IŠČI PODROBNO

    Čokoladne kocke z gozdnimi sadeži

    Obljuba: vsi boste navdušeni! Zelo preprost, osvežujoč in popolno kremen kolač za vse priložnosti. Čokoladne kocke z gozdnimi sadeži: mehak in sočen biskvit, žele iz jagodičevja, krema s stepeno smetano in ganaš.
    5.00 4 št. oseb: za 12–16 oseb čas priprave: pribl. 75 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 19. februar 2022 št. ogledov: 1233
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Mystic Cakes
    Receptov: 15130
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    čokoladni biskvit
    • 4 žlice ostre moke
    • 2 žlici kakava
    • 5 žlic sladkorja
    • 3 žlice olja
    • 5 jajc
    • 1/2 zavitka pecilnega praška
    preliv za biskvit
    • 60 g sladkorja
    • 1,5 dl vode
    žele z gozdnimi sadeži
    • 400 g zamrznjenih gozdnih sadežev
    • 100 g sladkorja
    • 40 g masla
    • 1 malinov ali jagodov puding
    • voda
    vanilijeva pudingova krema
    • 5 dl mleka
    • 100 g masla
    • 1,5 dl sladke smetane
    • 80 g sladkorja
    • 2 vanilijeva pudinga
    čokoladni preliv, ganaš
    • 100 g čokolade, vsaj 60 %
    • 1 dl sladke smetane
    dekoracija, neobvezna
    • sesekljane nesoljene pistacije
    • čokoladne drobtinice

    Priprava

    ■ ČOKOLADNI BISKVIT. Pekač (30x20 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.

    »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja biskvita in kreme (60) ter časa hlajenja kolača (nekaj ur).


    ■ Moko, kakav in pecilni prašek presejemo in premešamo.
    ■ Beljake in ščepec soli penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Da dobimo čvrst sneg. Vanj enega za drugim (!) vmešamo rumenjake pri najnižji hitrosti. Nazadnje med stepanjem prilijemo olje v tankem curku.
    ■ Presejane sestavine stresemo na jajčno mešanico. Pri najnižji hitrosti stepemo na hitro. Le toliko, da se sestavine povežejo. Testo nalijemo v pekač. Biskvit pečemo pribl. 20 minut.
    ■ Pečen biskvit ohladimo na sobno temperaturo. 10 minut v pekaču, potem pa na rešetki / mrežici.
    ■ Z ohlajenega biskvita odstranimo papir. Biskvit položimo nazaj v pekač.

    Kako do tako čistih, ravnih rezov? S skalpelom zarežemo v eni potezi v ohlajen kolač. Ne »žagamo« (!). Po vsakem rezu skalpel obrišemo s papirnato brisačo.


    ■ VANILIJEVA PUDINGOVA KREMA. Od 5 dl mleka ga odvzamemo za nekaj žlic. Po navodilu z embalaže. Gladko ga zmešamo s praškom za puding. Preostalo mleko pristavimo s sladkorjem. Lahko tudi s semeni 1/3–1/2 vanilijevega stroka. Segrevamo ga pri srednji temperaturi, da zavre.
    ■ Ko mleko zavre, vanj nalijemo prašek za puding. V tankem curku in med nenehnim mešanjem. Kuhamo, da se zgosti kot puding. Med nenehnim mešanjem z metlico. Odstavimo, kremo pa pokrijemo s prozorno folijo. Neposredno po površini. Ohladimo jo do mlačnega.
    ■ PRELIV ZA BISKVIT. Vodo in sladkor zavremo in kuhamo, da se sladkor stopi. Z vročo mešanico navlažimo hladen biskvit.

    Med gozdne sadeže prištevamo bezeg, borovnice, brusnice, gozdne jagode, maline, robidnice ipd.


    ■ ŽELE Z GOZDNIMI SADEŽI. Zamrznjeno mešanico gozdnih sadežev stresemo v kozico. Dodamo sladkor in segrevamo pri srednji temperaturi. Da se sadje stopi. Vmes sadeže stremo z vilicami, da razpadejo.
    ■ Sadni pire pretlačimo skozi gosto cedilo ali s pasirko. Prilijemo toliko vode, da dobimo skupno 4 dl tekočine. Polovico pristavimo, drugo polovico pa gladko (!) stepemo s praškom za puding.
    ■ Ko razredčeni sadeži zavrejo, jim primešamo puding. V tankem curku in med nenehnim mešanjem z metlico. Kuhamo še toliko, da se sestavine zgostijo kot puding. Med nenehnim mešanjem.
    ■ Na vročo mešanico dodamo maslo. Mešamo, da se stopi. Vroč žele nalijemo na navlažen biskvit v pekaču. Enakomerno ga razmažemo, pekač pa preložimo v hladilnik.
    ■ VANILIJEVA PUDINGOVA KREMA. Na mlačno kremo položimo maslo sobne temperature. Stepemo, da dobimo enobarvno gladko kremo.
    ■ Smetano stepeno, da se na površini naredijo skoraj čvrsti vršički. Stepeno nežno in ročno vmešamo v kremo. Ki jo razmažemo po ohlajenem želeju. Pekač znova preložimo v hladilnik.
    ■ ČOKOLADNI PRELIV, GANAŠ. Smetano segrejemo tik pod vrenje. Čokolado nadrobimo ali sesekljamo. Stresemo jo v skledico in prelijemo z vročo smetano. Počakamo minuto, dve, potem pa zmešamo v gladek preliv. Preliv hladimo 5–10 minut.

    Glazure ne razmazujemo z žlico, ker potem ni ravna.


    ■ Mlačen do topel čokoladni preliv previdno (!) nalijemo na kremo. Pekač nagibamo na vse strani, da se preliv enakomerno razdeli po kremi. Kolač pustimo pri sobni temperaturi 15 minut. Nato ga preložimo v hladilnik za nekaj ur.

    Serviranje

    Dobro ohlajen kolač narežemo na čokoladne kocke z gozdnimi sadeži ali biskvitne kocke z želejem iz gozdnih sadežev, vanilijevo kremo in ganašem. Lahko jih potresemo s sesekljanimi pistacijami ali/in s čokoladnimi drobtinicami.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Pri soljenju sladic upoštevamo vsebnost soli v slanem maslu.

    Ko maslo v biskvitnem testu nadomestimo z oljem, dobimo posebno sočen biskvit.









    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.

    Ko pečemo biskvitno testo, peki papir, s katerim obložimo pekač, tanko namažemo z maslom. Da papir lažje in lepše odluščimo od pečenega biskvita.


    ■ Biskvitno testo lahko hitro preveč stepemo, zato je najbolje, da sestavine stepamo ročno. Z metlico, le toliko, da se povežejo v gladko testo enotne barve. Tako dosežemo, da na površini pečenega biskvita ni razpok ali pa jih je manj. Pa tudi površina biskvita je (skoraj) ravna in je ni potrebno obrezovati.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

    Opozorila

    Za dober biskvit je zelo pomemben čvrst in nežno vmešan beljakov sneg. Pripravljeno testo ne sme stati pred pečenjem. V tem času bi upadla in izgubila želeno rahlost in puhavost. Nemudoma ga nalijemo v pekač/model in potisnemo v segreto pečico.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladne kocke z gozdnimi sadeži ali biskvitne kocke z želejem iz gozdnih sadežev, vanilijeve kreme in ganaša (izvirno: ledene kocke sa šumskim voćem) Natalija Milodanović, z bloga Mystic Cakes (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Natalije Milodanović


    Natalija  Milodanović

    Sorodni recepti

    Čokoladne kocke s kremo iz čokolade in gozdnih sadežev
    Odličen, sočen čokoladni biskvit in dve kremi, skoraj peni. Ena iz mlečne čokolade in čokoladnega pudinga. Druga ...
    (5.00; 8 ocen)
    Brezglutenski rjavčki z mandljevo moko, brownies
    Odlična različica priljubljenega peciva, tokrat tudi brez laktoze. 8 sestavin zmešamo v testo, ki je nekoliko bolj ...
    (5.00; 5 ocen)
    Kocke stračatela, stracciatella
    Penaste, sočne, lahke in okusne kocke, podložene z beljakovim biskvitom. Navlaženim z odišavljenim vaniljevim ...
    (5.00; 8 ocen)
    Bananine kocke s sirčkovo kremo in pudingom, brez peke
    Sočne bananine kocke s sirčkovo kremo in pudingom za vse starosti. Sočna sladica, ki se stopi v ustih. Piškotne ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.255 receptov
    Moja kuharica