Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna zmrzlina

    Priljubljena zmrzlina je v Italiji semifreddo, v Franciji pa parfait, v prevodu, popoln; stepena smetana, stepeni beljaki, stopljena čokolada in rumenjaki; za piko na i pa olje iz slivovih pešk, tako pomembno, da se ga splača poiskati
    5.00 5 št. oseb: 4 čas priprave: 5–12 ur (5.00; 5 ocen) 04. avgust 2016 št. ogledov: 1546
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12690
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 100 g čokolade, vsaj 55 %
    • 400 g sladke smetane, vsaj 35 %
    • 3 jajca
    • 3 žlice sladkorja
    • 0,1 dl olja iz slivovih pešk
    • 1 vanilij sladkor
    čokoladni preliv
    • 100 g čokolade, vsaj 55 %

    Priprava

    ■ Čokolado nadrobimo in stopimo v mikrovalovki ali nad vodno kopeljo. Stopljeno ohladimo.
    ■ Sladko smetano čvrsto stepemo.
    ■ Beljake na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem jim postopoma primešamo sladkor in vanilijev sladkor. Da dobimo čvrst beljakov sneg. Primešamo mu rumenjake, potem pa še ohlajeno čokolado.
    ■ Nazadnje dodamo stepeno smetano in vse skupaj na hitro stepemo.
    ■ Zmes postrgamo v aparat za sladoled; pripravimo jo po priloženem navodilu.
    ■ Okrogel model obložimo s prozorno folijo. Nato vanj postrgamo pripravljeno zmes. Model pokrijemo in položimo v zamrzovalnik čez noč.
    ■ Čokolado za preliv stopimo v mikrovalovki ali nad vodno kopeljo. Stopljeno ohladimo.

    Serviranje

    Čokoladno zmrzlino razdelimo na porcije oz. na krožnike. Vsako porcijo prelijemo z delom stopljene čokolade. Čokoladna zmrzlina je še ena odlična sladica za čokoholike.

    Izboljšanje

    Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

    Pojasnila

    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah.
    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Nasveti

    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
    ■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

    Različice

    gl. zmrzlina (številne različice)

    Ideje

    ■ gl. čokolada (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.

    Opombe

    ■ Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
    ■ Za zmrzline so naprodaj posebni modeli, s pokrovom, ki ga lahko hermetično zapremo. 

    Opozorila

    Za proizvodno čokolade vsako leto porabijo pribl. 1,5 milijona ton kakavovca. Kar je enako teži 300.000 povprečno velikih slonov. Zaradi vse večje porabe najbolj čokolade, v državah, ki so največje izvoznice kakava, vsako leto posekajo na tisoče hektarov dragocenih gozdov in ustvarjajo nove plantaže kakavovca.

    Zanimivosti

    ■ Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
    ■ Zmrzlina je v Italiji semifreddo, v Franciji pa parfait, v prevodu, popoln.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna zmrzlina (izvirno: semifreddo od čokolade) Olivere Senić, z bloga JA U KUHINJI... (srb.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    presno

    Skupine jedi
    sladice, sladice, do 5 sestavin, do 5 sestavin, brez glutena

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado. “
    ” Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin. “
    ” Če jajce ubijemo na delovni površini, ne pa na robu posode ali z vilicami, vanj zagotovo ne zaidejo koščki lupine. “
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.832
    receptov