Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čokoladne kocke z jagodami in čokoladnim prelivom

Skoraj popolno: zelo čokoladen in dokaj sočen biskvit, nevtralna krema, osvežujoče jagode in debela čokoladna povrhnjica
št. oseb: 8 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. junij 2015 št. ogledov: 2296
Avtor: Urednik
Receptov: 13157
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

čokoladni biskvit
  • 100 g čokolade, vsaj 55 %
  • 2 žlici kakava
  • 6 žlic sladkorja
  • 4 žlice moke
  • 6 jajc
  • 3 žlice mleka
  • 1 pecilni prašek
maslena krema
  • 150 g masla
  • 5 dl mleka
  • 150 g sladkorja
  • 7 žlic moke
  • 2 vanilij sladkorja
obloga
  • 500 g jagod
čokoladni preliv, ganache
  • 200 g čokolade, 70 %
  • 4 dl smetane za stepanje

Priprava

Pekač (38 x 22 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Čokoladni biskvit. Čokolado nadrobimo v manjšo posodo, ki jo položimo nad soparo in počasi stopimo.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto bledo peno.
■ Moko presejemo na rumenjakovo peno. Primešamo še stopljeno čokolado in mleko.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno vmešamo k ostalim sestavinam. Testo nalijemo v pekač, ki ga za približno 30 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen biskvit zvrnemo na mrežico in ohladimo.
■ Maslena krema z jagodami. Sladkor in moko gladko razžvrkljamo z 2 decilitroma mleka.
■ Preostalo mleko pristavimo in zavremo.
■ V vrelo mleko med mešanjem nalijemo razžvrkljano zmes. Mešamo in kuhamo 5 do 6 minut, da se zgosti. Odstavimo in ohladimo.
■ Zmehčano maslo penasto stepemo in vmešamo v ohlajeno zmes.
■ Jagode očistimo in zelo drobno narežemo; gl. opozorila.
■ Z ohlajenega biskvita odstranimo papir, potem pa ga enkrat prerežemo.
■ Kos biskvita položimo v pekač, v katerem smo ga spekli. Premažemo ga s polovico kreme. Po kremi enakomerno nanesemo narezane jagode, ki jih prekrijemo s preostalo kremo. Vse skupaj pokrijemo z drugo plastjo biskvita.
■ Smetano pristavimo. Čokolado nadrobimo in stresemo v smetano. Med mešanjem počasi segrevamo, da se čokolada stopi; zavreti ne sme.
■ Stopljeno čokolado odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Čokoladni preliv (ganache) nalijemo po biskvitu in počakamo, da se ohladi na sobno temperaturo.
■ Kolač pokrijemo s prozorno folijo, potem pa ga za nekaj ur položimo v hladilnik.

Serviranje

Dobro ohlajen kolač narežemo na čokoladne kocke z jagodami in čokoladnim prelivom.

Nakup

Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

Nadomestek

■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim domačim pecilnim praškom.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

Triki

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

Pojasnila

■ Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Smetana za stepanje je sladka smetana s 36-40 % maščobe.

Različice

gl. čokoladne kocke (številne različice); čokoladne kocke z jagodami; čokoladne kocke z jagodami in maskarponejem ipd.

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); čokoladni kolač (številne različice); jagode (številne ideje); kolač (številne različice)

Opombe

Mit o jajcih kot škodljivi holesterolski bombi je ovržen. 

Opozorila

■ Jagode narežemo veliko bolj drobno, kot na fotografiji. Sicer imamo probleme pri rezanju kock.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ Sladkor, ki zasvaja, in moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov; gl. tudi zdravilni učinki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ (Temno) čokolado in jagode (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.
■ Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

Zanimivosti

■ Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (afrodiziak), kakavova zrna pa so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.
Fragaria ananassa je botanično ime za jagode, prvič omenjeno leta 1776. Ime so dobile po vonju, ki nekoliko spominja na ananas.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladne kocke z jagodami in čokoladnim prelivom (izvirno: čokoladne kocke s jagodama) Sandre Bagarić, z bloga ReciPeci (hrv.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter


” Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske francoske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome. “
” Jagode narežemo veliko bolj drobno, kot na fotografiji. Sicer imamo probleme pri rezanju kock. “
” Azteki so kakavova zrna uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj. “

Sorodni recepti

Sacher kocke
drobna različica svetovno znane torte iz avstrijske ...
(5.00; 8 ocen)
Orehove kocke z rumenjakovo in čokoladno kremo
Sladica naših babic iz treh slojev. V prvem je pečen orehov biskvit z maslom in z beljakovim snegom. Pečenega ...
(5.00; 4 ocene)
Brezglutenski čokoladni kolač s pistacijami, maskarponejem in malinami
Sočen biskvit poln čokolade in pistacij, pa maskarponejev premaz in obloga iz malin, najbolj zdravega živila sploh. ...
(5.00; 7 ocen)
Sočne zdrobove kocke z jabolki, orehi in čokoladno glazuro
Sočne zdrobove kocke z jabolki in orehi so v resnici tako sočne (tudi dan kasneje), da se preprosto topijo v ustih. ...
(5.00; 4 ocene)
Preproste babičine orehove kocke za vegane
Resnično najbolj preproste, a kljub temu sočne, mehke in okusne. V skledi zmešamo moko, drobno sesekljane orehe, ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki