IŠČI PODROBNO

    Čokoladne kocke z maskarponejem in ganašem

    Dokaj preprosta, sočna sladica iz plasti mehkega biskvita, maskarponeja in čokoladnega preliva. Maskarpone je za premaz, mešanica čokolade in smetane pa za preliv. Čokoladne kocke z maskarponejem in ganašem.
    4.00 3 št. oseb: 8 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (4.00; 3 ocene) 24. januar 2015 št. ogledov: 11860
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14876
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    biskvitno testo
    • 5 žlic moke
    • 5 žlic sladkorja
    • 5 jajc
    • 1 – 2 žlici kakava
    • za noževo konico pecilnega praška
    premaz
    • 500 g maskarponeja
    čokoladni preliv
    • 150 g temne čokolade
    • 1,5 dl sladke smetane
    • 1 žlica sladkorja v prahu
    drugo
    • nekaj žlic mleka
    • 40 g temne čokolade, po okusu
    • holipi, po okusu

    Priprava

    ■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Biskvitno testo (hladna metoda; topla gl. različice). Rumenjake in polovico sladkorja dobro stepemo.
    ■ Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Beljake na pol stepemo. Nato jim med nadaljnjim stepanjem vmešamo preostali sladkor, da dobimo čvrst beljakov sneg. Snegu nežno primešamo rumenjake. Na vse skupaj presejemo moko s kakavom in pecilnim praškom. Nežno premešamo. Testo nalijemo v pripravljen pekač, ki ga za pribl. 10 minut položimo v segreto pečico.
    ■ ČOKOLADNI PRELIV, ganaš. Smetano pristavimo in segrejemo, a pazimo, da ne zavre.
    ■ Čokolado nadrobimo in stresemo v odstavljeno vročo smetano. Dodamo sladkor in mešamo, da se čokolada stopi. Čokoladni preliv ohladimo.
    ■ Pečen biskvit ohladimo.
    ■ Ohlajen biskvit po širini razpolovimo. Eno polovico biskvita navlažimo z mlekom. Premažemo ga s polovico maskarponeja, po katerem nalijemo polovico čokoladnega preliva. Pokrijemo z drugim kosom biskvita, ki ga premažemo s preostalim maskarponejem in prelijemo s preostalim čokoladnim prelivom. Počakamo, da se preliv strdi.
    ■ 40 g čokolade sesekljamo.
    ■ Holipe narežemo na koščke ustrezne velikosti za posamezne kocke.

    Serviranje

    Kolač narežemo na sočne čokoladne kocke z maskarponejem ali čokoladne mascarpone kocke. Kocke po okusu potresemo s sesekljano čokolado in/ali obložimo s holipi.

    Nadomestek

    ■ Cela jajca lahko pri biskvitnem testu v celoti ali delno nadomestimo z rumenjaki ali z beljaki. Z večjim deležem beljakov dobimo lažje testo.
    ■ Maskarpone (mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Sladkor pri čokoladni glazuri lahko nadomestimo z žlico domače nutelle.

    Izboljšanje

    ■ Biskvitno testo je okusnejše, če mu primešamo nekaj masla. Ponavadi vzamemo pol toliko masla, kot je v receptu sladkorja, nikakor pa naj masla ne bo več kot dve tretjini teže sladkorja. Maslo stopimo in ohladimo do mlačnega, vmešamo pa ga komaj potem, ko smo jajčni mešanici že gladko primešali presejano moko z morebitnimi dodatki.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Presni kakav v prahu proizvajajo iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.

    Nasveti

    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja; gl. tudi opozorila.
    ■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.
    ■ gl. opozorila

    Triki

    Biskvitno testo je pečeno tedaj, ko na sredi nanj pritisnemo s prstom, vdolbinica pa se takoj zravna.

    Pojasnila

    Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek.

    Različice

    ■ Najpogosteje pripravljamo lahko biskvitno testo (lighter), kjer so klasične mere: 225 gramov jajc ter po 85 gramov sladkorja in moke. Kadar testu dodamo stopljeno maslo (vedno na koncu), ga potrebujemo dobrih 40 gramov.
    ■ Biskvitno testo po topli metodi pripravimo tako, da jajca in sladkor stepamo nad soparo. Ko zmes doseže temperaturo 43 °C se sladkor stopi. Tedaj posodo odstavimo, vsebino pa stepamo še toliko časa, da dobimo gosto, bledo kremo. Nanjo presejemo moko (z dodatki). Nežno premešamo.

    Ideje

    gl. biskvitno testo (številen ideje); čokolada (številen ideje); maskarpone (številen ideje)

    Opozorila

    ■ Moko in morebitne druge dodatke (npr. kakav) jajčni mešanici primešamo zelo nežno, da ne uničimo zračnih mehurčkov, ki smo jih vtepli v jajčno mešanico. Presejano moko (z dodatki) vedno vmešamo ročno, s kuhalnico ali s šibo.
    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladne kocke z maskarponejem ali čokoladne mascarpone kocke (izvirno: čokoladno-mascarpone kocke) s spletnega portala coolinarika (hrv.), foto Pota
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Skutna pita z orehi po babičino
    Izjemno okusna sladica iz dveh slojev krhkega testa, ki se topi v ustih. Mednju umestimo dišeči orehov nadev (rum) ...
    (5.00; 14 ocen)
    Rjavčki s suhim sadjem
    (Brownies) Ena od številnih različic sočnega, tipičnega ameriškega peciva. Izboljšanega s suhimi datlji in s ...
    (5.00; 1 ocena)
    Brezglutenski rjavčki s čokoladno glazuro
    (brownies) Priljubljena, sočna sladica za čokoholike. Testo je zmes stopljene čokolade, masla, sladkorja, mletih ...
    (5.00; 4 ocene)
    Biskvitne kocke s pudingovo kremo, višnjami in ganašem
    znane kot "donavski valovi". Preprost, zelo okusen, sočen in kremen kolač, zrezan na kocke. Svetli in temni biskvit ...
    (5.00; 10 ocen)
    Kremne rezine hotela Sacher
    Dunajska različica pri nas bolj znane blejske sladice s slaščičarsko kremo med dvema rezinama listnatega testa. ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.003 receptov
    Moja kuharica