Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladne kremšnite

    Čokoladne kremšnite, posebno zanimiva in preprosta izvedba priljubljenih kremnih rezin. Ko med dve plasti pečenega listnatega testa umestimo odlično čokoladno kremo.
    5.00 5 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 08. marec 2021 št. ogledov: 594
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Moja dalmatinska kuhinja
    Receptov: 15397
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 zavitek listnatega testa
    čokoladna krema
    • 9 dl mleka
    • 2 dl sladke smetane
    • 80 g čokolade, vsaj 60 %
    • 120 g jedilnega škroba, Gustin
    • 220 g sladkorja
    • 6 jajc
    • 1 kremfix
    • 2 vanilij sladkorja
    • 1 žlica ruma
    posip
    • 50 g kakava

    Priprava

    ■ ČOKOLADNE KREMŠNITE. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
    ■ TESTO. Listnato testo razvaljamo na peki papirju. Vsak list posebej. Z vilicami jih bolj na redko prešpikamo. Testo s papirjem vred prenesemo v 2 pekača. Pečemo ga pribl. 15 minut, da se blago obarva.
    ■ ČOKOLADNA KREMA (bolj pena). Čokolado grobo sesekljamo. 6 dl mleka zavremo.
    ■ Beljake penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem jim postopoma primešamo 60 g sladkorja. Da dobimo čvrst sneg.
    ■ Rumenjake, 160 g sladkorja, jedilni škrob, mleko, vaniljev sladkor in rum gladko razmešamo.
    ■ Pečeno testo ohladimo.

    »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kremšnit. Nekaj ur, še bolje, čez noč.


    ■ Ko mleko zavre, med hitrim mešanjem postopoma prilijemo rumenjakovo mešanico. Zavremo in kuhamo, da se zgosti. Vse med nenehnim mešanjem. Odstavimo in takoj vmešamo čokolado in kakav. Da dobimo enobarvno kremo.
    ■ V kremo postopoma in nežno (!) vmešamo beljakov sneg.
    ■ Smetano čvrsto stepemo. Dodamo kremfix in na hitro stepemo pri najvišji hitrosti. Smetano nežno vmešamo v kremo.
    ■ List pečenega testa položimo v globlji pekač (20x35 cm). Nanj nalijemo kremo. Če je potrebno, jo poravnamo. Po kremi nadrobimo drugi list pečenega listnatega testa.

    Kdor želi, lahko po kremi razmaže plast stepene sladke smetane.


    ■ Kremšnite položimo v hladilnik vsaj za nekaj ur. Še bolje, čez noč.

    Serviranje

    Kolač potresemo s kakavom, potresenega pa narežemo na čokoladne kremšnite ali na kremne rezine s čokoladno kremo.

    Čokoladne kremšnite

    Izboljšanje

    ■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku. Čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek. Vendar pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter. Kremne rezine s čokoladno kremo so okusnejše z eno od naštetih.

    Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, z meto ali/in z vaniljo.



    ■ Kakavi se razlikujejo po barvi, okusu in ceni. Barva sega od bledo rjave do rdečkaste in skoraj črne. Najboljši kakav ima močan okus čiste čokolade. Glede na sorto ima lahko okus grenke temne čokolade ali blage mlečne. V vsakem primeru pa mora biti okus prijeten. Brez kredastega priokusa ali pretiranih sladkih dodatkov. Naravni kakav ima blago rdečkast odtenek in močan čokoladni okus. Nizozemski kakav je nekoliko blažjega okusa. Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.

    Nasveti

    ■ Sladica je rahla in krhka, če listnato testo med pripravo ohranimo karseda hladno. Pomeni, da ga razvaljamo in spečemo čim hitreje.
    ■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.


    Kremne rezine s čokoladno kremo

    Triki

    Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo.

    Pojasnila

    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice


    Čokoladne kremne rezine

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje)

    Opombe

    Temna čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih, posebej pri zaljubljenih. Ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem.

    Opozorila

    ■ Industrijsko listnato testo proizvajajo z belo moko, ki jo uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. In z margarino (čeprav je sinonim zanj masleno testo), ki vsebuje do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.
    ■ Če se mleko ne skisa, pomeni, da vsebuje preveč antibiotikov. Ali kakšne druge snovi, ki zavira rast mikrobov kisanja ali jih celo ubije.
    ■ Sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Zanimivosti

    Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje. Vsak dan poje 45 kg trave.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladne kremšnite ali kremne rezine s čokoladno kremo (izvirno: čokoladne krempite) Nina Stojanov, z bloga Moja dalmatinska kuhinja (hrv.)
    ■ številni različni viri


    Nina Stojanov
     

    Sorodni recepti

    Lešnikove rezine s slaščičarsko kremo, lešnikova simfonija
    Odlična sladica iz beljakovega biskvita z mletimi opečenimi lešniki. S svilnato in gladko vaniljevo kremo. ...
    (5.00; 19 ocen)
    Sočne zdrobove kocke z jabolki, orehi in čokoladno glazuro
    Sočne zdrobove kocke z jabolki in orehi so tako sočne (tudi dan kasneje), da se topijo v ustih. V testu so pšenični ...
    (5.00; 61 ocen)
    Čokoladne kocke s kremo iz čokolade in gozdnih sadežev
    Odličen, sočen čokoladni biskvit in dve kremi, skoraj peni. Ena iz mlečne čokolade in čokoladnega pudinga. Druga ...
    (5.00; 10 ocen)
    Snickers bajadera, brez pečenja
    Odličen, ne presladek desert, pripravljen v vsega 20 minutah. Brez hlajenja. Slastna mešanica čokolade, mletih ...
    (5.00; 18 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.521 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani