Prijava

Čokoladne kocke s kremo in beljakovim snegom

Sočna češka sladica z navlaženim biskvitom in z dvema premazoma. Prvi je kuhana mešanica mleka, masla, sladkorja, moke in rumenjakov. Drugi pa je italijanska meranga, stepeni beljaki s sladkornim sirupom in limonovim sokom.
5.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 28. januar 2014 št. ogledov: 3460
Avtor: Urednik
Izvirno: COOKam i guštam
Receptov: 14067
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

biskvitno testo
  • 200 g ostre moke
  • 200 g sladkorja
  • 5 jajc
  • 2 žlici kakava
preliv
  • 1 dl mleka
  • 1 žlica sladkorja
  • 1 žlička vaniljinega izvlečka
krema
  • 5 dl mleka
  • 200 g masla
  • 150 g sladkorja
  • 100 g sladkorja v prahu
  • 5 žlic moke
  • 5 rumenjakov
beljakov sneg
  • 5 beljakov
  • 200 g sladkorja
  • sok 1/2 limone

Priprava

■ Pekač (30 x 32 cm) premažemo z oljem in potresemo z moko. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ BISKVITNO TESTO. V skledo presejemo moko in kakav. Dobro premešamo.
■ Beljake na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma primešamo sladkor in žlico hladne vode. Da dobimo čvrst beljakov sneg. Vanj enega za drugim (!) nežno vmešamo rumenjake. Nazadnje nežno primešamo še moko s kakavom.
■ Testo nalijemo v pripravljen pekač, ki ga  položimo v segreto pečico. Za 30-40 minut.

Prijateljica Gurmana nas je opozorila, da je sladica sicer zelo okusna, a občutno presladka. Opustila je sladkanje preliva.


■ PRELIV (gl. opozorila). V kozici na hitro prevremo vse sestavine. Odstavimo in ohladimo.
■ Pečen biskvit zvrnemo iz pekača (gl. opombe). Vročega s pomočjo žlice enakomerno pokapljamo s hladnim prelivom.
■ KREMA. Mleko pristavimo in zavremo. Rumenjake in sladkor penasto umešamo, da dobimo gosto, bledo kremo.
■ Primešamo malo vročega mleka, da se krema nekoliko segreje. Dodamo moko, odstavimo in energično premešamo, da ne nastanejo grudice. Pristavimo in med mešanjem kuhamo nekaj minut, da se krema zgosti. Odstavimo in ohladimo.
■ Zmehčano maslo in sladkor v prahu penasto umešamo. Dodamo ohlajeno kremo in gladko premešamo. Kremo enakomerno nanesemo na ohlajen biskvit.
ITALIJANSKA MERINGA. V kozici pristavimo 100 g sladkorja in 2-3 žlice vode. Zavremo in počasi kuhljamo, da dobimo gostejši sirup.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Dodamo preostali sladkor in stepamo še 2-3 minute.
■ Beljakom postopoma, v tankem curku prilijemo sladkorni sirup. Med nenehnim mešanjem. Nazadnje vmešamo limonov sok. Meringo enakomerno nanesemo po kremi.
■ Kolač dobro ohladimo.

Serviranje

Ohlajen kolač narežemo na čokoladne kocke s kremo in beljakovim snegom ali češnji kolač. Po okusu jih potresemo s kakavom ali s čokolado v prahu.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Gl. tudi opozorila.
■ Obiskovalka Gurmanovih strani je premaz iz beljakov nadomestila s stepeno sladko smetano.

Izboljšanje

gl. serviranje

Nasveti

■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben čvrst beljakov sneg, ki mu nežno primešamo druge sestavine.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.

Triki

Če je testo pečeno, preverimo, tako da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je testo pečeno.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi in iz beljakovega snega oziroma testa uhaja vanj umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

Različice

Opombe

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.
■ Biskvit zvrnemo iz pekača, da kreme ne namažemo po sijoči strani. Krema se sicer pogosto prime za to tenko plast in jo ločuje od biskvita.

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladne kocke s kremo in beljakovim snegom ali češki kolač (izvireno: češki kolač) Tanja Klaić, z bloga COOKam i guštam
■ številni različni viri
 
” Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben čvrst beljakov sneg, ki mu nežno primešamo druge sestavine. “
” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše in povsem neustrezno nadomestilo. “
” Če je testo pečeno, preverimo, tako da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je testo pečeno. “

Sorodni recepti

Lešnikove rezine s pudingovo kremo
Krhko beljakovo testo s praženimi mletimi lešniki. V treh plasteh ga premažemo s kremo iz mleka, rumenjakov in ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladne kocke s čokoladno glazuro
Čokoladne kocke s čokoladno glazuro so sestavljenka iz biskvita, sočne mešanice beljakovega snega, orehov in ...
(5.00; 4 ocene)
Lešnikove kocke s kakavom na hitro
Včasih moramo na hitro potešiti zasvojenost s sladkorjem. Preprosteje, hitreje in ceneje ne gre. Samo 15 minut, pa ...
(5.00; 2 oceni)
Smetanove limonine rezine
osvežilna, aromatična sladica iz umešanega testa in stepene smetane z limonimi ...
(5.00; 2 oceni)
Biskvitne kocke z vanilijevim pudingom in višnjami iz kompota
Preprost, sočen, blago kiselkast kolač iz biskvita z jogurtom. Z višnjami iz kompota. Ohlajen biskvit prelijemo s ...
(5.00; 19 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.200 receptov
Moja kuharica