Priprava
■ Oreške v suhi
ponvi med pogostim mešanjem počasi
prepražimo, da se blago rumeno obarvajo.
■ Nekoliko globlji
pekač (20 do 23 centimetrov) obložimo z
alu folijo.
■ V posodi, na katero se prilega manjša posoda, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■ V manjšo posodo, ki jo položimo nad vodno kopel, nalijemo kondenzirano mleko. Dodamo nadrobljeno čokolado in maslo, potem pa med občasnim mešanjem segrevamo, da se čokolada stopi, mešanica pa dodobra zgosti.
■ Prepražene oreške ohladimo.
■ Ohlajene oreške grobo
sesekljamo.
■ Stopljeni mešanici primešamo večino sesekljanih oreškov in vaniljin izvleček. Mešanico predenemo v pekač in poravnamo. Po vrhu jo potresemo s preostalimi oreški. Ohladimo pri
sobni temperaturi, kar traja nekaj ur.
■ Ohlajeno mešanico vzamemo iz pekača. Z ostrim nožem narežemo približno 3 centimetre velike kocke. Shranimo jih v hladilnik.
Serviranje
Čokoladne kocke z oreški ali
kockice s čokolado in oreščki se priležejo s skodelico čaja ali kave.
Nadomestek
■
Kondenzirano mleko zlahka pripravimo tudi doma.
■ Vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. Gl. spletne povezave.
■ Sladica bo še okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja ali
konjaka.
Nasveti
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo
kakava.
■ Med oreške pomešamo
lešnike, mandlje, pistacije in
orehe, v sebi ljubem razmerju.
■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo
žarki.
Pojasnila
Kondenzirano mleko je
mleko, iz katerega izpari del vode. Kondenzirano mleko razlikujemo glede na količin odvzete vode. Lahko je sladkano. Gl. tudi
nadomestek.
Različice
gl.
čokoladne kocke (številne
različice);
orehove kocke s čokoladno glazuro z orehi;
rezine in kocke (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
čokolada (številne
različice);
kondenzirano mleko (številne
različice); oreški (številne
različice)
Opozorila
Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
Zanimivosti
Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna
Gorenjka.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladne kocke z oreški ali
kockice s čokolado in oreščki (izvirno: diwali wishes & chocolate fudge) z bloga
Himansu Thaneje, z bloga
White Ramekins
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona,
La Maison du Chocolat,
Weiss,
Debauve & Gallais,
Dalloyau,
Poulain,
Menier,
Barry,
Amedei,
Domori,
L’Artigano,
Zotter
Prijava
