Prijava

Čokoladne kocke po dunajsko

Preprosta, sočna sladica s čokoladnim biskvitom iz kopice jajc in z veliko kakava. Čez biskvit pa na debelo mešanica čokolade in vroče smetane. Čokoladne kocke po dunajsko, najboljše iz čokolade. Pa še stepena smetana (za) po vrhu.
5.00 7 št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 02. april 2015 št. ogledov: 3798
Avtor: Urednik
Izvirno: DOMAĆICA
Receptov: 14081
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

čokoladni biskvit
  • 6 žlic ostre moke
  • 6 žlic sladkorja
  • 3 žlice kakava
  • 1 dl mleka
  • 1 dl olja
  • 6 jajc
  • 1/2 zavitka pecilnega praška
čokoladna krema, ganaš
  • 1,5 l smetane za stepanje
  • 900 g čokolade
drugo
  • smetana za stepanje, po okusu

Priprava

■ Globlji pekač (35x24 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. V skledo presejemo moko s kakavom in pecilnim praškom.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Rumenjakovi kremi med stepanjem postopoma prilijemo olje in mleko. V nekaj etapah primešamo presejane sestavine, da dobimo gladko testo. 
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. S kuhalnico ga nežno vmešamo k ostalim sestavinam. Testo nalijemo v pekač, ki ga položimo v segreto pečico. Za pribl. 20 minut.
■ Čokolado drobno sesekljamo. Nekaj minut pred koncem pečenja biskvita pristavimo smetano s sesekljano čokolado. Med mešanjem segrevamo, da se čokolada stopi.
■ Pečen biskvita vzamemo iz pekača. Z ostrim nožem odrežemo čim tanjšo plast s skorjico; gl. pojasnila. Kremo nalijemo na topel biskvit. Ko se ohladi, kolač za nekaj ur, še bolje čez noč, položimo v hladilnik.

Serviranje

Dobro ohlajen kolač narežemo na čokoladne kocke po dunajsko ali dunajske čokoladne kocke. Ponudimo jih kar tako ali pa jih obrizgamo s stepeno sladko smetano in potresemo z grobo sesekljanimi lešniki. Ali pa jih izboljšamo kako drugače.

Nakup

Jajca kupujemo za sproti, saj so lahko dostopna, najboljša pa so sveža. Pri nakupu preverimo, če so jajca cela in brez vidne umazanije. Poškodovana jajca predstavljajo določeno tveganje. Umazanih jajc ne peremo. Zaradi pozorne lupine obstaja možnost onesnaženja vsebine jajc.

Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah.

Izboljšanje

Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

Nasveti

■ Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.

Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 60 % vsebnostjo kakava.

 

Triki

Beljakov sneg nam lepo uspe, če ga pripravljamo z beljaki sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

Pojasnila

■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oz. v velikosti delcev moke.
■ Tanek zgornji sloj biskvita odrežemo, da se krema pri kockah ne ločuje od biskvita.

Različice

■ Čokoladno kremo lahko pripravimo tudi iz 5 dl smetane in 250 g čokolade za kuhanje.

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); smetana za stepanje (številne ideje)

Opombe

■ Čas in temperatura praženja kakava bistveno vplivata na razvoj okusa. Pri krajšem praženju oz. pri nižjih temperaturah se razvije bolj kisel, aromatičen okus. Pri močneje praženih semenih pa intenzivnejši, bolj grenak okus.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine nikakor ne vpliva na kakovost jajc oz. na njihovo hranilno vrednost. 

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Beljakov sneg se težje formira ali pa se sploh ne, če je med beljaki le kapljica rumenjaka.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
■ Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zanimivosti

Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (afrodiziak). Kakavova zrna so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladne kocke po dunajsko ali dunajske čokoladne kocke (izvirno: bečke čokoladne kocke) Sanja Mijać, z bloga DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Sanje Mijać


Sanja Mijać
 

Sorodni recepti

Smetanove rezine z višnjami
Zelo preprost kolač, ki spominja na kremšnite. A je brez jajc. List pečenega listnatega testa, krema iz vaniljevega ...
(5.00; 6 ocen)
Sacher minjoni
Znamenita dunajska Sacher torta v obliki kockic. Spečemo tri biskvite, ki jih zlepimo z mareličnim džemom. Ohlajen ...
(5.00; 9 ocen)
LCHF kremne rezine
LCHF kremne rezine ali pogovorno kar kremšnite so zelo razširjene in priljubljene sladice. Pravijo, da nisi bil na ...
(5.00; 5 ocen)
Rezine z breskvami iz kompota in drobljencem
(crumble) Sočna in preprosta sadna sladica iz umešanega testa in z breskvami iz domačega ali kupljenega breskovega ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladne brownie kocke z jagodami in ganašem
Izjemna čokoladno sadna poslastica iz posebno sočnega testa in dišečih zrelih jagod. Čez vse pa nalijemo ganaš, ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.214 receptov
Moja kuharica