Čokoladna torta z nadevom iz smetane in višenj III

Je bolj znana kot črni gozdiček ali schwarzwaldska višnjeva torta; svetovno znana nemška sladica

št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost:

(5.00; 6 ocen) 08. februar 2010 št. ogledov: 7284

Uredil: Urednik
Receptov: 15395
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

čokoladno biskvitno testo

100 g piškotnih drobtin
50 g moke
150 g sladkorja
80 g masla
70 g jedilne čokolade
8 jajc
40 g mletih lešnikov
1 vanilijev sladkor

smetanov nadev

1 l sladke smetane
300 g višenj iz kompota
100 g sladkorja
50 g želatine
1 vanilijev sladkor
kirš

drugo

80 g čokoladnih ostružkov
100 g sladkorja
kandirane višnje
kirš
30 g masla za model

Priprava

■ Biskvitno testo. V manjši posodi pristavimo in zavremo vodo za vodno kopel.
■ Tortni model s premerom 24 centimertov namažemo z maslom.
■ Nad vodno kopel postavimo manjšo posodo, v kateri na drobne koščke nalomimo čokolado. Pustimo, da se stopi.
■ V kotličku penasto umešamo zmehčano maslo (gl. pojasnila), rumenjake, polovico sladkorja in vanilijev sladkor.
■ Tekočina za vlaženje testa. V kozici pristavimo 200 gramov vode in 100 gramov sladkorja. Prevremo, odstavimo in ohladimo, nazadnje pa odišavimo s kiršem.
■ Pečico segrejemo na 175 °C.
■ Beljake s preostalim sladkorjem stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Lističe želatine v skledici prelijemo z malo vode, pristavimo in počasi stopimo.
■ Penasti zmesi primešamo presejano moko, mlete lešnike in piškotne drobtine. Nazadnje nežno vmešamo stepene beljake. Testo nalijemo v pripravljen model, ki ga za 30 minut postavimo v pečico.
■ Pečeno čokoladno bisvitno testo vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Višnje dobro odcedimo.
■ Ohlajeno biskvitno testo dvakrat prerežemo.
■ Nadev. Smetano, sladkor in vanilijev sladkor čvrsto stepemo. Dodamo stopljeno želatino in kirš in na hitro premešamo.
■ Prvo plast testa poškropimo s tretjino tekočine za vlaženje testa. Premažemo jo z dvema petinama stepene smetane, ki jo potresemo s polovico višenj. Pokrijemo z drugo polovico testa in postopek ponovimo. Vse skupaj pokrijemo z zadnjim kosom biskvita, ki ga navlažimo in premažemo s preostalo stepeno smetano.
■ Po vrhu nabrizgamo preostalo smetano, nato pa torto povrhu in po obodu potresemo s čokoladnimi ostružki. Nazadnje na torto nabrizgamo smetanove kupčke in v vsakega položimo kandirane višnje.
Serviranje
Čokoladna torta z nadevom iz smetane in višenj III (znana tudi kot schwarzwaldska višnjeva torta oziroma črni gozdiček) je ena od klasičnih tort. Ohlajeno razrežemo in ponudimo.
Nadomestek
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
■ Vkuhane višnje lahko nadomestimo z vkuhanimi češnjami.
Izboljšanje
■ Če uspemo najti kompot z zadarsko marasko, bo sladica za čisto petico; gl. pojasnila.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
■ Sladice iz biskvitnega testa so povečini najboljše tisti dan, ko so narejene.
Nasveti
■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan čvrst beljakov sneg.
■ Biskvitno testo hladimo vsaj 2 do 6 ur, še bolje čez noč. Čim dlje biskvitno testo po pečenju počiva, lepše ga režemo na plasti.
Triki
Čokolado lažje nastrgamo, če jo pred tem za nekaj časa položimo v hladilnik.
Pojasnila
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Biskvitno testo je pravilno pripravljeno tedaj, ko iz njega dvignemo metlico (električnega mešalnika), v testu pa ostane sled metlice.
■ Kirš (nem. kirsch) je vrsta češnjevca oziroma češnjevega žganja.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
■ Maraska je sorta dalmatinske višnje, prepoznavne po drobnih črnih plodovih, svojstvenemu vonju in kiselkastemu okusu.
Različice
gl. čokoladna torta z nadevom iz smetane in višenj; čokoladna torta z nadevom iz smetane in višenj II;
Ideje
gl. biskvitno testo (številne različice); čokoladno biskvitno testo (različice); torta (številne različice)
Opombe
Čokoladne ostružke pripravimo tako, da čokolado stopimo, potem pa jo tanko namažemo po (marmornati) delovni površini. Ko se ohladi, s kuhinjsko lopatico (špohtel) nastrgamo ostružke.
Opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
Zanimivosti
■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
■ Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler.
Viri
■ dopolnjen recept čokoladna torta z nadevom iz smetane in višenj (tudi schwarzwaldska višnjeva torta oziroma črni gozdiček) iz knjige Sladka Evropa, Bogataj, Janez, Založba Kmečki glas; Ljubljana 2007
■ fotografija Sonc, Cveto
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ Založba Kmečki glas, Ljubljana
■ foto Cveto Sonc

” Čokoladna torta z nadevom iz smetane in višenj III (znana tudi kot schwarzwaldska višnjeva torta oziroma črni gozdiček) je ena od klasičnih tort. “
” Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol “
” Če uspemo najti kompot z zadarsko marasko, bo sladica za čisto petico; gl. pojasnila. “

Sorodni recepti

Mandljeva torta s slaščičarsko in malinovo kremo
Biskvit iz beljakovega snega z opečenimi mandlji. Vsako plast premažemo s kremo iz kuhanih (zamrznjenih) malin in s ...

(5.00; 11 ocen)

Mandljeva torta s čokoladnima penama in malinovim želejem
Izjemno rahla, sočna in aromatična sladica s tankim mandljevim biskvitom. Prelitim z dvema penama, ki se topita v ...

(5.00; 22 ocen)

Beljakova torta s čokolado in jagodami
Beljakova torta s čokolado in jagodami, hrustljava, mehka in kremna. Jagode (lahko marinirane z likerjem) položimo na ...

(5.00; 18 ocen)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO