Priprava
■
Pekač (38 x 22 cm) obložimo s
peki papirjem.
■ Čokoladni biskvit. Čokolado nadrobimo v manjšo posodo, ki jo položimo nad soparo in počasi stopimo.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Rumenjake in sladkor
stepamo, da dobimo gosto bledo peno.
■ Moko presejemo na rumenjakovo peno. Primešamo še stopljeno čokolado in mleko.
■ Beljake stepemo v čvrst
beljakov sneg, ki ga nežno vmešamo k ostalim sestavinam. Testo nalijemo v pekač, ki ga za približno 30 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen biskvit zvrnemo na mrežico in ohladimo.
■ Maslena krema z jagodami. Sladkor in moko gladko
razžvrkljamo z 2 decilitroma mleka.
■ Preostalo mleko pristavimo in zavremo.
■ V vrelo mleko med mešanjem nalijemo razžvrkljano zmes. Mešamo in
kuhamo 5 do 6 minut, da se zgosti. Odstavimo in ohladimo.
■ Zmehčano maslo penasto stepemo in vmešamo v ohlajeno zmes.
■ Jagode očistimo in zelo drobno narežemo; gl.
opozorila.
■ Z ohlajenega biskvita odstranimo papir, potem pa ga enkrat prerežemo.
■ Kos biskvita položimo v pekač, v katerem smo ga spekli. Premažemo ga s polovico kreme. Po kremi enakomerno nanesemo narezane jagode, ki jih prekrijemo s preostalo kremo. Vse skupaj pokrijemo z drugo plastjo biskvita.
■ Smetano pristavimo. Čokolado nadrobimo in stresemo v smetano. Med mešanjem počasi segrevamo, da se čokolada stopi; zavreti ne sme.
■ Stopljeno čokolado odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Čokoladni preliv (ganache) nalijemo po biskvitu in počakamo, da se ohladi na
sobno temperaturo.
■ Kolač pokrijemo s prozorno folijo, potem pa ga za nekaj ur položimo v hladilnik.
Serviranje
Dobro ohlajen kolač narežemo na
čokoladne kocke z jagodami in čokoladnim prelivom.
Nakup
Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl.
pojasnila.
Nadomestek
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim
domačim pecilnim praškom.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s
hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči
kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
■ Najboljše je sveže mleko iz
mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno)
pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
Triki
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
Pojasnila
■ Kakavovo maslo,
kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih
kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2).
Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Smetana za stepanje je
sladka smetana s 36-40 %
maščobe.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
jagode (številne
ideje)
Opombe
Mit o jajcih kot škodljivi
holesterolski bombi je ovržen.
Opozorila
■ Jagode narežemo veliko bolj drobno, kot na fotografiji. Sicer imamo probleme pri rezanju kock.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (
FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ Sladkor, ki zasvaja, in moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (
rakotvornih)
pesticidov; gl. tudi
zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več
antioksidantov kot
česen in je najboljši vir
magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi
feniletilamin, ki povečuje sposobnost
koncentracije in izboljšuje
spomin. Deluje kot naravni
antidepresiv in
afrodiziak.
Zanimivosti
■ Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (afrodiziak), kakavova zrna pa so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.
■
Fragaria ananassa je botanično ime za jagode, prvič omenjeno leta 1776. Ime so dobile po vonju, ki nekoliko spominja na ananas.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladne kocke z jagodami in čokoladnim prelivom (izvirno: čokoladne kocke s jagodama)
Sandra Gašparić, z bloga
ReciPeci (hrv.)
■ številni različni viri
