Prijava

Čokoladne kocke z mareličnim džemom in čokoladno glazuro

Testo za sočen biskvit pripravimo z moko, sladkorjem, mlekom, kakavom, začimbami in z mareličnim džemom (?!), ki mu zagotovi sočnost. Pečen biskvit premažemo z zmiksanim mareličnim džemom, po katerem nalijemo čokoladno glazuro.
5.00 5 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 19. november 2016 št. ogledov: 2123
Avtor: Urednik
Receptov: 13312
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

testo
  • 200 g moke
  • 250 g sladkorja
  • 3 dl mleka
  • 0,5 dl olja
  • pribl. 120 g mareličnega džema
  • 1 žlica kakava
  • 1 žlička sode bikarbone
  • 1 žlička cimeta
  • 1/3 žličke sveže mletih klinčkov
premaz
  • pribl. 180 g mareličnega džema
čokoladna glazura
  • 200 g čokolade, vsaj 55 %
  • 0,6 dl olja

Priprava

■ Pekač (35x25 cm) namažemo z maslom in potresemo z ostro moko. Odvečno moko otresemo.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ (gl. foto strip) Testo. V skledo presejemo moko, kakav, sodo bikarbono in sveže mleta cimet in klinčke. Dodamo sladkor in dobro premešamo.
■ Prilijemo mleko in olje, dodamo 120 g mareličnega džema in dobro premešamo. Testo nalijemo v pekač, ki ga položimo v ogreto pečico za 15–18 minut; gl. nasveti.
■ Tik pred koncem pečenja biskvita pripravimo čokoladno glazuro. Čokolado nadrobimo v majhno kozico. prilijemo olje, pristavimo in počasi (!) segrevamo. Da se čokolada stopi; vmes nekajkrat premešamo.
■ 180 g mareličnega džema zmiksamo s paličnim mešalnikom. Da dobimo gladko, blago penasto mešanico.
■ Stopljeno čokoladno mešanico odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Pečen biskvit enakomerno premažemo z zmiksanim džemom. Po njem nalijemo toplo čokoladno glazuro. Ker je precej tekoča, jo enakomerno razlijemo po premazanem kolaču s preprostim nagibanjem pekača v vse smeri.
■ Pekač s kolačem položimo v hladilnik, da se glazura strdi.

Serviranje

Ohlajen čokoladne kocke z mareličnim džemom in čokoladno glazuro s tankim nožem narežemo na kocke.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
■ Cimet in klinčke lahko kombiniramo z ingverjem v prahu, s ščepcem muškatnega oreščka, s pimentom ali/in s kardamomom. Lahko uporabimo tudi začimbno mešanico za medeno testo. Seveda pa je učinek daleč od tistega s sveže mletimi začimbami.
■ gl. ideje

Nasveti

■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.
■ Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Soda bikarbona je glavna sestavina pecilnega praška. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo. Soda bikarbona se razgradi pri segrevanju (nad 70 °C) ali ob stiku s kislimi snovmi (npr. jogurt), pri čemer se sprošča ogljikov dioksid (CO2).

Različice

■ gl. biskvitne rezine s čokolado in marmelado brez jajc; čokoladna torta z mareličnim džemom; čokoladne kocke (številne različice); čokoladne kocke z mandljičokoladne kocke z marelično marmelado; rezine in kocke (številne različice) ipd.
■ Iz podobnih sestavin je znamenita dunajska Sacher torta (različice), po obliki pa so tej sladici še bližje Sacher kocke (različice). Najbolj prepoznavne čokoladne kocke so pa rjavčki (številne različice).

Ideje

■ gl. čokolada (številne ideje); marelični džem (različice in številne ideje); moka (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje začinjamo/odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo.

Opombe

Starejša generacija se spominja medenega srca, tovarne Pionir iz Subotice. Tale kolač je po okusu odličen približek.

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ S količino klinčkov ne pretiravajmo, sicer postaneta vonj in okus preveč vsiljiva.

Zanimivosti

Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin, že davnega leta 1957.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladne kocke z mareličnim džemom in čokoladno glazuro (izvirno: medeno srce), Maje Babić, z bloga Cooks and Bakes (srb.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

” »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kolača. “
” Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. “
” Za vegansko različico sladice mleko nadomestimo z vodo. “

Sorodni recepti

Biskvitne kocke s pudingovo kremo in čokoladno glazuro
Zelo preprosta, okusna in kremna sladica iz treh komponent: biskvita, kreme in glazure. Iz preprostih sestavin. Ohlajen ...
(5.00; 2 oceni)
Kokosove kocke z rumovo kremo
kokosov biskvit premažemo z džemom, potem pa še s kremo iz kokosove moke, sladkorja, mleka in ...
(5.00; 1 ocena)
Kokosove kocke z belo čokolado in malinovo marmelado brez pečenja
Zelo lahka sladica, če ne preštevamo kalorij. Čokoladni keksi, malinova marmelada in krema iz maskarponeja, stepene ...
(5.00; 3 ocene)
Krhke kocke z maskarponejevo kremo in borovnicami
Sočna sladica za vse letne čase z (zamrznjenimi) borovnicami. Krhko testo razvaljamo in spečemo. Ohlajenega ...
(5.00; 5 ocen)
Sočne zdrobove kocke z jabolki, orehi in čokoladno glazuro
Sočne zdrobove kocke z jabolki in orehi so v resnici tako sočne (tudi dan kasneje), da se preprosto topijo v ustih. ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.445 receptov
Moja kuharica