Priprava
■ ČOKOLADNE KOKOSOVE KOCKE . Pekač (25x35 cm ali malo manjšega) obložimo s peki papirjem.
■ Pečico segrejemo na 150 stopinj.
Kokos najbolje* kombiniramo z (abecedno): bananami, čokolado (zlasti temno, belo), kremami, mandlji, medom ali/in s smetano*.
■ KOKOSOV BISKVIT. Beljake penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem jim postopoma vmešamo sladkor. Stepamo, da dobimo gost in sijoč beljakov sneg.
■ V manjši skledi zmešamo kokosovo moko, moko in pecilni prašek. Mešanico stresemo na sneg in jo nežno (!) vmešamo z metlico. Prilijemo olje in še enkrat nežno premešamo.
■ Testo postrgamo v pekač. Po vrhu ga zgladimo in pečemo kakih 20 minut.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja biskvita (45–60 minut) in časa hlajenja kolača (vsaj 3 ure, še bolje, čez noč).
■ ČOKOLADNI KREMI. Prašek za puding in jedilni škrob gladko zmešamo z 2 dl mleka. Prilijemo rumenjake in še enkrat dobro premešamo.
■ Preostalo mleko in sladkor zavremo. Ko zavre, posodo odstavimo, vanjo pa postopoma, v curku nalijemo pudingovo mešanico. Med nenehnim stepanjem z metlico. Pristavimo in kuhamo, da se zgosti kot puding. Med nenehnim mešanjem.
■ Mešanico prelijemo v večjo skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini. Počakamo, da se ohladi na sobno temperaturo.
■ BISKVIT. S pečenega biskvita nežno odstranimo papir. Ohladimo ga na sobno temperaturo.
■ ČOKOLADNI KREMI. Pripravimo
vodno kopel nad katero stopimo sesekljano belo, potem pa še črno čokolado. Kdor uporablja mikrovalovko, je hitrejši. Stopljeni čokolado ohladimo do toplega.
■ Smetano čvrsto stepemo. Stepeno postopoma (!) vmešamo v ohlajen puding pri najnižji hitrosti. Zmes razdelimo na 2 dela. Prvemu primešamo belo, drugemu pa črno čokolado.
■ BISKVIT. Ohlajen biskvit navlažimo z vročim mlekom. Pomagamo si s kuhinjski čopičem.
■ SESTAVLJANJE. Navlažen biskvit enakomerno premažemo s temnejšo kremo. Po njej enakomerno razmažemo svetlo.
■ PREMAZ. Smetano čvrsto stepemo. Stepeno enakomerno razmažemo po svetli kremi.
■ ČOKOLADNI PRELIV,
GANAŠ. Čokolado drobno narežemo. Narezano pristavimo v lončku skupaj z oljem. Počasi jo stopimo pri najnižji temperaturi in med občasnim mešanjem.
■ Stopljeno čokolado nekoliko ohladimo. Nazadnje jo enakomerno nalijemo po kolaču.
■ Kolač hladimo v hladilniku vsaj 3 ure. Še bolje, čez noč.
Serviranje
Dobro ohlajen kolač narežemo na
čokoladne kokosove kocke ali
kokosove biskvitne kocke s čokoladno kremo. Ponudimo jih s kozarcem hladne vode.
Sorodni recepti
Čokoladne kokosove kocke
Kuharski leksikon
■
Kokosova palma zraste 20-30 m visoko, letno pa rodi 50-80 velikih zelenih sadežev. Meso enega kokosovega oreha ima pribl. toliko beljakovin, kot 150 g govejega mesa. Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano
kopra, rafinirajo. Iz rafiniranega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko. Kokosova moka vsebuje dvakrat več vlaknin kot pšenična in je brez glutena.
Beljakov sneg nam hitreje in lepo uspe z beljaki sobne temperature. Najhitreje jih segrejemo, če jajca iz hladilnika preložimo v toplo vodo za 5 minut.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■
Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 stopinj).
■
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
Čokoladne kokosove kocke
Bela čokolada ni čokolada, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter. Kakovostnejša čokolada, oksunejše
čokoladne kokosove kocke.
Opozorila
■ Rafinirani sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja 8x močneje kot kofein. Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin že davnega l. 1957.
■ Nobenega mleka ne bi smeli dodelovati, mi pa smo naredili prav to. Mleko smo povsem potvorili, skvarili in spremenili v degradirano prehransko kemikalijo, ki z naravnim mlekom nima ničesar skupnega. Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.
Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo s cenejšimi rastlinskimi maščobami. Ki vsebujejo več škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl.
Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladne kokosove kocke ali
kokosove biskvitne kocke s čokoladno kremo (izvirno:
čokoladne kokos kocke)
Vukica Mijić, z bloga
Vukica5 (srb.)
■ številni različni viri
(4.98; 44 ocen)
18. november 2023
št. ogledov: 5514
