Priprava
■ Suhe slive temeljito operemo in odcedimo, odcejene pa grobo narežemo.
■ Rum segrejemo do vrenja. Dodamo narezane suhe slive in pomarančno lupinico, premešamo in odstavimo.
■ Lešnike v suhi ponvi nežno prepražimo, le toliko, da zadišijo.
■ Čokolado in maslo stopimo v posodi nad paro.
■ V posodi električnega mešalnika zmiksamo kekse in lešnike. Dodamo slive z rumom, stopljeno čokolado in premešamo.
■ Zmes za 30 minut postavimo v hladilnik.
■ Zmes vzamemo iz hladilnika in oblikujemo 30 kroglic.
■
Čokoladna glazura. Maslo med mešanjem čisto počasi stopimo, da se nekoliko zapeni. Odstavimo.
■ V maslo nadrobimo čokolado, potem kozico pokrijemo in pustimo stati 2 do 3 minute.
■ Z glazuro oblijemo pripravljene čokoladne kroglice s pomarančno lupinico, ki jih do serviranja hranimo v hladilniku. Gl.
izboljšanje.
Serviranje
Čokoladne kroglice s pomarančno lupinico ponudimo s kozarcem vode.
Nakup
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
Nadomestek
■ Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s
keksi Albert.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
Izboljšanje
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
■ Če imamo čas, oprano suho sadje čez noč namočimo v vodi. Tako pride še bolj do izraza neponovljiva aroma svežega sadja. Sadje nato odcedimo in pripravimo po receptu, voda, v kateri smo sadje namakali, pa postane osvežujoč, vitaminsko bogat napitek.
■ Oblite kroglice potresemo z grobo sesekljanimi lešniki,
mandlji ali
pistacijami.
Nasveti
■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Vsekakor pa pred nakupom na
deklaraciji preverimo zapis o
aditivih.
■ V suhem sadju se sčasoma nabere
vlaga, zato takšne shranke dosušimo v pečici, segreti na 50 °C.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
različice)
Opombe
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. (2005)
■ Najboljši in najdražji rum je gvatemalski
Zacapa Centenario. Proizvajajo ga s
fermentacijo tako imenovanega
medu sladkornega trsa, potem pa fermentirani sok
destilirajo. Rum nato v sodih
zori 23 let.
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge
agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega
difenila (
E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi
opozorila.
■ Lešnike uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Italijanska firma
Rizzati iz Ferrare je prva na svetu začela proizvajati čokolado iz prekajenega kakavovca. Med eksperimentiranjem z dimi različnega izvora so najboljše rezultate dosegli z rožmarinom.
Vraže
Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladne kroglice s pomarančno lupinico (izvirno:
čokoladne kuglice s narančom) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
