Priprava
■ (štiri kose biskvita spečemo na hrbtni strani klasičnega
pekača - 23 x 32 cm) Hrbtno stran pekača obložimo s
peki papirjem. Čokolado drobno naribamo, orehe pa zmeljemo.
■ Beljake na pol
stepemo. Med nadaljnjim stepanjem jim postopoma dodamo sladkor, da dobimo čvrst
beljakov sneg.
■
Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ V beljakov sneg nežno vmešamo najprej naribano čokolado, potem pa še mlete orehe. Na zmes presejemo moko, ki jo enako nežno vmešamo. Testo razdelimo na četrtine. Četrtino testa enakomerno razmažemo po peki papirju na pekaču. Nato pekač za približno 10 minut položimo v pečico.
■ Pečen biskvit je mehak in vlažen. S papirjem vred ga snamemo s pekača in ohladimo. Enako spečemo še preostalo testo.
■ Maslena krema. V posodi, na katero se prilega
kotliček ali mešalna skleda, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel. Mleko segrejemo.
■ Rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor penasto stepemo, da dobimo gosto, bledo kremo.
■ Moko presejemo na kremo in gladko razmešamo. Nato primešamo toplo mleko. Kotliček/skledo za 20 minut položimo nad soparo. Pred koncem kuhanja kremo intenzivneje stepamo, da se zgosti kot pravkar kuhan puding. Kremo odstavimo in ohladimo.
■ Hladni kremi dodamo zmehčano maslo. Oboje gladko stepemo.
■ Prvi kos biskvita položimo na delovno površino ali v pekač s papirjem navzgor. papir pazljivo odstranimo, biskvit pa premažemo s tretjino krem. Pokrijemo ga z drugim kosom biskvita, ki ga enako premažemo. Postopek ponovimo še s tretjim kosom biskvita in s preostalo kremo. To pokrijemo z zadnjim kosom biskvita.
■ Kolač pokrijemo s peki papirjem in blago obtežimo. Tako ga pustimo vsaj 2 uri, najbolje pa se prepoji v enem do dveh dneh.
■
Čokoladna glazura. V posodi, na katero se prilega manjša skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel (če imamo mikrovalovko, čokolado stopimo v njej).
■ Skledo položimo nad soparo. Vanjo nadrobimo čokolado in prilijemo olje. Čokolado med občasnim mešanjem stopimo. Glazuro nalijemo na kolač in počakamo, da se strdi.
Serviranje
Kolač narežemo na kocke in ponudimo.
Čokoladne kocke s čokoladno glazuro so sočno čokoladno pecivo.
Nakup
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl.
pojasnila.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih
oreškov saj zelo hitro postanejo
žarki.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. Gl.
spletne povezave.
■ Olje v čokoladni glazuri nadomestimo s stopljenim maslom.
Nasveti
■ Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih
kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo
kakava.
Triki
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki
sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
Pojasnila
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2).
Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji. Gl. tudi
nakup.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
Različice
gl.
čokoladne kocke (številne
različice); biskvitno testo (številne
različice); drobno pecivo (številne
različice);
orehove kocke s čokoladno glazuro z orehi;
rezine in kocke (številne
različice);
rjavčki (brownies; številne
različice) ipd.
Ideje
gl. biskvitno testo (številne
ideje);
čokolada (številne
ideje);
jajce (številne
različice); maslo (številne
različice); orehi (številne
ideje)
Opombe
■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa. Gl. tudi
triki.
■ Mit o jajcih kot
holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov
holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz
nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo.
Opozorila
■ Sladkor, ki zasvaja, in moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (
FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Temno) čokolado (gl.
opozorila) in orehe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Orehi vsebujejo tudi
nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
Zanimivosti
■
Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
■ Čokolada je že od nekdaj veljala za
afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladne kocke s čokoladno glazuro (izvirno: bohemi - boem kocke) z bloga
MAMINA JELA (srb.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona,
La Maison du Chocolat,
Weiss,
Debauve & Gallais,
Dalloyau,
Poulain,
Menier,
Barry,
Amedei,
Domori,
L’Artigano,
Zotter
Prijava
