Priprava
■ Plitev pekač (20x20 cm) navzkrižno obložimo z 2 listoma peki papirja. Da kolač lažje vzamemo iz pekača. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ PODLAGA. Maslo počasi stopimo. Kekse zmeljemo v multipraktiku. Prilijemo maslo in na hitro zmiksamo. Da se živili povežeta v drobtinasto mešanico. Stresemo jo v pekač in enakomerno razdelimo po njem. Blago jo vtisnemo s hrbtno stranjo prstov ali s kozarcem z ravnim dnom.
Oreo keksi, ki jih proizvajajo od l. 1912, ne vsebujejo sestavin živalskega izvora. Do l. 2018 so prodali nad 500 milijard teh čudnih, črnih sendvič piškotov z belim nadevom.
■ Podlago pečemo 8–10 minut.
■ MASKARPONEJEVA ČOKOLADNA KREMA. Želatino namočimo v malo hladne vode.
■ V skledo stresemo sladkor in jedilni škrob. Prilijemo rumenjake in 2 žlici mleka; preostalo mleko segrejemo tik pod (!) vretje. Sestavine dobro zmešamo z metlico.
Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji, ime pa iz narečne besede »mascherpa«, mlečna krema.
■ Pečeno podlago ohladimo v pekaču, položenem na rešetko.
■ Pripravimo
vodno kopel, nad katero stopimo sesekljano čokolado.
■ Vroče mleko v tankem curku nalijemo v rumenjakovo mešanico. Med nenehnim mešanjem z metlico. Mešanico nalijemo v manjši lonec. Zavremo in med nenehnim mešanjem kuhamo. Da se zgosti kot puding.
■ Kuhano kremo takoj prelijemo v keramično skledico. Po vrsti ji primešamo liker, ožeto želatino in stopljeno čokolado. Kremo pokrijemo s prozorno folijo neposredno po površini. Nato jo ohladimo. Če nimamo folije, jo pogosteje premešamo. Da se na površini ne naredi skorjica.
■ Žlico maskarponeja položimo na hladno kremo. Dobro premešamo z metlico. Podobno vmešamo ves maskarpone. Da dobimo gladko kremo.
■ Kremo postrgamo na podlago v pekaču. Enakomerno jo razmažemo, pekač pa pokrijemo s prozorno folijo. Pekač položimo v hladilnik vsaj za 2 uri.
■ BELI ČOKOLADNI OSTRUŽKI. Belo čokolado nastrgamo. Najlažje z lupilcem za zelenjavo po robu čokolade.
■ Ohlajeni kolač vzamemo iz pekača. Narežemo ga na kocke in potresemo s čokoladnimi ostružki.
Serviranje
Čokoladne kocke z maskarponejem so najboljše hladne.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
6 lističev želatine lahko nadomestimo s 1/2 zavitka želatine v prahu.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Maskarpone (
mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta). Nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline. Za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka.
Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Opozorila
Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladne kocke z maskarponejem ali
čokoladni maskarpone desert (izvirno:
chocolate and mascarpone dessert; delizia al cioccolato e mascarpone; čoko-maskarpone delicija)
Dajana, z bloga
BAKER'S CORNER… (angl., it., hrv.)
■ številni različni viri
