Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladne kocke po dunajsko

    Zelo preprosta čokoladna sladica s čokoladnim biskvitom iz kopice jajc in veliko kakava. Čez biskvit pa na debelo ganaš, mešanica čokolade in vroče smetane. Čokoladne kocke po dunajsko so ena najbolj preprostih poti do najbolj(šega) čokoladnega. Po vrhu pa še stepena sladka smetana.
    5.00 6 št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: pribl. 30 min. ni določeno (5.00; 6 ocen) 02. april 2015 št. ogledov: 3142
    Avtor: Urednik
    Izvirno: DOMAĆICA
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    čokoladni biskvit
    • 6 žlic ostre moke
    • 6 žlic sladkorja
    • 3 žlice kakava
    • 1 dl mleka
    • 1 dl olja
    • 6 jajc
    • 1/2 zavitka pecilnega praška
    čokoladna krema, ganaš
    • 1,5 l smetane za stepanje
    • 900 g čokolade
    drugo
    • smetana za stepanje, po okusu

    Priprava

    ■ Globlji pekač (35 x 24 cm) obložimo s peki papirjem.
    ■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. V skledo presejemo moko s kakavom in pecilnim praškom.
    ■ Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Rumenjakovi kremi med stepanjem postopoma prilijemo olje in mleko. V nekaj etapah primešamo presejane sestavine, da dobimo gladko testo. Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. S kuhalnico ga nežno vmešamo k ostalim sestavinam. Testo nalijemo v pekač, ki ga za približno 20 minut položimo v segreto pečico.
    ■ Čokolado drobno sesekljamo. Nekaj minut pred koncem pečenja biskvita pristavimo smetano s sesekljano čokolado. Med mešanjem segrevamo, da se čokolada stopi.
    ■ Pečen biskvita vzamemo iz pekača. Z ostrim nožem odrežemo čim tanjšo plast s skorjico; gl. pojasnila. Kremo nalijemo na topel biskvit. Ko se ohladi, kolač za nekaj ur, še bolje čez noč, položimo v hladilnik.

    Serviranje

    Dobro ohlajen kolač narežemo na čokoladne kocke po dunajsko ali dunajske čokoladne kocke. Ponudimo jih kar tako ali pa jih obrizgamo s stepeno sladko smetano, potresemo z grobo sesekljanimi lešniki ali pa jih izboljšamo kako drugače.

    Nakup

    Jajca kupujemo za sproti, saj so lahko dostopna, najboljša pa so sveža. Pri nakupu preverimo, če so jajca cela in brez vidne umazanije. Poškodovana jajca predstavljajo določeno tveganje, umazanih jajc pa ne smemo prati; zaradi pozorne lupine obstaja možnost onesnaženja vsebine jajc.

    Izboljšanje

    Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

    Nasveti

    ■ Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
    ■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.

    Triki

    Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

    Pojasnila

    ■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
    ■ Tanek zgornji sloj biskvita odrežemo, da se krema pri kockah ne ločuje od biskvita.

    Različice

    ■ gl. čokoladne kocke (številne različice); rezine in kocke (številne različice); rjavčki (brownies; številne različice) ipd.
    ■ Čokoladno kremo lahko pripravimo tudi iz 5 decilitrov smetane in 250 gramov čokolade za kuhanje.

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); smetana za stepanje (številne ideje)

    Opombe

    ■ Čas in temperatura praženja kakava bistveno vplivata na razvoj okusa; pri krajšem praženju oziroma nižjih temperaturah se razvije bolj kisel, aromatičen okus, pri bolj praženih semenih pa intenzivnejši, bolj grenak okus.
    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine nikakor ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost. 

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Temno) čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (afrodiziak), kakavova zrna pa so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladne kocke po dunajsko ali dunajske čokoladne kocke (izvirno: bečke čokoladne kocke) Sanje Mijać, z bloga DOMAĆICA (hrv.)
    ■ številni različni viri
     
    ” Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava. “
    ” Jajca kupujemo za sproti, saj so lahko dostopna, najboljša pa so sveža. Pri nakupu preverimo, če so jajca cela in brez vidne umazanije. “
    ” Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. “

    Sorodni recepti

    Rjavčki z lešniki in pistacijami
    rjavčki so že sami po sebi male čokoladne čarovnije, pravljični pa postanejo ko klasični čokoladi primešamo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Presni kokosovi skuštrančki brez moke
    Presni kokosovi kuštravčki brez moke so tudi brez sladkorja, brez jajc in brez mleka. Skuštrančke pripravimo z ...
    (5.00; 5 ocen)
    Čokoladne kocke z marelično marmelado
    netipičen biskvit pripravimo z veliko masla, ki ga stepemo z jajci; vmešamo presejano moko, kakav in pecilni prašek, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Rjavčki z mandlji
    znameniti ameriški brownies, pripravljeni iz testa s pecilnim praškom in obloge iz čokolade in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladno karamelne rezine z lešniki
    odlična, sočna sladica iz nam malo znane avstralske kuhinje; temno, globo čokoladno osnovo pripravimo z res ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov