Priprava
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Biskvitno testo. V
kotličku penasto
umešamo jajca in sladkor. Na umešano zmes
presejemo moko s kakavom in pecilnim praškom. Nežno premešamo.
■ Kvadraten ali okrogel
tortni model namažemo z maslom in vanj nalijemo pripravljeno testo. Model za približno 30 minut postavimo v segreto pečico.
■
Krema. V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■ Kotliček postavimo nad vodno kopel, potem pa v njem 40 minut stepamo jajca in sladkor.
■ V kozici pristavimo malo vode, da v posodici nad paro stopimo nadrobljeno čokolado in narezano maslo.
■ Med stepanjem iz pečice vzamemo pečen biskvit, ki ga ohladimo.
■ Umešana jajca s sladkorjem odstavimo. Dodamo stopljeno čokolado z maslom in mlete orehe. Premešamo.
■ Ohlajen biskvit enkrat prerežemo. Spodnjo plast biskvita namažemo z dobro tretjino kreme. Pokrijemo ga z drugim kosom biskvita, ki ga po vrhu in ob straneh premažemo s preostalo kremo.
Serviranje
Dobro ohlajeno torto narežemo in ponudimo.
Nadomestek
Zavitek vanilijevega sladkorja lahko nadomestimo s strženom, ki ga izpraskamo iz polovice podolžno razpolovljenega
vanilijevega stroka. Seveda je to opazno dražji nadomestek.
Izboljšanje
Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
Nasveti
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
■ Ko so v receptu zapisani mleti orehi, v trgovini vseeno kupimo cele orehe, ki jih doma stremo in zmeljemo; izluščena (mleta) jedrca se hitreje kvarijo.
■ Za pripravo sladice uporabimo kakovostno čokolado (gl.
pojasnila) s 70 % vsebnostjo kakava.
Pojasnila
■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z
metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so
soda bikarbona, vinski kamen in
škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. (2005)
Različice
Ideje
gl.
gl.
čokolada (številne
ideje); maslo (številne
ideje); orehi (številne
ideje)
Opombe
Sladice iz biskvitnega testa so povečini najboljše tisti dan, ko so narejene.
Opozorila
Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Zanimivosti
Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 metrov visoko, naberemo 50 do 300 kilogramov orehov.
Vraže
Azteki so bili prepričani, da prihaja kakav iz nebes. V zahvalo so bogovom darovali človeške žrtve, ki so jim pred obrednim žrtvovanjem ponudili nekaj požirkov čokolade.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladna torta z orehovim nadevom iz revije
iće&piće (hrv.)
■ številni različni viri
