Priprava
■ Pekač obložimo s peki papirjem, ki ga tanko namažemo z maslom.
■ V skledo presejemo moko, kakav in pecilni prašek.
■ Pečico ogrejemo na 170 stopinj.
■ Zmehčano maslo in jajca gladko stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor, potem pa še mleko in presejane sestavine. Da dobimo gladko testo. Nalijemo ga v pekač, tega pa položimo v ogreto pečico za kakih 20 minut.
■ Pečen biskvit ohladimo.
■ Čokolado nadrobimo v skledico. Prilijemo olje, potem pa skledico položimo nad vodno kopel. Čokolado stopimo med občasnim mešanjem.
■ Ohlajen biskvit razpolovimo, obe polovici pa premažemo z marmelado in zlepimo. Biskvit prelijemo s čokoladno glazuro in počakamo, da se strdi.
Serviranje
Kolač narežemo na kocke.
Čokoladne kocke z marelično marmelado so sočnejša različica
Sacher torte.
Izboljšanje
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
■ gl.
čokolada (
izboljšanje; spletni nakup najboljših čokolad)
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
Različice
gl.
čokoladne kocke (
različice);
čokoladne kocke z mareličnim džemom in čokoladno glazuro;
rezine in kocke (številne
različice);
Sacher kocke (
različice) ipd.
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); čokoladni biskvit (številne
ideje);
marelična marmelada (številne
ideje)
Opombe
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Slano maslo je maslo, ki na 100 g vsebuje 1,5-2 g soli.
■ Kakav (s tem pa tudi črna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Opozorila
Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladne kocke z marelično marmelado (izvirno: čokoladne kocke s džemom od marelica) s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
