Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladne kocke z lešniki in borovničevim džemom

    Čokoladne kocke z lešniki in borovničevim džemom, v biskvitu in po njem. Zelo preprost kolač brez jajc, okusen, mehak in sočen, z vrhunsko kombinacijo čokolade, kakava in džema.
    5.00 10 št. oseb: 8 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 10 ocen) 08. februar 2021 št. ogledov: 973
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Jekin Kapric
    Receptov: 15223
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    biskvit
    • 200 g gladke moke
    • 8 žlic sladkorja
    • 4 žlice mletih lešnikov
    • 4 žlice kakava
    • 2,5 dl tekočega jogurta
    • 1 dl olja
    • 4 zvrhane žlice borovničevega džema
    • 2 žlički sode bikarbone
    premaz
    • 4–5 žlic borovničevega džema
    čokoladni preliv
    • 100 g čokolade, vsaj 64 %
    • 3 žlice kakava
    • 100 g masla
    • 1 dl mleka
    • 3 žlice sladkorja

    Priprava

    ■ ČOKOLADNE KOCKE Z LEŠNIKI IN BOROVNIČEVIM DŽEMOM. Moko in sodo bikarbono presejemo in zmešamo. Lešnike drobno zmeljemo. Pekač (pribl. 20x28 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
    ■ BISKVIT. V mešalni posodi na hitro stepemo jogurt, olje, sladkor in borovničev džem. Lahko kar z metlico. Dodamo moko, kakav in mlete lešnike. Zmešamo v gladko testo. Nalijemo ga v pekač, tega pa položimo v pečico. Biskvit je pečen, ko se začne ločevati od pekača.


    ■ ČOKOLADNI PRELIV. V kozici pristavimo sesekljano/nadrobljeno čokolado, kakav, sladkor, maslo in mleko. Segrevamo in mešamo, da se čokolada stopi.
    ■ Pečeni biskvit takoj prešpikamo z zobotrebcem dokaj na gosto. Enakomerno ga premažemo z džemom, premazanega pa takoj prelijemo s čokoladnim prelivom. Kolač položimo v hladilnik. Da se ohladi in prepoji.

    Serviranje

    Ohlajene čokoladne kocke z lešniki in borovničevim džemom lahko ponudimo s stepeno sladko smetano. Pa tudi z malinami ali z borovnicami.

    Čokoladne kocke z lešniki in borovničevim džemom

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.

    Borovničev džem lahko nadomestimo s pomarančnim ali z mareličnim. Zmanjšajmo količino sladkorja.

     

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter. Tudi čokoladne kocke z lešniki in borovničevim džemom so okusnejše z eno od njih.
    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
    ■ Takoj, ko kolač prelijemo s čokoladnim prelivom, ga potresemo s sesekljanimi opečenimi lešniki. Ali s čokoladnimi drobtinicami.

    Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, z meto ali/in z vaniljo.

     

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Temveč v velikosti delcev moke.
    ■ Leska (Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. Priljubljeni so zaradi neponovljivega sladkastega okusa.
    ■ Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive. Iz sladkorja se razvije osvežilna mlečna kislina. Ta ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke.
    ■ Soda bikarbona je glavna sestavina pecilnega praška. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo, v kombinaciji s kisom pa tudi kot čistilo. Soda bikarbona se razgradi pri segrevanju (nad 70 °C) ali ob stiku s kislimi snovmi (npr. jogurt), pri čemer se sprošča ogljikov dioksid (CO2). Je trikrat močnejše vzhajalno sredstvo od pecilnega praška.

    Nasveti

    Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (dražja) ekstra deviška olja. Ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, ki za to sladico ni primerno. Naprodaj so tudi številna druga.

    Različice

    Kocke so še bolj okusne, če del moke nadomestimo z mletimi lešniki.

    Ideje

    gl. borovničev džem (številne ideje); čokolada (številne ideje); jogurt (številne ideje)

    Opombe

    Temna čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče.

    Opozorila

    Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.

    Zanimivosti

    Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladne kocke z lešniki in borovničevim džemom (izvirno: čokoladne kocke /bez jaja/) bloga Jekin Kapric (srb.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Limonine rezine
    Biskvit, premazan z limonovo kremo in s stepeno smetano, obložen s keksi in prelit z belo glazuro. Limonine rezine, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Hruške Pituralke v čokoladno lešnikovem biskvitu
    Hruške pituralke kuhane v odišavljenem rdečem vinu in spečene v biskvitu, za piko na i pa še omaka iz ...
    (5.00; 5 ocen)
    Rjavčki z mandlji
    znameniti ameriški brownies, pripravljeni iz testa s pecilnim praškom in obloge iz čokolade in ...
    (5.00; 7 ocen)
    Krhke rezine s karamelom z orehi
    Hrustljav, kremen posladek, ki spominja ne legendarne figaro. Drobtinasta mešanica moke, masla in sladkorja. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Biskvitne kocke z vanilijevim pudingom
    polovico testa spečemo in prelijemo s pudingom, tega pa prelijemo s preostalim testom in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.347 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani