Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladne lešnikove kroglice, brez peke

    Čokoladne lešnikove kroglice so hrustljavi grižljajčki brez glutena in jajc. Z vmešanimi suhimi brusnicami ali z rozinami.
    5.00 22 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 22 ocen) 01. december 2023 št. ogledov: 2329
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Mystic Cakes
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 150 g čokolade, 62–72 %
    • 150 g masla
    • 100 g suhih brusnic ali rozin
    krokant
    • 250 g lešnikov
    • 200 g sladkorja
    posip
    • 50 g krokanta

    Priprava

    ■ ČOKOLADNE LEŠNIKOVE KROGLICE, BREZ PEKE (za 32 kroglic). Suhe brusnice / rozine temeljito operemo, odcedimo in posušimo. Z brusnicami dobimo blago kiselkast priokus.

    »Čas priprave ne vključuje časa hlajenja krokanta, hlajenja mase za kroglice in hlajenja kroglic. Vsega skupaj pribl. 90 minut.


    ■ KROKANT. Lešnike opečemo v suhi ponvi ali v pečici; gl. kuharski leksikon. Opečene stresemo na čisto kuhinjsko krpo. V njej jih zmanemo, da odpade tanka rdeče rjava lupinica. Lešnike ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ V kozici z debelim, svetlim dnom pristavimo sladkor. Pri srednji temperaturi ga stopimo v karamel. Pazimo, da ga ne zažgemo (!), ker je tak neuporaben. Ko se sladkor segreje, ga mešamo, da stopimo vse grudice.
    ■ Karamel odstavimo. Vmešamo lešnike in na hitro (!) premešamo. Da se karamel prime vseh lešnikov enakomerno. Vsebino kozice postrgamo na večji list peki papirja. S kovinsko lopatico ga sploščimo in počakamo, da se povsem strdi.

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira


    ■ Strjen krokant nalomimo v blender / multipraktik. Zmiksamo ga tako, da dobimo mešanico drobno- in grobo mletega. 50 g ga odtehtamo v skledico za posip.
    ■ V drugi kozici pristavimo nakockano maslo in nakockano čokolado. Počasi segrevamo, da se oboje stopi. Odstavimo ter vmešamo brusnice / rozine in mleti krokant. Dobro premešamo s kuhalnico.
    ■ Kozico položimo v hladilnik vsaj za 30 minut. Da se mešanica zgosti oz. nekoliko strdi. Da jo lahko oblikujemo.
    ■ Velik pladenj ali pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Z žličko zajamemo 20 g ohlajene mešanice. Pomagamo si s kuhinjsko tehtnico. Le tako bodo vse kroglice skoraj enake. Mešanico oblikujemo v kroglico, ki jo položimo na pladenj / pekač. Podobno oblikujemo vso maso.

    Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vanilijo*.


    ■ POSIP. Vsako kroglico povaljamo po prihranjenem krokantu. Če je potrebno, jo pred tem še nekoliko oblikujemo.
    ■ Kroglice ohlapno pokrijemo s prozorno folijo. Pladenj / pekač z desertom položimo v hladilnik. Da se še nekoliko strdijo.

    Serviranje

    Čokoladne lešnikove kroglice, brez peke ali krokant kroglice so samostojen hladen desert. Na praznično mizo pa jih lahko prinesemo v družbi drugega drobnega peciva.

    Shranjevanje

    Do serviranja jih hranimo v hladilniku. Pokrite s prozorno folijo. Da se ne navzamejo vonja drugih živil.

    Sorodni recepti


    Čokoladne lešnikove kroglice

    Kuharski leksikon

    Leska (Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. Priljubljeni so zaradi neponovljivega, sladkastega okusa. Cele lešnike hranimo zaprte v plastično posodo ali v platneni vrečki. V hladilniku jih lahko hranimo do 12, izluščene pa do 6 mesecev. Oluščene lešnike kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.

    Izluščene oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki. Hranimo jih v hladilniku. Mletih ne kupujemo.


    Lešnike opečemo preprosto. Stresemo jih v pekač, ki ga položimo v pečico ogreto na 150 stopinj za 5-8 minut. Ali pa jih opečemo v suhi ponvi. Dlje opekamo lešnike, močnejšo aromo dobijo. A pozor: če jih opekamo predolgo, postanejo grenki in neuporabni. Opečene stresemo na čisto kuhinjsko krpo in jih zmanemo med dlanmi. Da odpade rdečkasta lupinica. Lešnike ohladimo.
    Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.


    Čokoladne lešnikove kroglice

    Čokolada v tablicah se topi lepše kot čokoladne kapljice. Pomembno je, da jo enakomerno sesekljamo / nadrobimo. Da se enakomerno stopi.


    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    Grmički brusnic (Vaccinium vitis-idaea) z majhnimi usnjatimi listi zrastejo do 20 cm visoko. Korenine so včasih globoke celo 1 m. Brusnica cveti belo od maja do avgusta. Dozoreva postopoma, tako da so na grmičku še beli in že rdeči plodovi, ki pa niso nikoli sladki.

    Opozorila

    ■ Rafinirani sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja 8x močneje kot kofein. Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin že davnega l. 1957. Dr. Robert Lustig je dokazal, da že z 9-dnevno dieto brez sladkorja opazno izboljšamo svoje zdravje. Avtor trdi, da sladkor ni škodljiv zaradi kalorij. Ampak zaradi napora za metabolizem.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo.

    Na trgu je veliko ponudnikov suhih brusnic. Pozorni smo na izvor sadežev, na način sušenja in na dodane konzervanse. Podobno velja za rozine.


    ■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl. Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladne lešnikove kroglice ali krokant kroglice (izvirno: grilijaš kuglice od lešnika) Natalija Milodanović, z bloga Mystic Cakes (srb.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Natalije Milodanović


    Natalija Milodanović
     

    Sorodni recepti

    Limonini keksi z makom
    Limonini keksi z makom so krhko drobno pecivo, ki navduši z vonjem in okusom. Krhko testo je obogateno z makom, ...
    (5.00; 23 ocen)
    Sendvič keksi z makom in džemom
    Krhki sendvič keksi z makom se topijo v ustih. Posrečena kombinacija krhkega testa, mletega maka in (domačega) ...
    (5.00; 20 ocen)
    Keksi s pistacijami
    Keksi s pistacijami so razkošno drobno pecivo s priljubljenimi pistacijami. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od ...
    (5.00; 35 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.861 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani