Čokoladna torta z nadevom iz smetane in višenj II

Predpriprava

Dno tortnega modela s premerom 26 centimetrov namažemo z maslom.

Priprava

■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Čokoladno biskvitno testo. V kotličku penasto umešamo zmehčano maslo, sladkor in vanilijev sladkor. Masleni masi dodamo jajca (gl. nasveti), mlete mandlje in čokolado v prahu. Na masleno zmes presejemo moko in jedilni škrob, nežno premešamo.
■ Testo nalijemo v pomaslen model, ki ga za 30 do 40 minut potisnemo na drugo višino (od spodaj) v segreto pečico.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice, počiva naj 12 ur.
■ Ohlajeno testo dvakrat prerežemo. Spodnji list pokapljamo s češnjevcem.
■ Višnje iz kozarca odcedimo, po potrebi tudi razpeškamo.
■ Sladko smetano z nekaj sladkorja čvrsto stepemo.
■ Na pokapljano testo kaka 2 centimetra na debelo namažemo stepeno smetano. Po njej razvrstimo približno tretjino odcejenih višenj, potem pa jo pokrijemo z naslednjo ploščo. Tudi to enako namažemo s smetano in obložimo z delom višenj. Drugo ploščo pokrijemo z zadnjo, ki jo namažemo s stepeno sladko smetano in potresemo s čokoladnimi ostružki. Po obodu torte nabrizgamo 16 rozet, ki jih obložimo z višnjami.

Serviranje

Znamenita čokoladna torta z nadevom iz smetane in višenj ali schwarzwaldska višnjeva torta (tudi črni gozdiček) je najokusnejša povsem sveža. 

nadomestek
Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.

Izboljšanje

■ Če uspemo najti kompot z zadarsko marasko, bo sladica za čisto petico.
■ Mandlji, s tem pa tudi sladica, dobijo posebno aromo, če jih (del) pred mletjem blago prepražimo v suhi ponvi.

Nasveti

Za pripravo sladice uporabimo čokolado z najmanj 70 % vsebnostjo kakava.

Triki

■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan čvrst beljakov sneg.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.

Pojasnila

■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.

Različice

gl. čokoladna torta (številne različice); čokoladna torta z nadevom iz smetane in višenj; čokoladna torta z nadevom iz smetane in višenj III
ideje
gl. sadna torta (številne različice); smetanova torta (različice); torta (številne različice); višnjeva torta (različice) 

Opombe

■ Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.
■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana. Gl. opozorila.

Opozorila

■ Biskvitnega testa v pekaču po vrhu ne ravnamo s paleto ali z drugimi pripomočki, ker ob tem iz testa iztisnemo zrak.
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo (gl. okvirček) sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. pojasnila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■ Največje kokošje jajce doslej so izmerili v Angliji. Tehtalo je 340 gramov, vsebovalo pa je 5 rumenjakov. (2005)
■ Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (afrodiziak), kakavova zrna pa so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.
■ gl. okvirček

Viri

■ dopolnjen recept čokoladna torta z nadevom iz smetane in višenj ali schwarzwaldska višnjeva torta (tudi črni gozdiček) iz knjige Velika knjiga o peki, Teubner, Christian, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1986
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ Cankarjeva založba, Ljubljana
■ Christian Teubner, nakup novih in rabljenih knjig (Alibris; angl.)
■ Teubner, Christian, nakup knjig (Buch Gourmet; nem.)
■ Wolter, Annette, nakup knjig (Amazon; angl.)