Predpriprava
■ (za 12 pogačic) KVAŠENO TESTO. V kozici segrejemo mleko in nakockano maslo. Da se maslo stopi, tekočina pa doseže okrog 40 stopinj. Če je prevroča, jo ohladimo.
■ V veliki skledi namiznega mešalnika s kavljema, zmešamo moko, sladkor, kvas, mleto sol in (sveže mleti) cimet.
■ Hitrost mešalnika znižamo na minimum in postopoma prilijemo toplo mlečno mešanico. Hitrost povišamo na visoko, testo pa mešamo 3–4 minute. Da dobimo sijoče, gladko in prožno testo. Ki je precej mehko, a ni lepljivo. Če je potrebno, dodamo še malo moke.
»Čas priprave« ne vključuje časa vzhajanja testa (60–90 minut) in vzhajanja pletenic (45–60 minut).
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo položimo v tanko pomaščeno skledo. Pustimo ga vzhajati 60–90 minut. Pri sobni temperaturi, da se količina testa podvoji.
Lešnike lahko nadomestimo z mandlji ali z orehi.
■ ČOKOLADNO LEŠNIKOV NADEV. Lešnike blago opečemo v suhi ponvi ali v pečici. Pri 60 stopinjah. Opečene olupimo, olupljene pa ohladimo. Ohlajene drobno sesekljamo ali zmeljemo v multipraktiku.
■ V kozici pristavimo sesekljano čokolado, kakav, rjavi sladkor, nakockano maslo, domačo Nutello in vanilijo. Počasi segrevamo, da se čokolada in maslo stopita. Med pogostim mešanjem, da mešanice ne zažgemo. Stopljeno ohladimo.
Priprava
■ 2 pekača tanko namažemo z maslom in obložimo s peki papirje.
■ Vzhajano testo preložimo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga na pravokotnik, 50x40 cm. Razvaljanega enakomerno premažemo z nadevom. Tega pa enakomerno potresemo z drobno sesekljanimi lešniki.
■ Oddaljenejšo tretjino testa prepognemo za tretjino. Da ostane vidna namazana tretjina testa pred nami. Nato čez vse prepognemo zadnjo tretjino namazanega testa. Testo blago sploščimo s kuhinjskim valjarjem. Neravne robove porežemo.
■ Zvitek podolžno razpolovimo. Nato razpolovimo še vsako polovico. Nazadnje vsako četrtino razrežemo na 3 podobno široke trakove. Da dobimo 12 trakov podobne širine.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Za pravilno zvijanje in vozlanje pletenic potrebujemo nekaj vaje. A tudi če zgrešimo z obliko, ta ne vpliva na odličen okus.
■ Prvi trak primemo z 2 prstoma na enem koncu. S prstoma druge roke trak nekajkrat zavrtimo, da dobimo videz vrvi. Podobno oblikujemo vse trakove. Prvi trak blago stisnemo k dlani s palcem. Nato ga trikrat zavrtimo okrog 3 prstov. Del traku, ki ostane, ovijemo med dvema prstoma okoli zvitka. Konec zataknemo v zvitek. Pletenico položimo v pekač. Gl. spodnjo fotografijo.
■ Podobno oblikujemo vse pletenice, a pazimo, da je med njimi zadosti prostora. Za vzhajanje. Pokrijemo jih s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 45–60 minut.
■ PREMAZ (pripravimo, ko pletenice vzhajajo). Jajce in žlico vode blato stepemo. Z mešanico premažemo pletenice. Potresemo jih z bisernim sladkorjem ali s sesekljanimi lešniki. Pecivo pečemo 20–25 minut.
Serviranje
Čokoladne lešnikove bombete pletenice ali
bombete iz vzhajanega testa s čokoladno lešnikovim nadevom so najboljše tople.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■ Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo. Pravilno ugneteno testo se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro. Spirali naj gresta nekajkrat skozenj. Da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladne lešnikove bombete pletenice ali
bombete iz vzhajanega testa s čokoladno lešnikovim nadevom (izvirno:
Julia's super scrumptious chocolate hazelnut buns)
Julia Busuttil Nishimura, s portala
The Design Files
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Julie Busuttil Nishimura
.jpg)
Julia Busuttil Nishimura
