Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladne kocke s čokoladno glazuro

    Čokoladne kocke s čokoladno glazuro so sestavljenka iz biskvita, sočne mešanice beljakovega snega, orehov in čokolade ter iz kreme, v kateri dominirajo maslo in rumenjaki. Za dober rezultat so pomembni: kakovostna jajca, izbrana čokolada in nekaj potrpežljivosti pri pripravi štirih biskvitov.
    5.00 3 št. oseb: 10 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 27. april 2015 št. ogledov: 2549
    Avtor: Urednik
    Izvirno: MAMINA JELA
    Receptov: 13007
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    orehov biskvit
    • 10 beljakov
    • 400 g sladkorja v prahu
    • 100 g mletih orehov
    • 100 g moke
    • 100 g čokolade
    maslena krema
    • 250 g masla
    • 200 g sladkorja
    • 75 g moke
    • 10 rumenjakov
    • 4,5 dl mleka
    • 3 zavitki vanilij sladkorja
    čokoladna glazura
    • 150 g čokolade
    • 4,5 žlice olja

    Priprava

    ■ (štiri kose biskvita spečemo na hrbtni strani klasičnega pekača - 23 x 32 cm) Hrbtno stran pekača obložimo s peki papirjem. Čokolado drobno naribamo, orehe pa zmeljemo.
    ■ Beljake na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem jim postopoma dodamo sladkor, da dobimo čvrst beljakov sneg.
    Pečico ogrejemo na 200 °C.
    ■ V beljakov sneg nežno vmešamo najprej naribano čokolado, potem pa še mlete orehe. Na zmes presejemo moko, ki jo enako nežno vmešamo. Testo razdelimo na četrtine. Četrtino testa enakomerno razmažemo po peki papirju na pekaču. Nato pekač za približno 10 minut položimo v pečico.
    ■ Pečen biskvit je mehak in vlažen. S papirjem vred ga snamemo s pekača in ohladimo. Enako spečemo še preostalo testo.
    ■ Maslena krema. V posodi, na katero se prilega kotliček ali mešalna skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Mleko segrejemo.
    ■ Rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor penasto stepemo, da dobimo gosto, bledo kremo.
    ■ Moko presejemo na kremo in gladko razmešamo. Nato primešamo toplo mleko. Kotliček/skledo za 20 minut položimo nad soparo. Pred koncem kuhanja kremo intenzivneje stepamo, da se zgosti kot pravkar kuhan puding. Kremo odstavimo in ohladimo.
    ■ Hladni kremi dodamo zmehčano maslo. Oboje gladko stepemo.
    ■ Prvi kos biskvita položimo na delovno površino ali v pekač s papirjem navzgor. papir pazljivo odstranimo, biskvit pa premažemo s tretjino krem. Pokrijemo ga z drugim kosom biskvita, ki ga enako premažemo. Postopek ponovimo še s tretjim kosom biskvita in s preostalo kremo. To pokrijemo z zadnjim kosom biskvita.
    ■ Kolač pokrijemo s peki papirjem in blago obtežimo. Tako ga pustimo vsaj 2 uri, najbolje pa se prepoji v enem do dveh dneh.
    Čokoladna glazura. V posodi, na katero se prilega manjša skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel (če imamo mikrovalovko, čokolado stopimo v njej).
    ■ Skledo položimo nad soparo. Vanjo nadrobimo čokolado in prilijemo olje. Čokolado med občasnim mešanjem stopimo. Glazuro nalijemo na kolač in počakamo, da se strdi.

    Serviranje

    Kolač narežemo na kocke in ponudimo. Čokoladne kocke s čokoladno glazuro so sočno čokoladno pecivo.

    Nakup

    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.
    ■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj zelo hitro postanejo žarki.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
    ■ Olje v čokoladni glazuri nadomestimo s stopljenim maslom.

    Nasveti

    ■ Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.
    ■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.

    Triki

    Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

    Pojasnila

    ■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji. Gl. tudi nakup.
    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

    Različice

    gl. čokoladne kocke (številne različice); biskvitno testo (številne različice); drobno pecivo (številne različice); orehove kocke s čokoladno glazuro z orehirezine in kocke (številne različice); rjavčki (brownies; številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. biskvitno testo (številne ideje); čokolada (številne ideje); jajce (številne različice); maslo (številne različice); orehi (številne ideje)

    Opombe

    ■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa. Gl. tudi triki.
    ■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. 

    Opozorila

    ■ Sladkor, ki zasvaja, in moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Temno) čokolado (gl. opozorila) in orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Orehi vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.

    Zanimivosti

    Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
    ■ Čokolada je že od nekdaj veljala za afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladne kocke s čokoladno glazuro (izvirno: bohemi - boem kocke) z bloga MAMINA JELA (srb.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 
     
    ” Med najboljše čokolade na svetu uvrščamo francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome. “
    ” Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava. “
    ” Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les. “

    Sorodni recepti

    Presni kokosovi skuštrančki brez moke
    Presni kokosovi kuštravčki brez moke so tudi brez sladkorja, brez jajc in brez mleka. Skuštrančke pripravimo z ...
    (5.00; 5 ocen)
    Najboljše makove kocke
    Ljubezen na prvi ugriz. Tako zelo okusne in sočne, da hitro pristanejo na seznamu priljubljenih. Najboljše makove ...
    (5.00; 19 ocen)
    Pudingove kocke s kokosovo moko
    preprosto, sočno in okusno pecivo za vse letne ...
    (5.00; 5 ocen)
    Limonine rezine z mandlji
    preprosta in hitro pripravljena sladica z odmrznjenim listnatim testom in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.140
    receptov