Prijava

Čokoladne kremšnite

Posebno zanimiva in preprosta izvedba priljubljenega deserta. Ko med dve plasti pečenega listnatega ali maslenega testa umestimo čokoladno kremo. Čokoladne kremšnite s kremo iz mleka, smetane, čokolade, jedilnega škroba in jajc.
5.00 1 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 08. marec 2021 št. ogledov: 287
Avtor: Urednik
Izvirno: Moja dalmatinska kuhinja
Receptov: 14082
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 zavitek listnatega testa
čokoladna krema
  • 9 dl mleka
  • 2 dl sladke smetane
  • 80 g čokolade, vsaj 60 %
  • 120 g jedilnega škroba, Gustin
  • 220 g sladkorja
  • 6 jajc
  • 1 kremfix
  • 2 vanilij sladkorja
  • 1 žlica ruma
posip
  • 50 g kakava

Priprava

■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ TESTO. Listnato testo razvaljamo na peki papirju. Vsak list posebej. Z vilicami jih bolj na redko prešpikamo. Testo s papirjem vred prenesemo v 2 pekača. Pečemo ga pribl. 15 minut, da se blago obarva.
■ ČOKOLADNA KREMA (bolj pena). Čokolado grobo sesekljamo. 6 dl mleka zavremo.
■ Beljake penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem jim postopoma primešamo 60 g sladkorja. Da dobimo čvrst sneg.
■ Rumenjake, 160 g sladkorja, jedilni škrob, mleko, vaniljev sladkor in rum gladko razmešamo.
■ Pečeno testo ohladimo.

»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kremšnit. Nekaj ur, še bolje, čez noč.


■ Ko mleko zavre, med hitrim mešanjem postopoma prilijemo rumenjakovo mešanico. Zavremo in kuhamo, da se zgosti. Vse med nenehnim mešanjem. Odstavimo in takoj vmešamo čokolado in kakav. Da dobimo enobarvno kremo.
■ V kremo postopoma in nežno (!) vmešamo beljakov sneg.
■ Smetano čvrsto stepemo. Dodamo kremfix in na hitro stepemo pri najvišji hitrosti. Smetano nežno vmešamo v kremo.
■ List pečenega testa položimo v globlji pekač (20x35 cm). Nanj nalijemo kremo. Če je potrebno, jo poravnamo. Po kremi nadrobimo drugi list pečenega listnatega testa.

Kdor želi, lahko po kremi razmaže plast stepene sladke smetane.


■ Kremšnite položimo v hladilnik vsaj za nekaj ur. Še bolje, čez noč.

Serviranje

Kolač potresemo s kakavom, potresenega pa narežemo na čokoladne kremšnite ali na kremne rezine s čokoladno kremo.

Izboljšanje

■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku. Čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek. Vendar pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, z meto ali/in z vaniljo.



■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.

Nasveti

■ Sladica je rahla in krhka, če listnato testo med pripravo ohranimo karseda hladno. Pomeni, da ga razvaljamo in spečemo lim hitreje.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Triki

Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje); kakav (številne ideje); mleko (številne ideje)

Opombe

Temna čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem.

Opozorila

■ Industrijsko listnato testo proizvajajo z belo moko, ki jo uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. In z margarino (čeprav je sinonim zanj masleno testo), ki vsebuje do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.
■ Če se mleko ne skisa, pomeni, da vsebuje preveč antibiotikov. Ali kakšne druge snovi, ki zavira rast mikrobov kisanja ali jih celo ubije.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje. Vsak dan poje 45 kg trave.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladne kremšnite ali kremne rezine s čokoladno kremo (izvirno: čokoladne krempite) Nina Stojanov, z bloga Moja dalmatinska kuhinja (hrv.)
■ številni različni viri


Nina Stojanov
 

Sorodni recepti

Kocke kinder pingvin
Priljubljeno industrijsko sladico nadomestimo z malo bolj zdravo. Biskvit, znan kot pet, plus pet, plus pet (s ...
(5.00; 1 ocena)
LCHF kremne rezine
LCHF kremne rezine ali pogovorno kar kremšnite so zelo razširjene in priljubljene sladice. Pravijo, da nisi bil na ...
(5.00; 5 ocen)
Kocke fantazija, najbolj kremen biskvitni kolač na svetu
(VIDEO) Fantastičen preplet okusov orehov, razkošne vaniljeve maslene kreme in stepene smetane. Sočne orehove kocke ...
(5.00; 4 ocene)
Piškotne kocke s čokolado, borovničevo kremo in belim ganašem
Sladica za ljubitelje osvežujočih sadno čokoladnih mešanic. S svežimi ali z zamrznjenimi borovnicami, robidnicami, ...
(5.00; 7 ocen)
Lešnikove kocke z vanilijevo kremo in čokoladnim prelivom
Sladica in pol. Pet tankih, lahkih slojev biskvita iz beljakovega snega in mletih lešnikov. Vmes pa štirje sloji ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.214 receptov
Moja kuharica