Prijava

Čokoladne kocke s kremo in beljakovim snegom

Sočna češka sladica z navlaženim biskvitom in dvema premazoma
5.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 28. januar 2014 št. ogledov: 3196
Avtor: Urednik
Receptov: 13314
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

biskvitno testo
  • 200 g ostre moke
  • 200 g sladkorja
  • 5 jajc
  • 2 žlici kakava
preliv
  • 1 dl mleka
  • 1 žlica sladkorja
  • 1 žlička vaniljinega izvlečka
krema
  • 5 dl mleka
  • 200 g masla
  • 150 g sladkorja
  • 100 g sladkorja v prahu
  • 5 žlic moke
  • 5 rumenjakov
beljakov sneg
  • 5 beljakov
  • 200 g sladkorja
  • sok 1/2 limone

Priprava

Pekač (30 x 32 centimetrov) premažemo z oljem in potresemo z moko.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Biskvitno testo. V skledo presejemo moko in kakav. Dobro premešamo.
■ Beljake na pol stepemo, potem pa jim med stepanjem postopoma primešamo sladkor in žlico hladne vode, da dobimo čvrst beljakov sneg.
■ V sneg enega za drugim nežno vmešamo rumenjake. Nazadnje nežno primešamo še moko s kakavom.
■ Testo nalijemo v pripravljen pekač, ki ga za 30 do 40 minut položimo v segreto pečico.
Preliv (gl. opozorila). V kozici na hitro prevremo vse sestavine. Odstavimo in ohladimo.
■ Pečen biskvit zvrnemo iz pekača (gl. opombe). Vročega s pomočjo žlice enakomerno pokapljamo s hladnim prelivom.
Krema. Mleko pristavimo in zavremo.
■ Rumenjake in sladkor penasto umešamo, da dobimo gosto, bledo kremo.
■ Primešamo malo vročega mleka, da se krema nekoliko segreje. Dodamo moko, odstavimo in energično premešamo, da ne nastanejo grudice. Pristavimo in med mešanjem kuhamo nekaj minut, da se krema zgosti. Odstavimo in ohladimo.
■ Zmehčano maslo in sladkor v prahu penasto umešamo. Dodamo ohlajeno kremo in gladko premešamo.
■ Kremo enakomerno nanesemo na ohlajen biskvit.
Beljakov sneg. V kozici pristavimo 100 gramov sladkorja in 2 do 3 žlice vode. Zavremo in počasi kuhljamo, da dobimo gostejši sirup.
■ Medtem beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Dodamo preostali sladkor in stepamo še 2 do 3 minute.
■ Beljakom med nenehnim mešanjem postopoma, v tankem curku prilijemo sladkorni sirup. Nazadnje vmešamo limonin sok.
■ Beljakov sneg enakomerno nanesemo po kremi.
■ Kolač dobro ohladimo.

Serviranje

Ohlajen kolač narežemo na čokoladne kocke s kremo in beljakovim snegom . Po okusu jih potresemo s kakavom ali s čokolado v prahu.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Obiskovalka Gurmanovih strani je premaz iz beljakov nadomestila s stepeno sladko smetano.

Izboljšanje

gl. serviranje

Nasveti

■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben čvrst beljakov sneg, ki mu nežno primešamo druge sestavine.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.

Triki

Če je testo pečeno, preverimo, tako da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je testo pečeno.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Jajca po velikosti oziroma teži delimo (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi in iz beljakovega snega oziroma testa uhaja vanj umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

Različice

gl. čokoladne kocke (različice)

Ideje

■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma.
■ gl. kocke (številne različice)

Opombe

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.
■ Biskvit zvrnemo iz pekača, da kreme ne namažemo po sijoči strani. Krema se sicer pogosto prime za to tenko plast in jo ločuje od biskvita.

Opozorila

■ Obiskovalka nas je posvarila, da je sladica sicer zelo okusna, a občutno presladka. Opustila je sladkanje prečova.
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladne kocke s kremo in beljakovim snegom z bloga COOKam i guštam, Tanje Klaić
■ številni različni viri

Spletne povezave

COOKam i guštma (hrv.) 

” Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben čvrst beljakov sneg, ki mu nežno primešamo druge sestavine. “
” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše in povsem neustrezno nadomestilo. “
” Če je testo pečeno, preverimo, tako da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je testo pečeno. “

Sorodni recepti

Biskvitne kocke z vanilijevim pudingom in višnjami iz kompota
Biskvitne kocke z vanilijevim pudingom in višnjami iz kompota so preprost, sočen, blago kiselkast kolač iz biskvita ...
(5.00; 15 ocen)
Čokoladno karamelne rezine z lešniki
Odlična, sočna sladica iz avstralske kuhinje. Temna čokoladna osnova z res kakovostno čokolado. Prelijemo jo s ...
(5.00; 3 ocene)
Kokosove kocke z rumovo kremo
kokosov biskvit premažemo z džemom, potem pa še s kremo iz kokosove moke, sladkorja, mleka in ...
(5.00; 1 ocena)
Brezglutenski rjavčki s čokoladno glazuro
(brownies) Priljubljena, sočna sladica za čokoholike. Testo je zmes stopljene čokolade, masla, sladkorja, mletih ...
(5.00; 2 oceni)
Kostanjeva bajadera
Kostanjeva bajadera je variacija na priljubljene čokoladne bombone Kraša. Na dnu je plast iz mešanice sladkorja, ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.447 receptov
Moja kuharica