Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladne lešnikove bombete pletenice

    Mehko, ne presladko praznično pecivo iz kvašenega testa. Za nadev stopimo sesekljano čokolado, nakockano maslo in (domačo) Nutello. Potresemo ga z drobno sesekljanimi opečenimi lešniki.
    5.00 3 št. oseb: 12 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 25. december 2021 št. ogledov: 237
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Julia Busuttil Nishimura
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 500 g gladke moke
    • 80 g sladkorja
    • 2 dl polnomastnega mleka
    • 80 g masla
    • 2 jajci
    • 15 g suhega aktivnega kvasa
    • ščepec soli
    • 1/2 žličke cimeta
    čokoladno lešnikov nadev
    • 100 g čokolade, 70 %
    • 1 žlica kakava
    • 150 g lešnikov
    • 50 g rjavega sladkorja
    • 100 g masla
    • 2 žlici domače Nutelle
    • 1 žlička vanilijeve paste ali izvlečka
    premaz
    • 1 jajce
    • 1 žlica vode
    drugo
    • gladka moka
    • biserni sladkor

    Predpriprava

    ■ (za 12 pogačic) KVAŠENO TESTO. V kozici segrejemo mleko in nakockano maslo. Da se maslo stopi, tekočina pa doseže okrog 40 stopinj. Če je prevroča, jo ohladimo.
    ■ V veliki skledi namiznega mešalnika s kavljema, zmešamo moko, sladkor, kvas, mleto sol in (sveže mleti) cimet.
    ■ Hitrost mešalnika znižamo na minimum in postopoma prilijemo toplo mlečno mešanico. Hitrost povišamo na visoko, testo pa mešamo 3–4 minute. Da dobimo sijoče, gladko in prožno testo. Ki je precej mehko, a ni lepljivo. Če je potrebno, dodamo še malo moke.

    »Čas priprave« ne vključuje časa vzhajanja testa (60–90 minut) in vzhajanja pletenic (45–60 minut).


    ■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo položimo v tanko pomaščeno skledo. Pustimo ga vzhajati 60–90 minut. Pri sobni temperaturi, da se količina testa podvoji.

    Lešnike lahko nadomestimo z mandlji ali z orehi.


    ■ ČOKOLADNO LEŠNIKOV NADEV. Lešnike blago opečemo v suhi ponvi ali v pečici. Pri 60 stopinjah. Opečene olupimo, olupljene pa ohladimo. Ohlajene drobno sesekljamo ali zmeljemo v multipraktiku.
    ■ V kozici pristavimo sesekljano čokolado, kakav, rjavi sladkor, nakockano maslo, domačo Nutello in vanilijo. Počasi segrevamo, da se čokolada in maslo stopita. Med pogostim mešanjem, da mešanice ne zažgemo. Stopljeno ohladimo.

    Priprava

    ■ 2 pekača tanko namažemo z maslom in obložimo s peki papirje.
    ■ Vzhajano testo preložimo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga na pravokotnik, 50x40 cm. Razvaljanega enakomerno premažemo z nadevom. Tega pa enakomerno potresemo z drobno sesekljanimi lešniki.
    ■ Oddaljenejšo tretjino testa prepognemo za tretjino. Da ostane vidna namazana tretjina testa pred nami. Nato čez vse prepognemo zadnjo tretjino namazanega testa. Testo blago sploščimo s kuhinjskim valjarjem. Neravne robove porežemo.
    ■ Zvitek podolžno razpolovimo. Nato razpolovimo še vsako polovico. Nazadnje vsako četrtino razrežemo na 3 podobno široke trakove. Da dobimo 12 trakov podobne širine.
    ■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.

    Za pravilno zvijanje in vozlanje pletenic potrebujemo nekaj vaje. A tudi če zgrešimo z obliko, ta ne vpliva na odličen okus.


    ■ Prvi trak primemo z 2 prstoma na enem koncu. S prstoma druge roke trak nekajkrat zavrtimo, da dobimo videz vrvi. Podobno oblikujemo vse trakove. Prvi trak blago stisnemo k dlani s palcem. Nato ga trikrat zavrtimo okrog 3 prstov. Del traku, ki ostane, ovijemo med dvema prstoma okoli zvitka. Konec zataknemo v zvitek. Pletenico položimo v pekač. Gl. spodnjo fotografijo.



    ■ Podobno oblikujemo vse pletenice, a pazimo, da je med njimi zadosti prostora. Za vzhajanje. Pokrijemo jih s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 45–60 minut.
    ■ PREMAZ (pripravimo, ko pletenice vzhajajo). Jajce in žlico vode blato stepemo. Z mešanico premažemo pletenice. Potresemo jih z bisernim sladkorjem ali s sesekljanimi lešniki. Pecivo pečemo 20–25 minut.

    Serviranje

    Čokoladne lešnikove bombete pletenice ali bombete iz vzhajanega testa s čokoladno lešnikovim nadevom so najboljše tople.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
    ■ Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo. Pravilno ugneteno testo se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro. Spirali naj gresta nekajkrat skozenj. Da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.


    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladne lešnikove bombete pletenice ali bombete iz vzhajanega testa s čokoladno lešnikovim nadevom (izvirno: Julia's super scrumptious chocolate hazelnut buns) Julia Busuttil Nishimura, s portala The Design Files
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Julie Busuttil Nishimura


    Julia Busuttil Nishimura


     

    Sorodni recepti

    Aromatična pinca z drožmi
    (3 VIDEO PRIKAZI POSTOPKA) Sladek kruh, tradicionalno postrežen vsaj za božič in veliko noč. Aromatična pinca z ...
    (5.00; 2 oceni)
    Sladki božični kruh s suhim sadjem, stollen
    Noro dišeč in okusen praznični kolač, ki ga je najbolje speči v naprej. Da se okusi dobro prežamejo. Sladki ...
    (5.00; 6 ocen)
    Polžki z Nutello
    Mehko, čokoladno-masleno sladkanje v hladnejših dneh. Nutello lahko nadomestimo s kakšnim (domačim) džemom, z ...
    (5.00; 2 oceni)
    Mlečne bombetke z vanilijevo kremo z ananasom
    Vzhajano testo oblikujemo v bombetke. Premažemo jih z beljakom, pokapljamo z medom, potresemo z mandljevimi lističi. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Škofovski kruh
    Bogato, za pripravo preprosto pecivo z lešniki, z rozinami, s suhimi marelicami, s pistacijami in z oranžatom, ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani