Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladne kocke

    Preprosto pecivo iz biskvitnega testa, izboljšanega s čokolado in mandeljni, prelitega s čokoladno glazuro
    4.00 1 ni podatka čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 11. december 2006 št. ogledov: 9479
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12776
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 220 g čokolade v prahu
    • 50 g grenkega kakava
    • 50 g moke
    • 250 g sladkorja v prahu
    • 250 g masla
    • 130 g mletih mandljev
    • 3 jajca
    • 2 vanilijeva sladkorja
    • ščepec soli
    za pekač
    • 25 g masla
    • 2 žlici moke
    preliv
    • čokoladna glazura
    • bela glazura

    Predpriprava

    ■  Maslo pristavimo, počasi stopimo in ohladimo do mlačnega.
    ■  Pekač s stranico 25 centimetrov namažemo z maslom in potresemo z moko.

    Priprava

    ■  Pečico segrejemo na 160 °C.
    ■  V kotličku penasto umešamo rumenjake, sladkor v prahu in vanilijev sladkor.
    ■  V skledi zmešamo moko, čokolado v prahu, mlete mandeljne in kakav. Mešanico postopoma in izmenoma s stopljenim maslom vmešamo v rumenjakovo zmes.
    ■  Beljake s ščepcem soli stepemo v trd sneg, ki ga nežno vmešamo v testo. Tega nalijemo v pripravljen pekač, ki ga za 30 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■  Proti koncu pečenja pripravimo belo glazuro in čokoladno glazuro.
    ■  Pečen biskvit vzamemo iz pečice; še toplega narežemo na kvadratke s stranico 2,5 centimetra. Zložimo jih na rešetko in prelijemo s čokoladno glazuro.
    ■  Ko se čokoladna glazura strdi, po njej z belo glazuro nabrizgamo poljuben vzorec s tankimi črtami.

    Serviranje

    Čokoladne kockice so drobno pecivo; ponudimo jih s sadnim sokom, čajem ali kavo.

    Nadomestek

    ■  Mandeljne lahko nadomestimo z lešniki ali orehi, vendar pa so mandeljni najboljši izbor.
    ■  Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z manj škodljivim rjavim sladkorjem; gl. opozorila.
    ■  Kadar maslo nadomeščamo z margarino, pri čemer gre s kulinaričnega vidika za slabše nadomestilo, vzamemo na zapisano količino 10 do 20 % margarine več.
    ■  gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■  Čokolado v prahu nadomestimo z drobno nastrgano čokolado s 70-odstotno vsebnostjo kakava.
    ■  Mandeljni, s tem pa tudi pecivo, dobijo posebno aromo, če jih pred mletjem svetlo rumeno prepražimo v suhi ponvi.
    ■  Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

    Nasveti

    ■  Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v segreto pečico.
    ■  Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

    Različice

    gl. čokoladne kocke brez moke; čokoladne kocke s čokoladnim nadevom; rjavčki; rjavčki z belo čokolado; Sacher kocke; Sacher kocke s stepeno smetano ipd.

    Ideje

    gl. biskvitno testo

    Opombe

    Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.

    Opozorila

    ■  Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. V čokoladi pa sta tudi poživljajoča teobromin, s podobnimi učinki kot kofein, in anandamin, naravni antidepresiv. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■  Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■  Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■  Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■  Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Čokolado in mandeljne uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■  Znanstveniki so v reviji Journal of Agricultural and Food Chemistry (gl. spletne povezave) objavili izsledke raziskav, po katerih vsebuje skodelica kakava več antioksidantov kakor enaka količina čaja ali rdečega vina.
    ■  Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče.
    ■  Čokolada je že od nekdaj veljala za afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.
    ■  gl. opozorila

    Zanimivosti

    ■  Kakav vsebuje alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi poživili.
    ■  Španski osvajalec Cortez je leta 1528, po povratku v Evropo, s seboj prinesel tudi kakav. Znanja o gojenju kakavovca in pripravi čokolade pa so bila strogo varovana skrivnost, znana le maloštevilnim menihom in nunam.
    ■  Avstrijska firma Zotter proizvaja najbolj nenavadno kombinacijo okusov v eni čokoladi: limona, polenta, sadno žganje in čokolada. (2005)

    Viri

    različni viri

    Spletne povezave

    revija Journal of Agricultural and Food Chemistry 
    ” Sestavine in čas priprave ne vključujeta sestavin oziroma časa priprave obeh glazure. “
    ” Za uspelo biskvitno testo je najpomembnejši čvrst beljakov sneg. “
    ” Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom "N° 2988". (2005) “

    Sorodni recepti

    Biskvitne kocke z vanilijevim pudingom in višnjami iz kompota
    Biskvitne kocke z vanilijevim pudingom in višnjami iz kompota so preprost, sočen, blago kiselkast kolač iz biskvita ...
    (5.00; 13 ocen)
    Presne datljeve rezine s kokosovo kremo in figami
    presna, brezglutenska in veganska sladica brez sladkorja (?!), tako slastna in zdrava; podlaga iz datljev, orehov in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kokosove kocke
    preprosta sladica s pudingovo kremo in s kokosovo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Lešnikove rezine s pudingovo kremo
    klasično nežno, krhko beljakovo testo tokrat pripravimo s praženimi mletimi lešniki; v treh plasteh ga premažemo s ...
    (5.00; 2 oceni)
    Skutine rezine s pehtranom
    Preprosto pecivo iz polnovredne pirine moke. V testo vmešamo rumenjake, sladkor, olje, moko, mleko, pecilni prašek, ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov