Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladne kocke z mareličnim džemom in čokoladno glazuro

    Testo za sočen biskvit pripravimo z moko, sladkorjem, mlekom, kakavom, začimbami in z mareličnim džemom (?!), ki mu zagotovi sočnost. Pečen biskvit premažemo z zmiksanim mareličnim džemom, po katerem nalijemo čokoladno glazuro.
    5.00 5 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 19. november 2016 št. ogledov: 1742
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12851
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    testo
    • 200 g moke
    • 250 g sladkorja
    • 3 dl mleka
    • 0,5 dl olja
    • pribl. 120 g mareličnega džema
    • 1 žlica kakava
    • 1 žlička sode bikarbone
    • 1 žlička cimeta
    • 1/3 žličke sveže mletih klinčkov
    premaz
    • pribl. 180 g mareličnega džema
    čokoladna glazura
    • 200 g čokolade, vsaj 55 %
    • 0,6 dl olja

    Priprava

    ■ Pekač (35x25 cm) namažemo z maslom in potresemo z ostro moko. Odvečno moko otresemo.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ (gl. foto strip) Testo. V skledo presejemo moko, kakav, sodo bikarbono in sveže mleta cimet in klinčke. Dodamo sladkor in dobro premešamo.
    ■ Prilijemo mleko in olje, dodamo 120 g mareličnega džema in dobro premešamo. Testo nalijemo v pekač, ki ga položimo v ogreto pečico za 15–18 minut; gl. nasveti.
    ■ Tik pred koncem pečenja biskvita pripravimo čokoladno glazuro. Čokolado nadrobimo v majhno kozico. prilijemo olje, pristavimo in počasi (!) segrevamo. Da se čokolada stopi; vmes nekajkrat premešamo.
    ■ 180 g mareličnega džema zmiksamo s paličnim mešalnikom. Da dobimo gladko, blago penasto mešanico.
    ■ Stopljeno čokoladno mešanico odstavimo in nekoliko ohladimo.
    ■ Pečen biskvit enakomerno premažemo z zmiksanim džemom. Po njem nalijemo toplo čokoladno glazuro. Ker je precej tekoča, jo enakomerno razlijemo po premazanem kolaču s preprostim nagibanjem pekača v vse smeri.
    ■ Pekač s kolačem položimo v hladilnik, da se glazura strdi.

    Serviranje

    Ohlajen čokoladne kocke z mareličnim džemom in čokoladno glazuro s tankim nožem narežemo na kocke.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
    ■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
    ■ Cimet in klinčke lahko kombiniramo z ingverjem v prahu, s ščepcem muškatnega oreščka, s pimentom ali/in s kardamomom. Lahko uporabimo tudi začimbno mešanico za medeno testo. Seveda pa je učinek daleč od tistega s sveže mletimi začimbami.
    ■ gl. ideje

    Nasveti

    ■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.
    ■ Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic.

    Pojasnila

    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
    ■ Soda bikarbona je glavna sestavina pecilnega praška. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo. Soda bikarbona se razgradi pri segrevanju (nad 70 °C) ali ob stiku s kislimi snovmi (npr. jogurt), pri čemer se sprošča ogljikov dioksid (CO2).

    Različice

    ■ gl. biskvitne rezine s čokolado in marmelado brez jajc; čokoladna torta z mareličnim džemom; čokoladne kocke (številne različice); čokoladne kocke z mandljičokoladne kocke z marelično marmelado; rezine in kocke (številne različice) ipd.
    ■ Iz podobnih sestavin je znamenita dunajska Sacher torta (različice), po obliki pa so tej sladici še bližje Sacher kocke (različice). Najbolj prepoznavne čokoladne kocke so pa rjavčki (številne različice).

    Ideje

    ■ gl. čokolada (številne ideje); marelični džem (različice in številne ideje); moka (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje začinjamo/odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo.

    Opombe

    Starejša generacija se spominja medenega srca, tovarne Pionir iz Subotice. Tale kolač je po okusu odličen približek.

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ S količino klinčkov ne pretiravajmo, sicer postaneta vonj in okus preveč vsiljiva.

    Zanimivosti

    Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin, že davnega leta 1957.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladne kocke z mareličnim džemom in čokoladno glazuro (izvirno: medeno srce), Maje Babić, z bloga Cooks and Bakes (srb.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

    ” »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kolača. “
    ” Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. “
    ” Za vegansko različico sladice mleko nadomestimo z vodo. “

    Sorodni recepti

    Limonine rezine z mandlji
    preprosta in hitro pripravljena sladica z odmrznjenim listnatim testom in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Monte
    tole ni recept iz babičine kuhinje, pa je že klasika; spodaj preprost biskvit iz stepenih rumenjakov, kakava, praška ...
    (5.00; 7 ocen)
    Čokoladne kocke s kremo in beljakovim snegom
    sočna češka sladica z navlaženim biskvitom in dvema ...
    (5.00; 1 ocena)
    Fine limonine kocke
    dišeče in osvežujoče; zelo preprosto testo iz le treh sestavin: v penasto stepeno maslo s sladkorjem vmešamo moko, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Hruške Pituralke v čokoladno lešnikovem biskvitu
    Hruške pituralke kuhane v odišavljenem rdečem vinu in spečene v biskvitu, za piko na i pa še omaka iz ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov