Priprava
■ Kostanj pristavimo v hladni vodi in
skuhamo.
■ Čokoladne košarice. Moko in kakav presejemo v skledo. Dodamo sladkor ter po ščepec pecilnega praška in soli. Hladno maslo narežemo na lističe, ki jih stresemo na zmes. Maslo s prsti vtremo v suhe sestavine, da dobimo drobtinasto zmes. Ali pa si pomagamo s kavljema za testo mešalnika.
■ Zmes stresemo na delovno površino.
Ugnetemo jo v gladko
testo. Tega oblikujemo v kroglo in ovijemo v prozorno folijo. Pri
sobni temperaturi naj počiva 30 minut.
■ Vanilijeva krema. Mleko z nekaj kapljicami vanilije segrejemo tik pod vrenje.
■ Rumenjaka, sladkor, 1 dl vode in jedilni škrob
stepemo s
penovko. Med nenehnim mešanjem nalijemo v vroče mleko. Kuhamo pri nizki temperaturi in med nenehnim mešanjem. Da dobimo teksturo pudinga. Kremo odstavimo, pokrijemo s prozorno folijo in ohladimo.
■
Kostanjev pire. Kuhan kostanj olupimo in
pretlačimo. Dodamo mu smetano, maslo, sladkor v prahu in rum. Gladko razmešamo.
■ Testo na blago pomokani delovni površini
razvaljamo nekaj milimetrov debelo. S kozarcem, nekoliko širšim od lukenj v
pekaču za mafine, izrežemo 12 krogov. Vsakega s prsti nežno vtisnemo v vdolbine pekača za mafine.
■
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Izrežemo 12 kosov peki papirja, s katerimi pokrijemo testo. Testo napolnimo s suhimi stročnicami. Pekač za mafine za 10 minut položimo v ogreto pečico.
■ Sladko smetano stepamo, da se začne strjevati. Vmešamo jo v ohlajeno kremo.
■ Pekač za mafine vzamemo iz pečice. Papir z obtežitvijo odstranimo, testene košarice pa nekoliko ohladimo.
■ Testene košarice vzamemo iz pekača. Vsako do vrha napolnimo z vanilijevo kremo, po vrhu pa jo poravnamo s hrbtno stranjo žlice.
■ Kostanjev pire nadenemo v
dresirno vrečko z ozkim okroglim nastavkom. Kostanjev pire nabrizgamo po kremi.
Serviranje
Čokoladne košarice z vanilijevo kremo in kostanjevim pirejem se priležejo po vsakem glavnem obroku, pa tudi kot popoldanski posladek.
Nakup
■ Najboljše je sveže mleko iz
mlekomatov, ki ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno)
pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Sveže nabrani kostanji so v dlani težki in ne zvenijo votlo. Njihova lupina je gladka, trda in svetleče rjave barve. Če najdemo kostanj z luknjicami, ga zavržemo, da ne pokvari preostalih kostanjev.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s
hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči
kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v
kakav v prahu.
Pojasnila
■ Mehka moka vsebuje razmeroma več
škroba kot
beljakovin, posledično pa tudi manj
lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Številne pomembne
hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
■ Jedilni ali
koruzni škrob je pri nas znan tudi kot
Gustin.
Različice
Ideje
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
■ gl. kostanj (številne
ideje)
Opozorila
uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi
zgago. Odsvetujejo ga
diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahtne sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih
maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte
vahtni, maronica in
objak, za pečenja pa sorto
porčine.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladne košarice z vanilijevo kremo in kostanjevim pirejem (izvirno: košarice s kestenom) Andree Cukrov, z bloga
VOĆE & POVRĆE (hrv.)
■ številni različni viri
