Priprava
■ Pekač (30x50 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico prižgemo na 200 °C.
■ BISKVIT. Rumenjake in 70 g sladkorja penasto umešamo. Beljake in 30 gramov sladkorja stepemo v čvrst beljakov sneg.
Moko, jedilni škrob in kakav presejemo in zmešamo:
■ Umešanim rumenjakom izmenoma primešamo beljakov sneg in moknato mešanico. Mešamo s kuhalnico. Testo nalijemo v pripravljen pekač. Tega za 5 minut položimo v ogreto pečico; gl.
opozorila.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice oz. iz pekača. Po nekaj minutah biskvit obrnemo in previdno odstranimo papir. Biskvit ohladimo.
■ JAGODNA KREMA. Želatino za 10 minut namočimo v malo hladne vode.
■ Jagode očistimo in dobro odcedimo. V mikserju jih zmiksamo v kašo. 50 g jagodne kaše segrejemo in v njej stopimo ožeto želatino. Vmešamo v preostalo jagodno kašo. Prilijemo limonin sok, dobro premešamo in ohladimo na 28 °C.
■ Sladko smetano in sladkor v prahu stepemo; ne preveč čvrsto. Približno 100 g stepene smetane primešamo jagodni kaši. Nazadnje nežno, s kuhalnico vmešamo preostalo stepeno smetano.
■ V skledi gladko razmešamo maskarpone in manjši del jagodne mešanice. Nato mešanico nežno primešamo k preostali jagodni kaši. Gl.
izboljšanje.
■ Ohlajen biskvit razpolovimo. Po enem kosu namažemo polovico jagodne kreme. Za 15 minut položimo v hladilnik.
■ Po ohlajeni jagodni kremi položimo drugi kos biskvita. Premažemo s preostalo jagodno kremo. Sladico za nekaj ur položimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajeno sladico narežemo na kocke.
Čokoladne kocke z jagodami in maskarponejem ali
čokoladne kocke z jagodno kremo so sočna sadna sladica.
Nadomestek
Maskarpone (
mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene
skute in 1 dela
kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi
pojasnila.
Izboljšanje
Jagodni kaši lahko primešamo na drobno narezane jagode ali gozdne jagode.
Nasveti
■ Jagode najprej oprhamo pod tekočo hladno vodo. Nato jih odcedimo in očistimo.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg mora biti popolnoma čista in suha.
Pojasnila
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin.
■ Maskarpone (
mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline; gl.
nadomestek.
Različice
Ideje
gl. biskvitno testo (številne
ideje);
jagode (številne
ideje);
Opombe
Vsak med po določenem času kristalizira. Kristalizacija je zadnja oblika medu, ki med hkrati naravno konzervira. Kristaliziran, dobro zaprt med lahko v temnem prostoru (o)hranimo nekaj let. Ko ga želimo utekočiniti, postavimo kozarec z medom v vročo vodo.
Opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ Če biskvit pečemo predolgo, ga presušimo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Sveže jagode vsebujejo toliko vitamina C, kakor limone.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladne kocke z jagodami in maskarponejem ali
čokoladne kocke z jagodno kremo (izvirno: kocke s jagodama) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
