Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna torta z nadevom iz smetane in višenj iii

    Je bolj znana kot črni gozdiček ali schwarzwaldska višnjeva torta; svetovno znana nemška sladica
    5.00 2 št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 08. februar 2010 št. ogledov: 7030
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12921
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    čokoladno biskvitno testo
    • 100 g piškotnih drobtin
    • 50 g moke
    • 150 g sladkorja
    • 80 g masla
    • 70 g jedilne čokolade
    • 8 jajc
    • 40 g mletih lešnikov
    • 1 vanilijev sladkor
    smetanov nadev
    • 1 l sladke smetane
    • 300 g višenj iz kompota
    • 100 g sladkorja
    • 50 g želatine
    • 1 vanilijev sladkor
    • kirš
    drugo
    • 80 g čokoladnih ostružkov
    • 100 g sladkorja
    • kandirane višnje
    • kirš
    • 30 g masla za model

    Priprava

    ■ Biskvitno testo. V manjši posodi pristavimo in zavremo vodo za vodno kopel.
    Tortni model s premerom 24 centimertov namažemo z maslom.
    ■ Nad vodno kopel postavimo manjšo posodo, v kateri na drobne koščke nalomimo čokolado. Pustimo, da se stopi.
    ■ V kotličku penasto umešamo zmehčano maslo (gl. pojasnila), rumenjake, polovico sladkorja in vanilijev sladkor.
    ■ Tekočina za vlaženje testa. V kozici pristavimo 200 gramov vode in 100 gramov sladkorja. Prevremo, odstavimo in ohladimo, nazadnje pa odišavimo s kiršem.
    Pečico segrejemo na 175 °C.
    ■ Beljake s preostalim sladkorjem stepemo v čvrst beljakov sneg.
    ■ Lističe želatine v skledici prelijemo z malo vode, pristavimo in počasi stopimo.
    ■ Penasti zmesi primešamo presejano moko, mlete lešnike in piškotne drobtine. Nazadnje nežno vmešamo stepene beljake. Testo nalijemo v pripravljen model, ki ga za 30 minut postavimo v pečico.
    ■ Pečeno čokoladno bisvitno testo vzamemo iz pečice in ohladimo.
    ■ Višnje dobro odcedimo.
    ■ Ohlajeno biskvitno testo dvakrat prerežemo.
    ■ Nadev. Smetano, sladkor in vanilijev sladkor čvrsto stepemo. Dodamo stopljeno želatino in kirš in na hitro premešamo.
    ■ Prvo plast testa poškropimo s tretjino tekočine za vlaženje testa. Premažemo jo z dvema petinama stepene smetane, ki jo potresemo s polovico višenj. Pokrijemo z drugo polovico testa in postopek ponovimo. Vse skupaj pokrijemo z zadnjim kosom biskvita, ki ga navlažimo in premažemo s preostalo stepeno smetano.
    ■ Po vrhu nabrizgamo preostalo smetano, nato pa torto povrhu in po obodu potresemo s čokoladnimi ostružki. Nazadnje na torto nabrizgamo smetanove kupčke in v vsakega položimo kandirane višnje.

    Serviranje

    Čokoladna torta z nadevom iz smetane in višenj III (znana tudi kot schwarzwaldska višnjeva torta oziroma črni gozdiček) je ena od klasičnih tort. Ohlajeno razrežemo in ponudimo. 

    Nadomestek

    ■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
    ■ Vkuhane višnje lahko nadomestimo z vkuhanimi češnjami.

    Izboljšanje

    ■ Če uspemo najti kompot z zadarsko marasko, bo sladica za čisto petico; gl. pojasnila.
    ■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
    ■ Sladice iz biskvitnega testa so povečini najboljše tisti dan, ko so narejene.

    Nasveti

    ■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
    ■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan čvrst beljakov sneg.
    ■ Biskvitno testo hladimo vsaj 2 do 6 ur, še bolje čez noč. Čim dlje biskvitno testo po pečenju počiva, lepše ga režemo na plasti.

    Triki

    Čokolado lažje nastrgamo, če jo pred tem za nekaj časa položimo v hladilnik.

    Pojasnila

    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
    ■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
    ■ Biskvitno testo je pravilno pripravljeno tedaj, ko iz njega dvignemo metlico (električnega mešalnika), v testu pa ostane sled metlice.
    ■ Kirš (nem. kirsch) je vrsta češnjevca oziroma češnjevega žganja.
    ■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
    ■ Maraska je sorta dalmatinske višnje, prepoznavne po drobnih črnih plodovih, svojstvenemu vonju in kiselkastemu okusu.

    Različice

    gl. čokoladna torta z nadevom iz smetane in višenj; čokoladna torta z nadevom iz smetane in višenj II;

    Ideje

    gl. biskvitno testo (številne različice); čokoladno biskvitno testo (različice); torta (številne različice)

    Opombe

    Čokoladne ostružke pripravimo tako, da čokolado stopimo, potem pa jo tanko namažemo po (marmornati) delovni površini. Ko se ohladi, s kuhinjsko lopatico (špohtel) nastrgamo ostružke.

    Opozorila

    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
    ■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.

    Zanimivosti

    ■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
    ■ Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler.

    Viri

    ■ dopolnjen recept čokoladna torta z nadevom iz smetane in višenj (tudi schwarzwaldska višnjeva torta oziroma črni gozdiček) iz knjige Sladka Evropa, Bogataj, Janez, Založba Kmečki glas; Ljubljana 2007
    ■ fotografija Sonc, Cveto
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Založba Kmečki glas, Ljubljana
    ■ foto Cveto Sonc
    ” Čokoladna torta z nadevom iz smetane in višenj III (znana tudi kot schwarzwaldska višnjeva torta oziroma črni gozdiček) je ena od klasičnih tort. “
    ” Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol “
    ” Če uspemo najti kompot z zadarsko marasko, bo sladica za čisto petico; gl. pojasnila.  “

    Sorodni recepti

    Jagodna torta z vanilijevo kremo
    odlična sočna torta iz biskvita, slaščičarske kreme in dišečih ...
    (5.00; 5 ocen)
    Presna mandljeva torta z limetino kremo
    Presna mandljeva torta z limetino kremo je zelo preprosta in hitro pripravljena veganska sladica, če odmislimo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladna torta z mandlji in pomarančami brez moke ii
    tudi pri tej sočni sladici so čokolada in pomaranče zmagovalna ...
    (5.00; 4 ocene)
    Čokoladna torta brez moke po babičino
    klasika, sočna in aromatična, prežeta s ...
    (5.00; 1 ocena)
    Malinova torta
    Sadne torte sodijo med najbolj priljubljeno skupino priljubljenih tort. Med njimi pa je malinova torta ena najbolj ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov