Priprava
■ Pekač (30 x 32 cm) premažemo z oljem in potresemo z moko. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ BISKVITNO TESTO. V skledo presejemo moko in kakav. Dobro premešamo.
■ Beljake na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma primešamo sladkor in žlico hladne vode. Da dobimo čvrst beljakov sneg. Vanj enega za drugim (!) nežno vmešamo rumenjake. Nazadnje nežno primešamo še moko s kakavom.
■ Testo nalijemo v pripravljen pekač, ki ga položimo v segreto pečico. Za 30-40 minut.
Prijateljica Gurmana nas je opozorila, da je sladica sicer zelo okusna, a občutno presladka. Opustila je sladkanje preliva.
■ PRELIV (gl.
opozorila). V kozici na hitro prevremo vse sestavine. Odstavimo in ohladimo.
■ Pečen biskvit zvrnemo iz pekača (gl.
opombe). Vročega s pomočjo žlice enakomerno pokapljamo s hladnim prelivom.
■ KREMA. Mleko pristavimo in zavremo. Rumenjake in sladkor penasto umešamo, da dobimo gosto, bledo kremo.
■ Primešamo malo vročega mleka, da se krema nekoliko segreje. Dodamo moko, odstavimo in energično premešamo, da ne nastanejo grudice. Pristavimo in med mešanjem kuhamo nekaj minut, da se krema zgosti. Odstavimo in ohladimo.
■ Zmehčano maslo in sladkor v prahu penasto umešamo. Dodamo ohlajeno kremo in gladko premešamo. Kremo enakomerno nanesemo na ohlajen biskvit.
■
ITALIJANSKA MERINGA. V kozici pristavimo 100 g sladkorja in 2-3 žlice vode. Zavremo in počasi kuhljamo, da dobimo gostejši sirup.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Dodamo preostali sladkor in stepamo še 2-3 minute.
■ Beljakom postopoma, v tankem curku prilijemo sladkorni sirup. Med nenehnim mešanjem. Nazadnje vmešamo limonov sok. Meringo enakomerno nanesemo po kremi.
■ Kolač dobro ohladimo.
Serviranje
Ohlajen kolač narežemo na
čokoladne kocke s kremo in beljakovim snegom ali
češnji kolač. Po okusu jih potresemo s kakavom ali s čokolado v prahu.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Gl. tudi
opozorila.
■ Obiskovalka Gurmanovih strani je premaz iz beljakov nadomestila s stepeno sladko smetano.
Izboljšanje
gl.
serviranje
Nasveti
■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben čvrst beljakov sneg, ki mu nežno primešamo druge sestavine.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi
opozorila.
Triki
Če je testo pečeno, preverimo, tako da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je testo pečeno.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi in iz beljakovega snega oziroma testa uhaja vanj umešan zrak, ki je v tem primeru
rahljalno sredstvo.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
Različice
Opombe
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.
■ Biskvit zvrnemo iz pekača, da kreme ne namažemo po sijoči strani. Krema se sicer pogosto prime za to tenko plast in jo ločuje od biskvita.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladne kocke s kremo in beljakovim snegom ali
češki kolač (izvireno:
češki kolač)
Tanja Klaić,
z bloga
COOKam i guštam
■ številni različni viri
