Priprava
■ V posodi, na katero se prilega manjša posoda ali
kotliček, zavremo za 4 prste vode.
■ Žafran namočimo v žlici mlačne vode.
■
Tortni model s premerom 22 do 24 centimetrov obložimo s
peki papirjem, ki ga namažemo z maslom in potresemo z moko. Odvečno moko otresemo.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Manjšo posodo / kotliček postavimo nad
vodno kopel. Vanjo nadrobimo ali
sesekljamo čokolado, ki jo stopimo. Stopljeno odstavimo in ohladimo.
■ Zmehčano maslo in sladkor penasto
umešamo. Med nadaljnjim
miksanjem postopoma, enega za drugim, vmešamo jajca. Dodamo žafran in mlačno čokolado, potem pa na vse skupaj
presejemo moko s pecilnim praškom. Nazadnje primešamo mleko.
■
Testo nalijemo v pripravljen model; po vrhu ga poravnamo. Model za približno 50 minut postavimo v segreto pečico, da ostane torta v sredini mehka in sočna.
■ Pečeno torto vzamemo iz pečice. 5 minut jo pustimo v modelu, potem pa jo predenemo na mrežico.
■
Vinski šodo. V kotličku rumenjake penasto
umešamo s sladkorjem.
■ Med
stepanjem v curku prilijemo marsalo, nato pa dodamo še žafran.
■ Kotliček postavimo nad vodno kopel, vsebino pa enakomerno stepamo, da se zgosti ter postane mehka in penasta; gl.
triki.
Serviranje
Ohlajeno torto narežemo in po želji potresemo s
sladkorjem v prahu. Nazadnje jo oblijemo s toplim ali hladnim šodojem.
Čokoladna torta z vinskim šodojem je klasična čokoladna torta.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Marsalo lahko nadomestimo s
proškom.
■
Žafranika je bistveno cenejši, a ne povsem ustrezen nadomestek za žafran.
Izboljšanje
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo
kakava.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
■ gl.
pojasnila
Nasveti
Žafrana praviloma ne dodajamo prevročim jedem, saj mu vročina odvzame del značilne arome.
Triki
■ Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega
žajblja, vse skupaj ovijemo v
prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
■ Če jajca med pripravo vinskega šodoja nekoliko zakrknejo, šodo
precedimo skozi gosto
cedilo.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Jajca
kokoši iz proste ali
pašne reje prepoznamo po
številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo.
Jajca kokoši iz ekološke reje, imajo
številko 0.
Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in
mineralnih gnojil.
■ Marsala je sicilijansko
desertno vino z dodatkom
alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (it.
oro), jantarno (it.
ambra) in rubinasto rdečo (it.
rubino).
Različice
■ Namesto ene torte, lahko sladico pripravimo kot
mafine.
■ gl.
čokoladna torta (
različice)
Ideje
gl.
vinski šodo;
torta (številne
različice)
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Za jedi (šodo), pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost
zastrupitve z zelo nevarno
salmonelo.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2 do 3 centimetre, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čokolada vsebuje
endorfine, ki so kemijsko blizu
morfinov in blažijo
bolečine ter izboljšujejo splošno
počutje,
serotonin, ki mu pravijo tudi
encim sreče ter
aminokislino triptofan, imenovano
hormon sreče. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
■ Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji
Lindt in
Tobler.
■ Čokolada ima najbolj zapleten
okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladna torta z vinskim šodojem s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
coolinarika.com (hrv.)
