Prijava

Čokoladna torta z višnjami in belo čokoladno kremo

Čokoladna torta z višnjami in belo čokoladno kremo je presežek. Z enim najboljših biskvitov sploh. Torto pripravimo v petih ali klasično v treh slojih. Med razkošen kakavov biskvit pa izmenoma mažemo kremo iz bele čokolade in stepene sladke smetane, pa gosto kuhane višnje. Po vrhu pa še čokoladna glazura.
5.00 3 št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 01. avgust 2017 št. ogledov: 1777
Avtor: Urednik
Izvirno: like chocolate
Receptov: 13413
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

biskvit
  • 300 g gladke moke
  • 400 g sladkorja
  • 130 g grenkega kakava
  • 2 dl mleka
  • 50 g jogurta
  • 4 manjša jajca
  • 5 žlic olja
  • 2 žlički sode bikarbone
  • 1 žlička pecilnega praška
  • 2,5 dl tople vode
  • 1 žlica vanilijevega izvlečka
  • 1 žlička soli
kuhane višnje
  • 400 g izpeškanih višenj, sveže ali zamrznjene
  • 100 g sladkorja
  • 15 g jedilnega škroba
  • 1 žlica vanilijevega izvlečka
bela čokoladna krema
  • 200 g bele čokolade
  • 250 g maskarponeja
  • 2 dl smetane za stepanje
  • 1 vanilijev strok
dekoracija
  • 60 g čokolade, vsaj 64 %
  • 30 g masla
  • sezonsko sadje po okusu
  • sesekljane pistacije

Predpriprava

■ Dva tortna modela (18 cm; gl. različice) premažemo z maslom, dno pa obložimo s peki papirjem. Če nimamo dveh, biskvit spečemo v dveh etapah.
■ Biskvit. V veliko skledo presejemo moko, kakav, sodo bikarbono, pecilni prašek in sol. Dodamo sladkor, premešamo potem pa z ročnim mešalnikom po vrsti vmešamo (pri najnižji hitrosti) jajca, mleko, jogurt, vodo, olje in vanilijev izvleček. Vmes pečico prižgemo na 170, vse sestavine pa mešamo še 2 minuti.
■ Testo razdelimo v modela, ki ju položimo v ogreto pečico za 30–35 minut.
■ Pečena biskvita ohladimo na sobno temperaturo.
■ Ohlajena biskvita ločeno ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik.

Priprava

■ Kuhane višnje. Vaniljev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena.
■ Višnje pristavimo s sladkorjem in z vanilijevim strokom in semeni. Kuhamo jih pri visoki temperaturi med pogostim mešanjem. Da spustijo sok in se zmehčajo. Malo soka odlijemo v skodelico, v kateri ga gladko zmešamo z jedilnim škrobom. Mešanico nalijemo na višnje, ki jih kuhljamo še toliko časa, da se zgostijo kot marmelada. Kuhane višnje odstavimo in ohladimo.
■ Ohlajena biskvita po vrhu poravnamo. Nato enega razrežemo na 2, drugega pa na 3 dele. Najlažje gre z nazobčanim nožem za kruh.
■ Bela čokoladna krema. Belo čokolado nadrobimo in stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeno nekoliko ohladimo.
■ Vaniljev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Vmešamo jih v maskarpone.
■ Smetano čvrsto stepemo.
■ Maskarponeju primešamo stopljeno belo čokolado, nazadnje pa nežno še stepeno smetano.
■ Tanjši kos biskvita položimo na servirno krožnik. Obdamo ga z obročem tortnega modela in premažemo z delom kreme. Na kremo položimo debelejši kos biskvita.
■ Tretjino kreme nadenemo v dresirno vrečko, potem pa s polovico te kreme naredimo po biskvitu nekakšen rob/obroč. Znotraj obroča nanesemo polovico kuhanih višenj. Pokrijemo s tanjšim kosom biskvita, ki ga premažemo z delom kreme. Nato sledi debelejši kos biskvita, kremni obroč in nadev iz preostalih višenj. Nazadnje na vse skupaj položimo zadnji kos biskvita, ki ga premažemo s kremo; nekaj kreme nam mora ostati za obod. Torto položimo v hladilnik vsaj za 30 minut.
■ Ohlajeno torto premažemo s preostalo kremo po obodu oziroma zunanjemu delu. Kreme je le toliko, da ostane vidnega precej biskvita. Zato pravimo, da je torta na pol gola. Tokrat jo položimo v hladilnik vsaj za 2 uri.
■ Dekoracija. Čokolado nadrobimo, potem pa jo skupaj z maslom stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeno nekoliko ohladimo, a pazimo, da ostane tekoča. Nalijemo jo po torti, potem pa mešanico s paleto potiskamo proti robu. Da dobimo efekt naključnega odtekanja. Torto dobro ohladimo.
■ Tik pred koncem hlajenja torte izbrano sadje očistimo in narežemo. Pistacije grobo sesekljamo.

Serviranje

Čokoladna torta z višnjami in belo čokoladno kremo je sočna sladica, ki nekoliko spominja na torto črni gozdiček. Tik pred serviranjem jo obložimo s sadjem in potresemo s pistacijami.

Nadomestek

Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega nadomeščajmo z neškodljivim domačim.

Izboljšanje

■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
■ Spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract.

Nasveti

Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Biskvit se med hlajenjem še nekoliko peče, zato pazimo, da ga ne presušimo. Če izvlečemo vlažen zobotrebec, čas pečenja podaljšamo za 5 minut. Nato preizkus ponovimo.

Pojasnila

■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Soda bikarbona je glavna sestavina pecilnega praška. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo. Soda bikarbona se razgradi pri segrevanju (nad 70 °C) ali ob stiku s kislimi snovmi (npr. jogurt), pri čemer se sprošča ogljikov dioksid (CO2).
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.
■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.

Različice

■ gl. čokoladna torta (številne različice); schwarzwaldska višnjeva torta; torta črni gozdiček; ultra čokoladna torta z višnjami ipd.
■ Kdor ne mara teh sodobnih, visokih tort, lahko pripravi klasično torto v treh plasteh. Biskvit spečemo v tortnem modelu s premerom 24 cm.

Ideje

gl. bela čokolada (številne ideje); kakav (številne ideje); maskarpone (številne ideje); vanilija (številne ideje); višnje (številne ideje)

Opombe

Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. 

Opozorila

Sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Zanimivosti

Najstarejši ohranjeni pisni vir za (hruškovo) torto najdemo v rokopisni kuharici iz 16. stoletja.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna torta z višnjami in belo čokoladno kremo (izvirno: čokoladna torta s višnjama i kremom od bijele čokolade) Matejke Buča, z bloga like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Med pripravo torte pozabimo na stres, med serviranjem pa impresioniramo vse prisotne.  “
” Višnje delimo v dve skupini: s čvrstim in mehkejšim mesom. Glavni sorti sta morello in amarella, najboljše pa so maraska iz Zadra. “
” Višnje lahko nadomestimo z malinami ali z borovnicami.  “

Sorodni recepti

Jagodna torta z jogurtovo kremo brez pečenja
Lahka, osvežujoča, ne presladka in zelo preprosta. Podlaga iz piškotnih drobtin in masla. Krema iz jogurta, ...
(5.00; 14 ocen)
Starodunajska punčeva torta
klasična sladica iz biskvitnega testa, marelične marmelade ter pomarančnega in limoninega ...
(5.00; 1 ocena)
Torta s smetanovo kremo
sočna sladica, ki jo namažemo s kremo in bogato potresemo s kokosovo ...
(5.00; 1 ocena)
Ledena skutina torta z jagodami in malinami brez pečenja
Odlična sladica brez moke, brez sladkorja, brez jajc in brez masla. V hrustljavo podlago preprosto zmiksamo mandlje, ...
(5.00; 4 ocene)
Mandljeva torta s slaščičarsko in malinovo kremo
Osnova je biskvit iz beljakovega snega z mletimi, opečenimi mandlji. Vsako od štirih plasti premažemo s preprosto ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.546 receptov
Moja kuharica