Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladne kocke s čokoladno glazuro

    Čokoladne kocke s čokoladno glazuro so nežen beljakov biskvit z orehi in čokolado. In krema iz masla in rumenjakov.
    5.00 46 št. oseb: 10 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 46 ocen) 27. april 2015 št. ogledov: 4456
    Uredil: Urednik
    Izvirno: MAMINA JELA
    Receptov: 15786
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    orehov čokoladni biskvit
    • 10 beljakov
    • 400 g sladkorja v prahu
    • 100 g mletih orehov
    • 100 g moke
    • 100 g čokolade
    maslena krema
    • 250 g masla
    • 200 g sladkorja
    • 75 g moke
    • 10 rumenjakov
    • 4,5 dl mleka
    • 3 zavitki vanilij sladkorja
    čokoladna glazura
    • 150 g čokolade
    • 4,5 žlice olja

    Priprava

    ■ ČOKOLADNE KOCKE S ČOKOLADNO GLAZURO (4 kose biskvita spečemo na hrbtni strani klasičnega pekača, 23x32 cm). Hrbtno stran pekača obložimo s peki papirjem. Čokolado drobno naribamo, orehe pa zmeljemo.
    ■ Beljake na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem jim postopoma dodamo sladkor, da dobimo čvrst beljakov sneg.
    ■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
    ■ V beljakov sneg nežno vmešamo najprej naribano čokolado, potem pa še mlete orehe. Na zmes presejemo moko, ki jo enako nežno vmešamo. Testo razdelimo na četrtine. Četrtino testa enakomerno razmažemo po peki papirju na pekaču. Nato pekač za približno 10 minut položimo v pečico.
    ■ Pečen biskvit je mehak in vlažen. S papirjem vred ga snamemo s pekača in ohladimo. Enako spečemo še preostalo testo.
    ■ Maslena krema. V posodi, na katero se prilega kotliček ali mešalna skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Mleko segrejemo.
    ■ Rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor penasto stepemo, da dobimo gosto, bledo kremo.
    ■ Moko presejemo na kremo in gladko razmešamo. Nato primešamo toplo mleko. Kotliček/skledo za 20 minut položimo nad soparo. Pred koncem kuhanja kremo intenzivneje stepamo, da se zgosti kot pravkar kuhan puding. Kremo odstavimo in ohladimo.
    ■ Hladni kremi dodamo zmehčano maslo. Oboje gladko stepemo.
    ■ Prvi kos biskvita položimo na delovno površino ali v pekač s papirjem navzgor. papir pazljivo odstranimo, biskvit pa premažemo s tretjino krem. Pokrijemo ga z drugim kosom biskvita, ki ga enako premažemo. Postopek ponovimo še s tretjim kosom biskvita in s preostalo kremo. To pokrijemo z zadnjim kosom biskvita.
    ■ Kolač pokrijemo s peki papirjem in blago obtežimo. Tako ga pustimo vsaj 2 uri, najbolje pa se prepoji v enem do dveh dneh.
    ČOKOLADNA GLAZURA. V posodi, na katero se prilega manjša skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel (če imamo mikrovalovko, čokolado stopimo v njej).
    ■ Skledo položimo nad soparo. Vanjo nadrobimo čokolado in prilijemo olje. Čokolado med občasnim mešanjem stopimo. Glazuro nalijemo na kolač in počakamo, da se strdi.

    Serviranje

    Kolač narežemo na kocke in ponudimo. Čokoladne kocke s čokoladno glazuro ali boem kocke so sočno čokoladno pecivo.

    Nakup

    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.
    ■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj zelo hitro postanejo žarki.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
    ■ Olje v čokoladni glazuri nadomestimo s stopljenim maslom.

    Nasveti

    ■ Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.
    ■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.

    Triki

    Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

    Pojasnila

    ■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji. Gl. tudi nakup.
    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

    Različice

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne različice)

    Opombe

    Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa. Gl. tudi triki.

    Opozorila

    ■ Sladkor, ki zasvaja 8x močneje kot kava, in moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl. Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo.

    Zanimivosti

    ■ Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
    ■ Čokolada je že od nekdaj veljala za afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladne kocke s čokoladno glazuro ali boem kocke (izvirno: bohemi - boem kocke) z bloga MAMINA JELA (srb.)
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Biskvitne kocke z vanilijevim pudingom in višnjami iz kompota
    Preprost, sočen, blago kiselkast kolač iz biskvita z jogurtom. Z višnjami iz kompota. Ohlajen biskvit prelijemo s ...
    (5.00; 94 ocen)
    Datljeve rezine z arašidi, domači snickers
    Priljubljeno, bolj zdravo sladkanje. Podlaga iz ovsene moke in datljeve paste. Potresena z opečenimi arašidi. Čez pa ...
    (5.00; 8 ocen)
    Kremne rezine hotela Sacher
    Kremne rezine hotela Sacher so dunajska različica pri nas bolj znane blejske sladice s slaščičarsko kremo med dvema ...
    (5.00; 36 ocen)
    Kremne ananasove kocke
    (VIDEO) Sočne, preproste in okusne kremne ananasove kocke so popolna sladica. Iz sočnega biskvita in smetanove kreme ...
    (5.00; 10 ocen)
    Čokoladne kocke z marelično marmelado
    netipičen biskvit pripravimo z veliko masla, ki ga stepemo z jajci; vmešamo presejano moko, kakav in pecilni prašek, ...
    (5.00; 51 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.910 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani