Priprava
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Biskvitno testo. V
kotičku penasto
umešamo jajca, sladkor,
presejano moko in kakav.
■
Pekač obložimo s
peki papirjem, na njem pa iz testa oblikujemo 2 podobno velika pravokotnika, debela približno 1 centimeter. Pekač postavimo v pečico, da se testo zlato rjavkasto obarva.
■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■
Glazura. Čist kotliček postavimo nad vodno kopel, vanj pa nadrobimo čokolado, ki jo med občasnim mešanjem stopimo.
■ Pečena biskvita vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Čokolado za nadev drobno
sesekljamo.
■ Pražene mandlje drobno sesekljamo.
■
Sladko smetano čvrsto
stepemo, nato pa ji nežno primešamo sesekljana čokolado in mandlje.
■ Kos biskvita premažemo s smetanovim nadevom, ki ga prekrijemo z drugim kosom biskvita. Tega prelijemo s
čokoladno glazuro in počakamo, da se ohladi. Narežemo kocke.
Serviranje
Čokoladne kocke z mandlji so sočna sladica za vse starosti.
Nadomestek
Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami
medu, z
javorovim sirupom ali z
zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z
dietnimi sladili, kot so
natren, dietni med ali
fruktoza.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Za pripravo sladice uporabimo kakovostno čokolado (gl.
pojasnila) s 70 % vsebnostjo kakava.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
Nasveti
■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z
metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. (2005)
Različice
gl.
čokoladne kocke;
čokoladne kocke z mandlji
Ideje
gl. biskvitno testo (številne
različice);
rjavčki (brownies; številne
različice)
Opombe
Pravilno pripravljeno in pečeno biskvitno testo se ob pritisku s prstom sicer vda, a se takoj zatem spet izravna.
Opozorila
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
■ Belo moko in beli sladkor (gl.
nadomestek) uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Mandlje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čokolada vsebuje
endorfine, ki so kemijsko blizu
morfinov in blažijo
bolečine ter izboljšujejo splošno
počutje,
serotonin, ki mu pravijo tudi
encim sreče ter
aminokislino triptofan, imenovano
hormon sreče. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
■ V Trstu je gostoval izvrsten violinist, madžarski žid
Rigo Janzi, v njegovo čast pa so pripravili sladico, ki je po izvirniku nadevana s čokoladno peno. Te čokoladne kocke so ena od različic.
■ Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji
Lindt in
Tobler.
viri ■ dopolnjen recept
čokoladne kocke z mandlji iz revije iće&piće
■ številni različni viri
Spletne povezave
revija
iće&piće
