Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladne košarice z vanilijevo kremo in kostanjevim pirejem

    V pekaču za mafine spečemo krhke in votle čokoladne košarice; nadenemo jih z vanilijevo kremo, ki je pravzaprav bolj mlečna, po vrhu pa nabrizgamo kostanjev pire iz pretlačenega kuhanega kostanja s sladkorjem smetano in rumom
    št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. september 2014 št. ogledov: 2375
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12919
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    vanilijeva krema
    • 4 dl mleka
    • 1 dl sladke smetane
    • 50 g sladkorja
    • 50 g jedilnega škroba
    • 2 rumenjaka
    • 1 dl vode
    • nekaj kapljic vaniljinega izvlečka
    čokoladni kolački
    • 200 g moke
    • 100 g sladkorja
    • 90 g masla
    • 35 g kakava
    • 1 veliko jajce
    • za noževo konico pecilnega praška
    • ščepec soli
    kostanjev pire
    • 200 g olupljenega, kuhanega kostanja
    • 50 g sladkorja v prahu
    • 0,8 dl sladke smetane
    • 10 g masla
    • 1 žlica ruma

    Priprava

    ■ Kostanj pristavimo v hladni vodi in skuhamo.
    ■ Čokoladne košarice. Moko in kakav presejemo v skledo. Dodamo sladkor ter po ščepec pecilnega praška in soli. Hladno maslo narežemo na lističe, ki jih stresemo na zmes. Maslo s prsti vtremo v suhe sestavine, da dobimo drobtinasto zmes. Ali pa si pomagamo s kavljema za testo mešalnika.
    ■ Zmes stresemo na delovno površino. Ugnetemo jo v gladko testo. Tega oblikujemo v kroglo in ovijemo v prozorno folijo. Pri sobni temperaturi naj počiva 30 minut.
    ■ Vanilijeva krema. Mleko z nekaj kapljicami vanilije segrejemo tik pod vrenje.
    ■ Rumenjaka, sladkor, 1 dl vode in jedilni škrob stepemo s penovko. Med nenehnim mešanjem nalijemo v vroče mleko. Kuhamo pri nizki temperaturi in med nenehnim mešanjem. Da dobimo teksturo pudinga. Kremo odstavimo, pokrijemo s prozorno folijo in ohladimo.
    Kostanjev pire. Kuhan kostanj olupimo in pretlačimo. Dodamo mu smetano, maslo, sladkor v prahu in rum. Gladko razmešamo.
    ■ Testo na blago pomokani delovni površini razvaljamo nekaj milimetrov debelo. S kozarcem, nekoliko širšim od lukenj v pekaču za mafine, izrežemo 12 krogov. Vsakega s prsti nežno vtisnemo v vdolbine pekača za mafine.
    Pečico ogrejemo na 180 °C.
    ■ Izrežemo 12 kosov peki papirja, s katerimi pokrijemo testo. Testo napolnimo s suhimi stročnicami. Pekač za mafine za 10 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Sladko smetano stepamo, da se začne strjevati. Vmešamo jo v ohlajeno kremo.
    ■ Pekač za mafine vzamemo iz pečice. Papir z obtežitvijo odstranimo, testene košarice pa nekoliko ohladimo.
    ■ Testene košarice vzamemo iz pekača. Vsako do vrha napolnimo z vanilijevo kremo, po vrhu pa jo poravnamo s hrbtno stranjo žlice.
    ■ Kostanjev pire nadenemo v dresirno vrečko z ozkim okroglim nastavkom. Kostanjev pire nabrizgamo po kremi.

    Serviranje

    Čokoladne košarice z vanilijevo kremo in kostanjevim pirejem se priležejo po vsakem glavnem obroku, pa tudi kot popoldanski posladek.

    Nakup

    ■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, ki ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
    ■ Sveže nabrani kostanji so v dlani težki in ne zvenijo votlo. Njihova lupina je gladka, trda in svetleče rjave barve. Če najdemo kostanj z luknjicami, ga zavržemo, da ne pokvari preostalih kostanjev.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.

    Pojasnila

    ■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
    ■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
    ■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.

    Ideje

    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
    ■ gl. kostanj (številne ideje

    Opozorila

    uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. Odsvetujejo ga diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo.
    ■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Zanimivosti

    V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahtne sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte vahtni, maronica in objak, za pečenja pa sorto porčine.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladne košarice z vanilijevo kremo in kostanjevim pirejem (izvirno: košarice s kestenom) Andree Cukrov, z bloga VOĆE & POVRĆE (hrv.)
    ■ številni različni viri

    ” Najboljši okus dobi kostanj po prvi slani. Če ga še kaj ostane. “
    ” Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo. “
    ” Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina. “

    Sorodni recepti

    Pustni krofi iz pečice
    Pustni krofi iz pečice se od klasičnih, ocvrtih pustnih krofov nekoliko razlikujejo po obliki, po okusu pa so si zelo ...
    (5.00; 8 ocen)
    Ocvrto bezgovo cvetje po japonsko
    (tempura) Poceni sladica z blagim, neprimerljivim okusom priljubljenih bezgovih cvetov, potopljenih v preprosto testo ...
    (5.00; 13 ocen)
    Krompirjeve miške
    kvašeno testo pripravimo s kuhanim krompirjem, miške pa odišavimo z limonino in pomarančno ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov