Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna tortica s temno, mlečno in belo čokoladno peno

    Čokoladna tortica s temno, mlečno in belo čokoladno peno očara že z videzom, še posebno pa z zračnostjo, lahkotnostjo in z okusom. Biskvitno osnovo spečemo s testom za priljubljene brownies. Iz ohlajenega biskvita izrežemo šest podlag, po katerih po vrsti nalijemo temno, mlečno in belo čokoladno peno. Čez vse pa čokoladna omaka in ostružki.
    Foto: taste
    2.33 3 št. oseb: 6 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (2.33; 3 ocene) 10. februar 2019 št. ogledov: 214
    Avtor: Urednik
    Izvirno: taste
    Receptov: 12999
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    brownie biskvit
    • 110 g gladke moke
    • 275 g rjavega sladkorja
    • 200 g čokolade, vsaj 62 %
    • 35 g kakava
    • 200 g masla
    • 60 g kisle smetane
    • 3 jajca
    čokoladna pena
    • 150 g čokolade, vsaj 62 %
    • 150 g mlečne čokolade
    • 150 g bele čokolade
    • 3,75 dl smetane za stepanje
    • 3 jajca
    • 1,5 žličke želatine v prahu
    čokoladna omaka
    • 50 g čokolade, vsaj 62 %
    • 0,6 dl smetane za stepanje
    • 2 žlici rjavega sladkorja
    posip
    • čokoladni ostružki

    Priprava

    ■ BROWNIE BISKVIT. Čokolado nadrobimo v kozico. Dodamo na kocke zrezano hladno maslo, potem pa oboje počasi segrevamo 5 minut med mešanjem. Da dobimo gladko zmes.
    ■ Pekač (20 x 30 cm) obložimo s peki papirjem, ki naj na ožji strani sega čez pekač. Pečico ogrejemo na 160 stopinj.
    ■ Čokoladi in maslu primešamo sladkor in jajca. Na vse skupaj presejemo moko in kakav ter premešamo, da se sestavine povežejo. Nazadnje vmešamo kislo smetano, testo pa nalijemo v pekač. Tega položimo v ogreto pečico za pribl. 30 minut.
    ■ Pečen brownie biskvit ohladimo. Iz peki papirja izrežemo 6 trakov, 10 x 30 cm.
    ■ V biskvit zarežemo 6 krogov (6 cm) z ustreznim modelčkom. Papirnate trakove poškropimo z oljem. Nato vsak testeni krog ovijemo v svoj trak papirja, z naoljeno stranjo navznoter. Da dobimo nekakšne stolpiče, v katere bomo nadeli peno. Papir na vrhu spnemo.
    ■ TEMNA ČOKOLADNA PENA. Pripravimo vodno kopel. Čokolado nadrobimo v skledico, ki jo položimo nad soparo. Čokolado stopimo med občasnim mešanjem. V skodelici zmešamo pol žličke želatine in žlico vroče vode. Da se želatina stopi. Stopljeno primešamo stopljeni čokoladi, potem pa primešamo še rumenjak.
    ■ 1,25 dl smetane stepemo, da se na površini tvorijo mehki vršički. Stepeno smetano nežno vmešamo k čokoladi. Beljak stepemo, da dobimo beljakov sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički. Sneg nežno vmešamo k drugim sestavinam. Peno razdelimo po biskvitni podlagi, potem pa vse skupaj položimo v hladilnik za 20 minut.
    ■ MLEČNA ČOKOLADNA PENA. Pripravimo jo kakor temno čokoladno peno, le da temno čokolado nadomestimo z mlečno. Peno nalijemo po temni čokoladni peni, potem pa vse skupaj položimo v hladilnik za 20 minut.
    ■ BELA ČOKOLADNA PENA. Pripravimo jo kakor temno čokoladno peno, le da temno čokolado nadomestimo z belo. Peno nalijemo po mlečni čokoladni peni, potem pa vse skupaj položimo v hladilnik za 20 minut.
    ■ ČOKOLADNA OMAKA. Čokolado nadrobimo v kozico. Prilijemo smetano, dodamo sladkor, zavremo in počasi kuhljamo 3 minute med mešanjem. Da se omaka nekoliko zgosti. Nazadnje jo odstavimo in ohladimo.
    ■ S sladic odstranimo peki papir, potem pa jih oblijemo s hladno čokoladno omako. Po vrhu potresemo čokoladne ostružke. Počakamo vsaj toliko, da se čokoladna omaka strdi.

    Serviranje

    Čokoladna tortica s temno, mlečno in belo čokoladno peno je izvrstna porcijska sladica. Samozadostna.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Čokoladne sladice so še okusnejše z nekaj kapljicami čokoladnega likerja. V testu ali/in v kremi. Če je tudi za otroke, raje ne.
    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.

    Nasveti

    Beljakov sneg nam uspe, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

    Pojasnila

    ■ Rjavi sladkor je povečini beli sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Nekoliko manj škodljiv je surovi rjavi trsni sladkor, ki ni rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema.
    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
    ■ Mlečna čokolada je izdelana na osnovi mleka (najmanj 14 % delež), vsebovati pa mora najmanj 25 % kakava. Mleko v mlečni čokoladi zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo.
    ■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice

    gl. čokoladna pena (številne različice); torte (številne različice); tortice s tremi čokoladnimi penami s čilijemtribarvna tortica s peno iz temne in mlečne čokolade ipd.

    Ideje

    gl. bela čokolada (številne ideje); čokolada (številne ideje); maslo (številne ideje); mlečna čokolada (številne ideje)

    Opombe

    Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

    Opozorila

    Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.

    Zanimivosti

    Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna tortica s temno, mlečno in belo čokoladno peno (izvirno: layered chocolate mousse cakes) s portala taste
    ■ številni različni viri
     
    ” Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. “
    ” Rjavi sladkor je povečini beli sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. “
    ” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. “

    Sorodni recepti

    Čokoladno bučkina torta z malinovo peno
    Presenetljiva naribana bučka zagotovi biskvitu posebno sočnost. V testo vmešamo še moko, sladkor, stopljeno ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pavlova z mandljevo kremo, smetanovo kremo in karamelno omako
    Pavlova z mandljevo kremo, smetanovo kremo in karamelno omako je fantastična, sočna sladica prepletajočih se okusov. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Nutellina torta z nutellino peno in čokoladno glazuro
    Nutellina torta z nutellino peno in mlečno čokoladno glazuro je res nekaj posebnega. Po videzu in po okusu, pa tudi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mamina čokoladna torta
    (video recept) Mamina čokoladna torta je dokaj preprosta sestavljenka iz dveh kosov čokoladnega biskvita in iz ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.132
    receptov