolija in Ljetni slatkiši


    Milena Slavnić

    Sorodni recepti

    Jogurtove cheesecake kocke z jagodami
    Jogurtove cheesecake kocke z jagodami, posebno kremne, sočne in okusne. Kocke so na prvi pogled videti kot presne, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Biskvitne kocke s pudingovo kremo in čokoladno glazuro
    Zelo preprosta, okusna in kremna sladica iz treh komponent: biskvita, kreme in glazure. Ohlajen biskvit prelijemo z ...
    (5.00; 11 ocen)
    Preproste babičine orehove kocke za vegane
    Resnično najbolj preproste, a kljub temu sočne, mehke in okusne. V skledi zmešamo moko, drobno sesekljane orehe, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Kakijeva rezina s smetano
    rahla sladica iz biskvitnega testa s čokolado in orehi, premazanega s kakijem in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Kokosove kocke z belo čokolado in malinovo marmelado brez pečenja
    Zelo lahka sladica, če ne preštevamo kalorij. Čokoladni keksi, malinova marmelada in krema iz maskarponeja, stepene ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.887 receptov
    Moja kuharica