Priprava
■ Tortni model (26 cm) tanko namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ Biskvit. Čokolado nadrobimo, maslo pa narežemo na kockice. Oboje skupaj stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
■ Pečico ogrejemo na 180 ºC.
■ Jajca, sladkor in vanilijev sladkor penasto stepemo. Primešamo stopljeno čokoladno masleno mešanico. Na vse presejemo moko s pecilnim praškom. Premešamo.
■ Testo nalijemo v model, po vrhu ga poravnamo. Model s testom položimo v ogreto pečico za 20 minut.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice; ohladimo ga v modelu.
■ Robidova pena. Jogurt zmešamo s sladkorjem in z vanilijevim sladkorjem.
■ Robide očistimo in pretlačimo skozi gosto cedilo. Lahko jih zmiksamo s paličnim mešalnikom, a pri tem ostanejo drobna semena, ki marsikoga motijo. 8 žlic robidovega pireja nalijemo v lonček, k preostalemu pireju pa primešamo jogurtovo mešanico.
■ Osmim žlicam robidovega pireja primešamo želatino v prahu. Mešanico po nekaj minutah pristavimo in počasi segrevamo med mešanjem, da se želatina stopi. Mešanico nalijemo na jogurtovo mešanico in dobro premešamo.
■ Smetano čvrsto stepemo, potem pa jo nežno, a enakomerno vmešamo v jogurtovo robidovo mešanico. Kremo nalijemo na ohlajeni biskvit. Model z biskvitom in peno položimo v hladilnik za nekaj ur.
Serviranje
Ohlajena
čokoladna torta z robidovo peno je nared za rezanje. Ponudimo jo lahko s stepeno sladko smetano in s po nekaj robidami.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
■ Improvizirajmo. Robidnice najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom, limetami (sok, lupinica), limonami* (sok, lupinica), meto ali/in z vaniljo.
Nasveti
■ Ko kupujemo robide, gojene ali gozdne, ne pazimo le na čvrstost, ampak tudi na sijoč videz. Samo takšni plodovi namreč vzdržijo dan, dva, pred pripravo pa jih ni potrebno prati.
■ Pecilni prašek vedno presejemo in dobro zmešamo z moko in drugimi suhimi sestavinami, da se enakomerno razporedi po testu.
Triki
Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
gl.
beljakova torta s čokolado, smetano in robidnicami;
čokoladna torta (številne
različice);
lahka čokoladna torta s smetanovo kremo z malinami in robidnicami;
torta (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); robide (številne
ideje)
Opombe
■ Najpogosteje sadimo breztrnate sorte robid. Priporočene sorte so (abecedno):
Black satin, Loch Ness, Navaho in
Thornless evergreen.
■ Najbolj črne robidnice so najbolj zdrave, med drugim tudi pomirjajo. So karotinska bomba in ubijalke prostih radikalov. Pri testiranju 1.500 živil so ugotovili, da prav robidnice vsebujejo največ antioksidantov.
Opozorila
Ko robide počrnijo, še niso zrele. Dozorijo, ko se jagode napnejo in nam že ob dotiku ostanejo v dlani. Prezrele robidnice vsebujejo nekaj alkohola.
Zanimivosti
Domori Criollo Chuao je morda najboljša čokolada na svetu. Naročila zanjo zbirajo že v naprej in je praviloma takoj razprodana. Criollo je najstarejša, najbolj redka sorta kakava, saj ga letno pridelajo samo 0,001% celotne svetovne proizvodnje kakava.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna torta z robidovo peno (izvirno: parfe kolač od čokolade i kupina) Tamare Novaković, z bloga
Bite my cake (hrv.)
■ številni različni viri
