Predpriprava
■ Dva tortna modela (18 cm; gl.
različice) premažemo z maslom, dno pa obložimo s peki papirjem. Če nimamo dveh, biskvit spečemo v dveh etapah.
■ Biskvit. V veliko skledo presejemo moko, kakav, sodo bikarbono, pecilni prašek in sol. Dodamo sladkor, premešamo potem pa z ročnim mešalnikom po vrsti vmešamo (pri najnižji hitrosti) jajca, mleko, jogurt, vodo, olje in vanilijev izvleček. Vmes pečico prižgemo na 170, vse sestavine pa mešamo še 2 minuti.
■ Testo razdelimo v modela, ki ju položimo v ogreto pečico za 30–35 minut.
■ Pečena biskvita ohladimo na sobno temperaturo.
■ Ohlajena biskvita ločeno ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik.
Priprava
■ Kuhane višnje. Vaniljev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena.
■ Višnje pristavimo s sladkorjem in z vanilijevim strokom in semeni. Kuhamo jih pri visoki temperaturi med pogostim mešanjem. Da spustijo sok in se zmehčajo. Malo soka odlijemo v skodelico, v kateri ga gladko zmešamo z jedilnim škrobom. Mešanico nalijemo na višnje, ki jih kuhljamo še toliko časa, da se zgostijo kot marmelada. Kuhane višnje odstavimo in ohladimo.
■ Ohlajena biskvita po vrhu poravnamo. Nato enega razrežemo na 2, drugega pa na 3 dele. Najlažje gre z nazobčanim nožem za kruh.
■ Bela čokoladna krema. Belo čokolado nadrobimo in stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeno nekoliko ohladimo.
■ Vaniljev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Vmešamo jih v maskarpone.
■ Smetano čvrsto stepemo.
■ Maskarponeju primešamo stopljeno belo čokolado, nazadnje pa nežno še stepeno smetano.
■ Tanjši kos biskvita položimo na servirno krožnik. Obdamo ga z obročem tortnega modela in premažemo z delom kreme. Na kremo položimo debelejši kos biskvita.
■ Tretjino kreme nadenemo v dresirno vrečko, potem pa s polovico te kreme naredimo po biskvitu nekakšen rob/obroč. Znotraj obroča nanesemo polovico kuhanih višenj. Pokrijemo s tanjšim kosom biskvita, ki ga premažemo z delom kreme. Nato sledi debelejši kos biskvita, kremni obroč in nadev iz preostalih višenj. Nazadnje na vse skupaj položimo zadnji kos biskvita, ki ga premažemo s kremo; nekaj kreme nam mora ostati za obod. Torto položimo v hladilnik vsaj za 30 minut.
■ Ohlajeno torto premažemo s preostalo kremo po obodu oziroma zunanjemu delu. Kreme je le toliko, da ostane vidnega precej biskvita. Zato pravimo, da je torta na pol gola. Tokrat jo položimo v hladilnik vsaj za 2 uri.
■ Dekoracija. Čokolado nadrobimo, potem pa jo skupaj z maslom stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeno nekoliko ohladimo, a pazimo, da ostane tekoča. Nalijemo jo po torti, potem pa mešanico s paleto potiskamo proti robu. Da dobimo efekt naključnega odtekanja. Torto dobro ohladimo.
■ Tik pred koncem hlajenja torte izbrano sadje očistimo in narežemo. Pistacije grobo sesekljamo.
Serviranje
Čokoladna torta z višnjami in belo čokoladno kremo je sočna sladica, ki nekoliko spominja na
torto črni gozdiček. Tik pred serviranjem jo obložimo s sadjem in potresemo s pistacijami.
Nadomestek
Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega nadomeščajmo z neškodljivim
domačim.
Izboljšanje
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
■ Spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta):
Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract.
Nasveti
Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Biskvit se med hlajenjem še nekoliko peče, zato pazimo, da ga ne presušimo. Če izvlečemo vlažen zobotrebec, čas pečenja podaljšamo za 5 minut. Nato preizkus ponovimo.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Soda bikarbona je glavna sestavina pecilnega praška. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo. Soda bikarbona se razgradi pri segrevanju (nad 70 °C) ali ob stiku s kislimi snovmi (npr. jogurt), pri čemer se sprošča ogljikov dioksid (CO2).
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot
Gustin.
■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
Različice
■ Kdor ne mara teh sodobnih, visokih tort, lahko pripravi klasično torto v treh plasteh. Biskvit spečemo v tortnem modelu s premerom 24 cm.
Ideje
gl. bela čokolada (številne
ideje); kakav (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje); vanilija (številne
ideje); višnje (številne
ideje)
Opombe
Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic.
Opozorila
Sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna torta z višnjami in belo čokoladno kremo (izvirno:
čokoladna torta s višnjama i kremom od bijele čokolade)
Matejka Buča, z bloga
like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Matejke Buča
Matejka Buča
