Priprava
■ V kozico nadrobimo čokolado. Dodamo na kocke narezano maslo, pristavimo in med občasnim mešanjem počasi stopimo.
■
Pekač (30 x 40 cm) obložimo s
peki papirjem.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Stopljeni čokoladi enega za drugim primešamo jajca.
■ Dodamo sladkor, vanilin sladkor in ščepec soli. Dobro premešamo.
■ Nežno vmešamo še moko.
■ Testo nalijemo v pekač, ki ga za približno 20 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečen biskvit nekoliko ohladimo; morebitne zapečene trše robove porežemo.
■ Biskvit nadrobimo v skledo. Prelijemo ga z rumom, potem pa vse skupaj
zmiksamo v gladko zmes.
■ Iz mase oblikujemo kroglice, ki jih sproti povaljamo v kokosovi moki ali sladkorju. Kroglice zlagamo na pladenj, potem pa jih za nekaj ur položimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajene
čokoladne kroglice z rumom ponudimo.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
■ Rum lahko nadomestimo s
pomarančnim likerjem s kavo.
■ Kokosovo moko ali sladkor, v katerem povaljamo kroglice, nadomesti s
čokoladno glazuro.
Izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. Gl.
spletne povezave.
Nasveti
Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 45 % vsebnostjo
kakava.
Pojasnila
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz
nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz
saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj
kalorij, več
mineralov in le 88 odstotkov saharoze.
Različice
gl. čokoladne kroglice (
različice)
Ideje
gl. drobno pecivo (številne
različice)
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Črno) čokolado uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
■ Čokolada je že od nekdaj veljala za
afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.
■ Najboljši in najdražji rum je gvatemalski
Zacapa Centenario. Proizvajajo ga s
fermentacijo tako imenovanega
medu sladkornega trsa, potem pa fermentirani sok
destilirajo. Rum nato v sodih zori 23 let.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladne kroglice z rumom z bloga
Da mi je nešto slatko ..., Ana-Marije Bujić
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
Da mi je nešto slato ... (hrv.)
■ spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona,
La Maison du Chocolat,
Weiss,
Debauve & Gallais,
Dalloyau,
Poulain,
Menier,
Barry,
Amedei,
Domori L’Artigano,
Zotter
