Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čokoladna torta z vinskim šodojem

Sočna čokoladna torta, oplemenitena z mlačnim ali hladnim vinskim šodojem z marsalo
št. oseb: 8 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. december 2011 št. ogledov: 3466
Avtor: Urednik
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

testo
  • 80 g moke
  • 80 g sladkorja
  • 200 g temne čokolade, najmanj 50 %
  • 200 g masla
  • 0,5 dl mleka
  • 4 jajca
  • 1 žlička pecilnega praška
  • 1/2 vrečke žafrana v prau, 0,62 g
vinski šodo
  • 3 rumenjaki
  • 3 žlice sladkorja
  • 0,6 dl marsale
  • ščepec žafrana v prahu
drugo
  • košček masla za model
  • 1 žlica ostre moke za model

Priprava

■ V posodi, na katero se prilega manjša posoda ali kotliček, zavremo za 4 prste vode.
■ Žafran namočimo v žlici mlačne vode.
Tortni model s premerom 22 do 24 centimetrov obložimo s peki papirjem, ki ga namažemo z maslom in potresemo z moko. Odvečno moko otresemo.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Manjšo posodo / kotliček postavimo nad vodno kopel. Vanjo nadrobimo ali sesekljamo čokolado, ki jo stopimo. Stopljeno odstavimo in ohladimo.
■ Zmehčano maslo in sladkor penasto umešamo. Med nadaljnjim miksanjem postopoma, enega za drugim, vmešamo jajca. Dodamo žafran in mlačno čokolado, potem pa na vse skupaj presejemo moko s pecilnim praškom. Nazadnje primešamo mleko.
Testo nalijemo v pripravljen model; po vrhu ga poravnamo. Model za približno 50 minut postavimo v segreto pečico, da ostane torta v sredini mehka in sočna.
■ Pečeno torto vzamemo iz pečice. 5 minut jo pustimo v modelu, potem pa jo predenemo na mrežico.
Vinski šodo. V kotličku rumenjake penasto umešamo s sladkorjem.
■ Med stepanjem v curku prilijemo marsalo, nato pa dodamo še žafran.
■ Kotliček postavimo nad vodno kopel, vsebino pa enakomerno stepamo, da se zgosti ter postane mehka in penasta; gl. triki.

Serviranje

Ohlajeno torto narežemo in po želji potresemo s sladkorjem v prahu. Nazadnje jo oblijemo s toplim ali hladnim šodojem. Čokoladna torta z vinskim šodojem je klasična čokoladna torta.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Marsalo lahko nadomestimo s proškom.
Žafranika je bistveno cenejši, a ne povsem ustrezen nadomestek za žafran.

Izboljšanje

■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
■ gl. pojasnila

Nasveti

Žafrana praviloma ne dodajamo prevročim jedem, saj mu vročina odvzame del značilne arome.

Triki

■ Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
■ Če jajca med pripravo vinskega šodoja nekoliko zakrknejo, šodo precedimo skozi gosto cedilo.

Pojasnila

■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Jajca kokoši iz proste ali pašne reje prepoznamo po številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo. Jajca kokoši iz ekološke reje, imajo številko 0. Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in mineralnih gnojil.
■ Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (it. oro), jantarno (it. ambra) in rubinasto rdečo (it. rubino).

Različice

■ Namesto ene torte, lahko sladico pripravimo kot mafine.
■ gl. čokoladna torta (različice)

Ideje

gl. vinski šodo; torta (številne različice

Opozorila

■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Za jedi (šodo), pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2 do 3 centimetre, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■ Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler.
■ Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

Viri

■ dopolnjen recept čokoladna torta z vinskim šodojem s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

coolinarika.com (hrv.) 

” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. “
” Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (it. oro), jantarno (it. ambra) in rubinasto rdečo (it. rubino). “
” Namesto ene torte, lahko sladico pripravimo kot mafine. “

Sorodni recepti

Ultra čokoladna torta z višnjami
Čokoladna bomba z višnjami, zmagovita kombinacija že od schwarzwaldske. Biskvit je neverjetno sočen, čokoladna ...
(5.00; 1 ocena)
Presna jagodna torta z jagodno, čokoladno in kokosovo kremo
samo pet sestavin, pa tako lahka, sočna in slastna, da se v ustih preprosto topi; v podlago zmiksamo suha jabolka in ...
(5.00; 7 ocen)
Sirčkova torta z nutello brez pečenja
Sirčkova torta z nutello brez pečenja je zelo sočno, zelo čokoladno in zelo ...
(5.00; 7 ocen)
Nugat torta
Fantazija! Odlična kremna sladica v treh plasteh, razkošno popolnjena z aromatično opečenimi lešniki in s temno ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.225
receptov