Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čokoladne kocke po dunajsko

Zelo preprosta čokoladna sladica s čokoladnim biskvitom iz kopice jajc in veliko kakava. Čez biskvit pa na debelo ganaš, mešanica čokolade in vroče smetane. Čokoladne kocke po dunajsko so ena najbolj preprostih poti do najbolj(šega) čokoladnega. Po vrhu pa še stepena sladka smetana.
5.00 6 št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: pribl. 30 min. ni določeno (5.00; 6 ocen) 02. april 2015 št. ogledov: 3334
Avtor: Urednik
Izvirno: DOMAĆICA
Receptov: 13160
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

čokoladni biskvit
  • 6 žlic ostre moke
  • 6 žlic sladkorja
  • 3 žlice kakava
  • 1 dl mleka
  • 1 dl olja
  • 6 jajc
  • 1/2 zavitka pecilnega praška
čokoladna krema, ganaš
  • 1,5 l smetane za stepanje
  • 900 g čokolade
drugo
  • smetana za stepanje, po okusu

Priprava

■ Globlji pekač (35 x 24 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. V skledo presejemo moko s kakavom in pecilnim praškom.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Rumenjakovi kremi med stepanjem postopoma prilijemo olje in mleko. V nekaj etapah primešamo presejane sestavine, da dobimo gladko testo. Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. S kuhalnico ga nežno vmešamo k ostalim sestavinam. Testo nalijemo v pekač, ki ga za približno 20 minut položimo v segreto pečico.
■ Čokolado drobno sesekljamo. Nekaj minut pred koncem pečenja biskvita pristavimo smetano s sesekljano čokolado. Med mešanjem segrevamo, da se čokolada stopi.
■ Pečen biskvita vzamemo iz pekača. Z ostrim nožem odrežemo čim tanjšo plast s skorjico; gl. pojasnila. Kremo nalijemo na topel biskvit. Ko se ohladi, kolač za nekaj ur, še bolje čez noč, položimo v hladilnik.

Serviranje

Dobro ohlajen kolač narežemo na čokoladne kocke po dunajsko ali dunajske čokoladne kocke. Ponudimo jih kar tako ali pa jih obrizgamo s stepeno sladko smetano, potresemo z grobo sesekljanimi lešniki ali pa jih izboljšamo kako drugače.

Nakup

Jajca kupujemo za sproti, saj so lahko dostopna, najboljša pa so sveža. Pri nakupu preverimo, če so jajca cela in brez vidne umazanije. Poškodovana jajca predstavljajo določeno tveganje, umazanih jajc pa ne smemo prati; zaradi pozorne lupine obstaja možnost onesnaženja vsebine jajc.

Izboljšanje

Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

Nasveti

■ Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.

Triki

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

Pojasnila

■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Tanek zgornji sloj biskvita odrežemo, da se krema pri kockah ne ločuje od biskvita.

Različice

■ gl. čokoladne kocke (številne različice); rezine in kocke (številne različice); rjavčki (brownies; številne različice) ipd.
■ Čokoladno kremo lahko pripravimo tudi iz 5 decilitrov smetane in 250 gramov čokolade za kuhanje.

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); smetana za stepanje (številne ideje)

Opombe

■ Čas in temperatura praženja kakava bistveno vplivata na razvoj okusa; pri krajšem praženju oziroma nižjih temperaturah se razvije bolj kisel, aromatičen okus, pri bolj praženih semenih pa intenzivnejši, bolj grenak okus.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine nikakor ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost. 

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Temno) čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (afrodiziak), kakavova zrna pa so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladne kocke po dunajsko ali dunajske čokoladne kocke (izvirno: bečke čokoladne kocke) Sanje Mijać, z bloga DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava. “
” Jajca kupujemo za sproti, saj so lahko dostopna, najboljša pa so sveža. Pri nakupu preverimo, če so jajca cela in brez vidne umazanije. “
” Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. “

Sorodni recepti

Makove kocke z orehovo kremo
sočna sladica iz biskvitnega testa, namazanega z marelično marmelado in masleno kremo z ...
(5.00; 2 oceni)
Rezine z breskvami iz kompota in drobljencem
sadna sladica iz umešanega testa in breskev iz pločevinke ali domačega ...
(5.00; 1 ocena)
Presne datljeve rezine s kokosovo kremo in figami
presna, brezglutenska in veganska sladica brez sladkorja (?!), tako slastna in zdrava; podlaga iz datljev, orehov in ...
(5.00; 1 ocena)
Kokosove rezine z mandlji in belo čokolado
biskvitne rezine potopimo v čokoladno zmes in povaljamo v mešanici mandljev in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki