Priprava
■ Pekač (35x25 cm) namažemo z maslom in potresemo z ostro moko. Odvečno moko otresemo.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ (gl.
foto strip) Testo. V skledo presejemo moko, kakav, sodo bikarbono in sveže mleta cimet in klinčke. Dodamo sladkor in dobro premešamo.
■ Prilijemo mleko in olje, dodamo 120 g mareličnega džema in dobro premešamo. Testo nalijemo v pekač, ki ga položimo v ogreto pečico za 15–18 minut; gl.
nasveti.
■ Tik pred koncem pečenja biskvita pripravimo
čokoladno glazuro. Čokolado nadrobimo v majhno kozico. prilijemo olje, pristavimo in počasi (!) segrevamo. Da se čokolada stopi; vmes nekajkrat premešamo.
■ 180 g mareličnega džema zmiksamo s paličnim mešalnikom. Da dobimo gladko, blago penasto mešanico.
■ Stopljeno čokoladno mešanico odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Pečen biskvit enakomerno premažemo z zmiksanim džemom. Po njem nalijemo toplo čokoladno glazuro. Ker je precej tekoča, jo enakomerno razlijemo po premazanem kolaču s preprostim nagibanjem pekača v vse smeri.
■ Pekač s kolačem položimo v hladilnik, da se glazura strdi.
Serviranje
Ohlajen
čokoladne kocke z mareličnim džemom in čokoladno glazuro s tankim nožem narežemo na kocke.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. Gl.
spletne povezave.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako
00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
■ Cimet in klinčke lahko kombiniramo z ingverjem v prahu, s ščepcem muškatnega oreščka, s pimentom ali/in s kardamomom. Lahko uporabimo tudi
začimbno mešanico za medeno testo. Seveda pa je učinek daleč od tistega s sveže mletimi začimbami.
■ gl.
ideje
Nasveti
■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.
■ Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic.
Pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Soda bikarbona je glavna sestavina pecilnega praška. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo. Soda bikarbona se razgradi pri segrevanju (nad 70 °C) ali ob stiku s kislimi snovmi (npr. jogurt), pri čemer se sprošča ogljikov dioksid (CO2).
Različice
■ gl.
biskvitne rezine s čokolado in marmelado brez jajc;
čokoladna torta z mareličnim džemom;
čokoladne kocke (številne
različice);
čokoladne kocke z mandlji;
čokoladne kocke z marelično marmelado;
rezine in kocke (številne
različice) ipd.
■ Iz podobnih sestavin je znamenita dunajska
Sacher torta (
različice), po obliki pa so tej sladici še bližje
Sacher kocke (
različice). Najbolj prepoznavne čokoladne kocke so pa
rjavčki (številne
različice).
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje); marelični džem (
različice in številne
ideje); moka (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje začinjamo/odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo.
Opombe
Starejša generacija se spominja
medenega srca, tovarne Pionir iz Subotice. Tale kolač je po okusu odličen približek.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ S količino klinčkov ne pretiravajmo, sicer postaneta vonj in okus preveč vsiljiva.
Zanimivosti
Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin, že davnega leta 1957.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladne kocke z mareličnim džemom in čokoladno glazuro (izvirno: medeno srce),
Maje Babić, z bloga
Cooks and Bakes (srb.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter
